食品安全法知识竞赛题库主观题部分

学问竞赛总决赛题库

(主观题部分)

一、简答题、陈述题、案例题(其中简答题可干脆回答提纲；陈述题、案例题

在具体回答时，应适当具体)

1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。

(1)酒精度大于等于10%的饮料洒

(2)食醋

(3)食用盐

(4)固态食糖类

(5)味精

2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？

答题要点：

⑴每年进行健康检查；

⑵取得健康合格证明和食品平安学问培训合格证后方可承办农村集体聚餐服

务；

⑶患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道传染病的人员，以与

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，

不得从事接触干脆入口食品的工作；

⑷应向所在地乡镇(街道)进行备案登记，定期参与当地举办的食品平安业务

培训。

3、协管员、信息员在食品平安日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍

一下。

答题耍点：

重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。

(1)“证”就是检查食品生产经营单位的证照；

(2)人”就是检查食品生产经营单位从业人员的健康证明和食品平安学问培训

合格证；

(3)“物”就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并

查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；

(4)“票”就是检查食品生产经营单位选购的食品与原辅料的票证，要留存供

货方盖有公章的营业执照、食品生产(流通)许可证等复印件与每笔购物凭证

或送货单，确保可溯源；

(6)“洁”就是检查食品生产经营单位的环境卫生，内外环境要整齐，食品放

置要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。

4、为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可实行哪

些预防性工作措施？

答题要点：

(1)做好前期调查探讨工作；

(2)召开行前部署会；

(3)做好现场指挥

(4)必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后依据具体职责协商确定是

否移送。

5、乡镇(街道)食安办与协管员如何帮助开展食品领域无照窝点的查处取缔工

作？

答题要点：

(1)做好违法窝点的排摸；

(2)做好监管部门查处前的现场勘查；

(3)做好执法人员的引导工作；

(4)做好查处现场的秩序维护；

(5)做好案件查处的后续工作。

6、网格化管理的重点有哪些？

答题要点：

(1)开展日常检查巡查。

(2)组织隐患排查整治。

(3)开展宣扬教化服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？

答题要点：

(1)纪律管理制度；

(2)巡查检查制度；

(3)信息报送制度；

(4)学习培训制度；

(5)档案管理制度；

(6)考核奖惩制度

8、餐饮服务食品平安监督量化分级管理等级如何划分？

答：餐饮服务食品平安监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评

定等级。年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。

年度综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改

四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣扬陷阱有哪些形式？

答题要点：

(1)宣扬“药到病除”；

(2)“健康讲座”促销；

(3)“免费活动”洗脑；

(4)虚构“权威证明”；

(5)“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？

答题要点：

(1)细菌性食物中毒；

(2)真菌性食物中毒；

(3)动物性食物中毒；

(4)植物性食物中毒；

(5)化学性食物中毒。

11、处理食品中毒事务有哪些须要留意的要点？

答题要点：

(1)病人送治要点。食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离

较远的大型医疗机构，耽搁救治时间；

(2)事务报告要点。核实接到的相关状况，报告乡镇(街道)食安办领导后，

与时报送相关监管部门和卫生计生部门；

(3)现场爱护要点。爱护好患者呕吐物、排泄物以与食品加工操作现场、剩余

食物等；

(4)群众心情安抚要点。做好四周群众的安抚工作。

12、餐饮环节细菌性食物中毒的常见缘由有哪些？

答题要点：

(1)生熟交叉污染；

(2)食品贮存不当；

(3)食品未烧熟烧透；

(4)从业人员带菌污染食品；

(5)经长时间贮存的食品运用前未彻底加热至申心温度70(以上；(6)进食

未经加热处理的生食品。

13、举出至少5种食品中可能违法添加的非食用物质。

答题要点：

(1)吊白块(2)苏丹红(3)王金黄(4)三聚^(胺(5)硼砂(6)硼酸(7)

工业硫磺(8)工业用甲醛(9)工业染料(10)罂粟壳(11)革皮水解物(12)

废弃食用油脂、(13)工业明胶(14)工业酒精(15)硝基吠喃类药物(16)

荧光增白物质(17)孔雀石绿(18)五氯酚钠(19)碱性黄(20)敌敌畏(21)

敌百虫等等。

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？

答题要点：

(1)保持清洁；

(2)生熟分开；

(3)完全煮熟；

(4)平安存放；

(5)材料平安。

15、假如你是一名食品平安协管员，某日接到镇食安办通知，要求你帮助区市

场监管局在本辖区开展食品平安抽检工作，你应当做好哪些打算工作？

答题要点：

(1)了解监管部门的抽检支配，了解所需抽检的品种、批次和要求；

(2)梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位

基本状况，驾驭分布状况和生产经营时间规律，

(3)和抽检部门做好沟通工作，依据抽检支配，帮助确定具体采样单位和品种；

(4)不向外界透露即将开展抽检的消息，特殊是不能向确定的采样单位透露抽

检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作

坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品平安协管员，应当如何帮助做好无证

无照窝点的查处取缔工作？

答题要点：

(1)做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布状况；

(2)做好监管部门查处前的现场勘查。留意无证照豆制品小作坊生产经营规律,

便于监管部门查处；

(3)留意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；

(4)做好执法人员的引导工作。和执法部门协商支配好行动路途，防止出现突

发事务难以撤离等状况；

(5)帮助维护好现场秩序。开展群众的说明宣扬工作，做好被查处人员与家属

的心情安抚，避开因现场群众围观阻碍案件查处等状况的发生。

(6)做好案件查处后续工作。取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看”，防

止不法行为死灰复燃。

17、假如你是一名行政村食品平安协管员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，

发觉该店的《食品流通许可证》和经营人员的《健康证明》已经过期，货架上销

售的部分便利面、面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器、外包装上

标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，请问你应当如何处理？

答题要点：

(1)出示协管员证件，说明来意；

(2)要求经营者尽快重新办理《食品流通许可证》，告知经营人员马上进行健康

检查，取得健康证明后方可参与工作；

(3)耍求经营者对销售的食品进行全面检查，将发觉的过期食品马上进行下架,

停止销售，并与时销毁；

(4)告知销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产经营者名称与联系方式等内容，要求经营者马上进行整改;

(5)向经营者宣讲食品平安相关法律法规，教化其规范经营；

(6)仔细做好现场巡查检查工作记录，与时将状况上报当地乡镇(街道)食安

办与市场监管部门；

(7)主动帮助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。

18、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店起先试营业。据

老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟

食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个

不停。中午时，陈某在店内随意烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。

请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？

答题要点：

(1)经营熟食卤味店，必需申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经

营活动；

(2)来到店内未进行更衣，没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；

(3)加工处理肉制品与簇新蔬菜需用不同的砧板；

(4)经营场所与生活空间需分别。

19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块马上烹饪加工制成咖喔鸡块，

在室温下放置约4个多小时候后，供应学生运用，150名学生食用后，有45

名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。通过检验，在剩余的咖喔

鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的缘由有哪些？

答题要点：

(1)食堂工作人员不依据食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻干脆烹饪加

工，简洁造成外熟内不熟的状况。

(2)学校食堂都是大锅菜，翻炒不匀称很简洁造成受热不均，且未测试食品中

心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

(3)咖睚鸡块从制作完成到供应学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春

天的室温特别相宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品平安协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在

自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参与婚宴，问你应当如

何行使食品平安管理职责？

答题要点：

(1)告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参与

人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。

(2)负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品平安承诺书》，

下发《食品平安风险防控告知书》并告知留意事项。如申报地有传染病正在流

行的，应禁止举办农村集体聚餐。

(3)担当农村集体聚餐指导任务，依据农村集体聚餐食品平安风险防控现场指

导表的内容进行现场指导并登记。

(4)如接到聚餐举办者报告，发觉有聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻

等不良反应，疑似食物中毒以与其它食品平安事故时，耍马上耍求聚餐举办者、

承办厨师马上将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办、市场监管

所、卫生院报告，并爱护好现场，协作相关部门做好后续处置工作。

21、假如你是某行政村的食品平安协管员，在参与村内居民举办的农村集体聚

餐时，发觉有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时

你应当怎么做？

答题要点：

(1)将食物中毒患者就近、就快送到旁边的医疗机构进行救治；

(2)将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等状况马上向乡镇

食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；

(3)爱护好患者的呕吐物、排泄物，以与食品加工操作现场、剩余食物等不被

破坏，便于相关部门下一步调查取证；

(4)安抚群众心情，做好说明说明工作，劝离或驱散煽动恐慌心情的人员，防

止现场失控，不擅自对外发布信息。

22、某社区食品协管员在日常巡查中，发觉有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼

干，数量较大，问食品协管员应当怎么处理？

答题要点：

河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品，属于禁止生产经营的食

品。食品协管员发觉后应马上向当地食安办与辖区市场监管部门进行报告，由食

品平安监管部门对上述违法行动进行查处。

惩罚。

23、某社区食品协管员在日常巡查中，发觉有一家小吃店新开业，无证无照，

问食品协管员应当怎么处理？该餐饮单位可能会受到怎样惩罚？

答题要点：

(1)出示协管员证件，说明来意；

(2)要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事

餐饮服务；

(3)向经营者宣讲食品平安相关法律法规，教化其规范经营；

(4)如经营者不听劝说，声称试营业，执意接着经营的，仔细做好现场巡查检

查工作记录，与时将状况报告当地乡镇食安办与市场监管部门；

(5)帮助食品平安监管部门执法人员现场检查,

(6)该餐饮单位可能会受到的惩罚：上述无证从事餐饮服务已违反了《食品平

安法》其次十九条第一款规定，食品平安监管部门可依据《食品平安法》第八

十四条规定对违法行动进行查处：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于

违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货

值金额五倍以上十倍以下罚款。

24、假如你是一名行政村食品平安信息员，在本村一家食杂店进行日常巡查时,

发觉该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有养分

标签，请问你应当如何处理？

答题要点：

(1)出示协管员证件，说明来意；

(2)向经营者宣讲食品平安相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签

应标明配料表并附有养分标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停止俏售，

教化其规范经营；

(3)仔细做好现场巡查检查工作记录，将状况上报当地乡镇食安办与市场监管

部门。

(4)主动帮助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。

(5)与时向市场监管部门反馈该店的整改落实状况。

25、《农产品质量平安法》规定，不得在市场上销售的农产品有哪些？

答题要点：

(1)含有国家禁止运用的农药、兽药或者其他化学物质的；

(2)农药、兽药等化学物质或者含有的重金属等有害有毒物质不符合农产品质

量平安标准的；

(3)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的;

(4)运用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范

的；

(5)其他不符合农产品质量平安标准的。

若发觉上述状况，违法主体要担当相应的法律责任，并处二千元以上二万

元以下的罚款。

26、什么叫农药残留和平安间隔期？

答题要点：

农药运用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降

解物和杂质的总称叫农药残留。农药残留是运用农药后的必定现象，只是残留

的时间有长短，残留量的数量有多有少，残留不行避开。

平安间隔期是指最终一次施药距收获的天数，也就是说喷施肯定剂量农药后

必需等待多少天才能采摘，故平安间隔期又名平安等待期，它是农药平安运用

标准中的一部分，也是限制和降低农产品中农药残留量的一项关键性措施。

大多数农药依据举荐的剂量、施用方法和时间、运用次数，严格依据平安间

隔期采收，农产品的农药残留量就不会超过国际规定的标准，即不会产生危害。

对于农药残留量超过标准(最大残留限量)的状况，其缘由有：未按规定施

药，造成农药过量残留；农药残留量为农药母体与其有毒代谢物和杂质的总残

留量；残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中。

27、乡镇(街道)帮助食品平安监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？

答题要点：

(1)乡镇(街道)食安办与食品平安监管部门要依据职责要求，在日常工

作中留意驾驭辖区食用农产品种植、养殖和食品生产经营单位分布状况和生产

经营时间规律；

(2)要和抽检部门做好沟通工作，依据抽检支配供应食品生产经营单位相

关信息，帮助确定采集单位和品种；

(3)做好带领和现场秩序维护工作，对于不协作抽检工作的单位要做好相

关人员的思想工作，防止出现意外状况。

28、什么样的水产品不得销售？

答题要点：

(1)含禁用渔药的；

(2)有毒有害物质药残和重金属等不符合标准的；

(3)含有致病生物或生物毒素不符合质量平安标准的；

(4)防腐剂等不符合国家其强制性规范的；

(5)其它不符合平安标准的。

29、协管员、信息员的巡查检查对象有哪些？

答题要点：

(1)本网格内从事种植、养殖、食品生产、加工、销售的种植养殖场单位(户)；

(2)食品生产加工单位、超市(副食品店)、食品批发企业、食品配送中心；

(3)集贸市场、餐饮经营单位、食品摊贩等。

30、乡镇(街道)网格的硬件建设标准有哪些？

答题要点：

(1)办公场所；

(2)人员配备；

(3)上墙图板；

(4)宣扬橱窗。

31、《浙江省农村集体聚餐食品平安风险防控工作指导看法》对农村家宴厨师

管理有什么要求？

答题要点：

农村家宴厨师必需每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品平安学问

培训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

(甲型、戊型)等消化道传染病的人员，以与患有活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工

作。农村家宴厨师应向所在地乡镇(街道)进行备案登记，定期参与当地举办

的食品平安业务培训。

32、依据《中华人民共和国食品平安法》规定，食品经营者选购食品时应当

怎么做？

答题要点：

依据《中华人民共和国食品平安法》第二十九条食品经营者选购食品，应

当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进

货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称与联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食拈进货查验记录。

33、网格化管理工作重点？

答题要点：

(1)开展日常检查巡查。实行实地检查、上门走访、电话联系等方式，全面驾

驭网格内食品生产经营单位的分布和生产经营动态信息，并做好口常巡查工作

记录。

(2)组织隐患排查整治。依据网格划分，开展网格内食品平安隐患集中排查整

治和各类专项治理行动，对排查出的影响食品平安的重点品种、重点单位、重

点环节、重点区域，耍进行登记造册和备案，与时通报给相关食品平安监管部

Ho

(3)开展宣扬教化服务。通过宣扬橱窗、现场服务、发放资料等形式，结合日

常走访巡查，加大食品平安科普宣教力度，将食品平安政策、法律法规与科普

学问向网格内公众、业主进行宣扬与解读。

34、食品平安五大要点？

答题要点：

(1)保持清洁

(2)生熟分开

(3)完全煮熟

(4)食物要保持在平安温度下

(5)确保水和食物原材料平安

35、简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。

答题要点：

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示

食品名称、质量等级、商品量、食用或者运用方法、生产者或者销售者等相关

信息的文字、符号、数字、图案以与其他说明的总称。

36、食品生产企业质量管理中应做的必备记录有哪些？

答题要点：

企业从业人员健康档案记录、进货查验相关记录、添加剂专用进货查验台

帐和配料记录、生产过程限制相关记录、出厂检验相关记录、不合格品的相关

处理记录、担心全食品召回相关记录、消费者投诉的受理相关记录、处置食品

平安事故相关记录。

37、食品平安协管员在履行职责时，肯定要留意自己的行为规范，对协管工作

既要肃穆仔细，又要热忱为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有哪

七种行为？

答题要点：

(1)利用职权或以质量技术监管部门的名义从事或参与食品生产加工、经销

等以营利为目的的生产经营活动

(2)私自收缴罚没款、物，扣押物品、工具、设备仪器等

(3)泄露有关食品案件查处的保密事项

(4)泄露当事人的商业隐私

(5)接受当事人的吃请，收受礼品、礼金

(6)对当事人索、拿、卡、要，或以被举报事项要挟相对人，对相对人打击

报复

(7)其它以协管为名义的违法违规行为

38、简述什么是食品平安风险隐患？

答题要点：

食品平安风险隐患是指食品(包括食用农产品)生产、经营(包括食品流

通和餐饮服务)等领域存在的下列行为或状态：

(1)食品生产经营单位和个人违反法律、法规、规章、标准和规程等规定,

可能导致食品平安事故发生的；

(2)食品生产经营单位和个人、监督管理部门在管理方面存在缺陷，可能导

致食品平安事故发生的；

(3)管理制度、质量标准方面或其他人为的因素，可能导致食品平安事故发

生的；

(4)其他影响食品平安的各类苗头性、倾向性问题。

39、简述什么是风险隐患排查整治？

答题要点：

风险隐患排查整治是指以食品平安监管工作获得的风险信息为基础，进行分析

研判，确定隐患危害程度、涉与面，并对风险实施整改消退的过程。对食品平

安风险隐患，要做到发觉在早、防范在先、处置在小、整治到位，有效防范和

遏制食品平安事故发生。

40、基层食品平安网格化管理有哪几项工作机制？

答题要点：

(1)责任包干机制

(2)工作例会机制

(3)信息管理机制

(4)上下联动机制

(5)社会协作机制

(6)协调处理机制

(7)宣扬引导机制

(8)考核评价机制

41、协管员、信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？

答题要点：

(1)本人提出不能胜任该项工作的

(2)连续两年年度考核不称职的

(3)以食品平安监管部门名义违规从事食品生产经营活动的

(4)越权实施协管行为的

(5)泄露国家机密、商业隐私的

(6)向行政相对人索、拿、卡、要钱物的

(7)以检举为名威逼、利诱行政相对人的

(8)捏造事实，编造谎言，陷害报复行政相对人的

(9)有其他违法违规违纪行为的

42、食品中有没有免检产品？

答题要点：

免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。但

经过“三鹿奶粉”事务后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免

检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。《食品平安法》

明确规定食品平安监督管理部门对食品不得实施免检。因此，食品包装上不应

再有免检标识。

43、食品平安协管员有哪些职责？

答题要点：

食品平安协管员职责有：

(1)帮助乡镇食品平安委员会办公室与食品平安基层监管机构做好责任网

格内食品生产经营单位管理；

(2)熟识责任网格内食品平安基本状况，落实食品平安定期巡查制度，调

查、汇总、上报食品生产经营主体信息；

(3)建立健全食品平安网格化管理信息上报，与时驾驭、上报责任网格内

食品平安违法行为(隐患)线索，与时上报、反馈食品平安管理信息；

(4)参与乡镇与各级食品平安监管部门组织的食品平安学问培训教化，开

展食品平安法律法规与科普学问宣扬；

(5)帮助做好民间厨师登记备案、农村集体聚餐申报备案和管理工作，预

防群体性食品平安事务发生；

(6)帮助开展食品平安风险监测样品采集和食源性疾病调查；

(7)帮助做好食品平安突发事务应急处置工作，网格内发生食品平安事故

或突发事务，依据规定程序和时限与时上报，不擅自对外发布信息；

(8)完成上级交付的其他食品平安工作任务。

44、在日常流通环节检查中，常见的违法违规行为有哪些?

答题要点：

(1)未取得食品流通许可证从事食品经营。

(2)食品从业人员未取得有效健康体检合格证明或健康证过期。

(3)销售超过保质期的食品。

(4)生产和销售“三无”产品。

(5)无证生产经营。

(6)未按规定要求贮存、销售食品或清理库存食品。

(7)进货时未查验许可证和相关证明文件，索证索票台账记录不完整。

45、处理食品中毒事务有哪些须要留意的要点？

答题要点：

(1)食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗

机构，耽搁救治时间；

(2)核实接到的相关状况，报告乡镇(街道)食安办领导后，与时报送相关监

管部门和卫生计生部门；

(3)做好现场爱护：患者呕吐物、排泄物，食品操作加工现场、剩余食物等；

(4)做好四周群众的安抚工作。

46、细菌性食物中毒的常见缘由有哪些？

答题要点：

(1)生熟交叉污染；

(2)食品贮存不当；

(3)食品未烧熟烧透；

(4)从业人员带菌污染食品；

(5)经长时间贮存的食品运用前未彻底加热；

(6)进食未经加热处理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的发病特点？

答题要点：

(1)病人发病前都有进食相同食物的状况；

(2)病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；

(3)病人与健康人不会干脆传染；

(4)发病快，短时间内可以有很多人发病。

48、假如你是一名食品平安协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从

哪几个方面进行把关？

答题要点：

(1)原(辅)料进货关；

(2)个人卫生关；

(3)生产流程关(配比、原辅料运用有无偷工减料；

(4)消毒关(有没有设施：如脚池、水池，是否运用，盛装容器、内容物或产

品是否消毒，效果如何)；

(5)内容与标识一样(有无夸大宣扬、生产日期早产)。

49、假如你是一名村级协管员，在辖区中某批发门市部巡查中发觉，某品牌陈

醋外包装上印有“国家免检产品。请问你应当如何处理？

答题要点：

(1)《食品平安法》第六十条明确规定食品平安监督管理部门对食品不得实施

免检，因此食品包装上不应再有免检标识，该品牌陈醋外包装上印有“国家免

检产品”属违法行为，应当依法处理；

(2)出示协管员证件，说明来意；

(3)情节稍微的，向经营者宣讲食品平安相关法律法规，教化其规范经营；

(4)如经营者不听劝说，执意销售违法食品，或者情节严峻的，与时将状况报

告当地乡镇(街道)食安办；

(5)帮助食品平安监管部门执法人员现场检查，

50、某个市场新开了一家熟食店，经营者李某从家里换好衣服来到熟食店起先

一天的经营活动。第一笔生意，李某销售了一只烤鸭，并在砧板上切块，销售

过程中李某将烤鸭递给消费者，顺手收入货款。其次笔生意，李某销售了卤豆

腐，并在同一块砧板上进行切块。快到中午，李某看了一下手表，发觉已经11

点了，便在店内烧了午饭。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？

答题要点：

(1)来到店内未进行更衣；

(2)销售过程中应做到货款分别；

(3)肉制品与素食切割需用不同的砧板；

(4)经营熟食时不得戴手表等饰品；

(5)生活空间与经营场所需分别。

51、简述《食品平安法》对食品的定义？

答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是

中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

52、简述《食品平安法》对食品平安的定义？

答题要点：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

53、食品平安标准应当包括哪些内容？

答题要点：

(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残

留、生物毒素、重金属等污染物质以与其他危害人体健康物质的限量规定；

(2)食品添加剂的品种、运用范围、用量；

(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求；

(4)对与卫生、养分等食品平安要求有关的标签、标记、说明书的要求；

(5)食品生产经营过程的卫生要求；

(6)与食品平安有关的质量要求；

(7)与食品平安有关的食品检验方法与规程；

(8)其他须要制定为食品平安标准的内容°

54、简述《食品平安法》对食品平安事故的定义？

答题要点：食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。

55、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？

答题要点：

(1)名称、规格、净含量、生产日期；

(2)成分或者配料表；

(3)生产者的名称、地址、联系方式；

(4)保质期；

(5)产品标准代号；

(6)贮存条件；

(7)所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

(8)生产许可证编号；

(9)法律、法规或者食品平安标准规定应当标明的其他事项。

56、乡镇食品平安工作总的职责是什么？

答题要点：食品平安隐患排查、信息报告、帮助执法、宣扬教化和综合协调。

57、假如你是一名社区食品平安专管员，巡查时发觉辖区新开一家小食杂店，

你现场该如何进行检查？

答题要点：(1)查看经营者的营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证是

否齐全，是否按规定悬挂；

(2)查看经营者的店堂环境是否整齐有序，食品存放地是否符合相关规定；

(3)查看在售食品是否在保质期内，是否有明显的腐败变质，油脂酸败、霉变、

生虫、污秽不洁等现象；

(4)查看食品经营的食品平安承诺书、食品平安查验制度、食品平安信息公示

等上墙明示状况。

58、假如你是一名镇(街道)食安办工作人员，从哪些途径收集食品平安风险

隐患信息？

答题要点：

(1)各有关部门执法监管中发觉的；

(2)受理投诉举报与上级交办、部门转办等事项中反映的；

(3)部门抽检中发觉的；

(4)风险监测中发觉的；

(5)公共媒体、社会舆情披露的；

(6)食品领域违法违规行为与其行业、地域特征等信息；

(7)其他与民生亲密相关的。

59、协管员、信息员在对餐饮服务行业的贮存管理进行日常检查时要留意哪些

要点？

答题要点：

(1)贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁C

(2)食品原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。

(3)食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。

(4)是否存在变质或超过保质期限的食品。

60、你认为当前基层食品平安存在的主要问题？

答题要点：

(1)食品市场秩序不规范；

(2)法律意识和维权意识较差；

(3)源头污染问题日益突出；

(4)食品生产加工水平不高；

(5)餐饮业管理比较薄弱；

(6)监管实力凸显不足。

61、食品摊版经营场所相关配套设施的要求有哪些？

答题要点：

食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：

(1)有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；

(2)食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品平安标准；

(3)用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求；

(4)用水符合国家生活饮用水卫生标准；

(5)销售散装干脆入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施；

(6)食品经营人员保持个人卫生；

(7)依据要求对餐饮具进行清洗、消毒或者运用集中消毒餐饮具；(8)从业人

员持有有效的健康证明。

62、瘦肉精有什么危害？

答：其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，

特殊是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严峻的可

导致死亡。

63、如何划分食品平安舆情级别？

答：依据敏感程度、严峻程度、紧急程度、影响范围等因素，将舆情信息划分

为蓝色、黄色、橙色、红色四个警示级别。

64、3月初，某区召开食品平安联络员会议，要求各镇街道绽开对辖区协管员、

信息员的培训，作为一名食品平安联络员，你会如何开展培训。

答题要点：

(1)确定培训目标。重点使学员驾驭法律法规对食品生产经营单位的基本要求、

应当履行的法律义务和违法法律规定应担当的法律责任；了解熟识监管部门进

行许可和监督检查的程序、方式、内容；了解食品平安标准的意义和食品平安

相关标准的内容等。

(2)确定培训内容。一是介绍法律法规出台背景、颁布实施时间、框架结果内

容等有关基本状况；二是围绕相关学问点要求对法律法规的具体内容进行详解;

三是有关食品各环节在日常检查、巡查工作中的要点和应留意的事项；四是食

品平安基本常识等。

(3)确定培训方式。一般在短期内开展集中培训；也可由监管部门分别确定时

间，分环节对协管员和信息员开展培训。培训完成后应开展业务考试，并将考

试成果和试卷存档保存。

65、在日常监管中，你觉得会引起食物中毒的食品有哪些？

答题要点：

(1)被致病菌和(或)毒素污染的食品；

(2)被有毒化学品污染的食品；

(3)外观与食物相像而本身含有有毒成分的物质；

(4)本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼、

四季豆等；

(5)由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、

霉变的粮食等。

66、食品平安事故应急管理应遵循的基本原则是什么？

答题要点：以人为本，削减危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责;

依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高效能。

67、简述乡镇农产品质量平安监管员基本职责？

答题要点：

1、宣扬培训。2、巡查检查。3检验检测。4、技术服务。5.应急处置。

68、哪些农产品不得上市销售？

答：(1)含有国家禁止运用的农药、兽药或者其他化学物质的；

(2)农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产

品质量平安标准的；

(3)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的;

(4)运用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范

的；

(5)其他不符合农产品质量平安标准的。

69、2014年7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发觉，

麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商一上海福喜食品

有限公司(以下简称“福喜”)存在大量采纳过期变质肉类原料的行为。其外，

福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后干脆加工、将次品混入生产线、“阴阳

账本改数据”等。针对福喜事务，某区食安办紧急发文，要求各镇街道马上对

辖区重点隐患单位等进行排查，请问你接到通知该如何绽开工作？

参考耍点：

(1)镇街道食安办马上拟定方案，召开会议，成立工作领导小组，明确分工。

(2)各社区行政村协管员马上开展排查，并联合辖区市场监管所针对重点环节

和品种，如炸鸡店、熟食店、肯德基等快餐连锁店进行检查，重点对肉类原料

以与加工行为进行检查。

(3)开展辖区内宣扬，通过公告、网格化系统、广播等公布投诉举报电话，发

动群众进行监督，并提高自身食品平安意识。

(4)对辖区重点生产加工经营单位的负责人进行约谈，明确其第一责任人意识。

(5)一旦发觉违法违规行为，马上向上级部门反应，严厉惩治犯罪行为。

(6)行动结束后，要加强日常监管，做到巡查口常化、常态化、长效化。

70、乡镇(街道)食安办主任的主要职责是什么？

答题要点：

(1)主持乡镇(街道)食安办全面工作，组织实行乡镇(街道)食安委各项决

策部署，协调组织相关部门派出机构共同开展食品平安工作；

(2)定期组织召开食安办主任办公室会议，探讨分析区域内食品平安重点、难

点问题，并依据职责要求实行相应的整改落实措施；

(3)建立健全辖区食品平安监管机构的协作联动机制组织开展联合执法检查活

动；

(4)推动乡镇(街道)食品平安网格化管理；

(5)加强对行政村(社区)食品平安工作的指导和督促检查。

71、乡镇街道食安办工作人员的主要工作职责？

答题要点：

(1)全面驾驭乡镇街道、村社区涉与食品生产经营单位数与基本状况(包括种

养殖、)生产、定点屠宰、流通、餐饮等)。与时收集更新食品生产经营户动态

信息；

(2)统筹做好乡镇街道食品平安责任网信息报送、日常巡查、宣扬教化和监督

检查考核工作。组织协调本辖区相关职能部门开展食品平安日常监管和专项整

治工作，帮助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

(3)负责辖区食品平安宣扬教化工作，帮助组织食品生产经营者参与相关部门

开展的教化培训；

(4)收集辖区内群众对食品的投诉举报，发觉辖区内有生产、销售假冒伪劣食

品、三无食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，与时组织力气予以制止

和限制，并向乡镇街道食安委领导与上级食品平安监管职能部门报告；

(5)做好乡镇街道所辖行政村社区相关工作的沟通联系工作；

(6)做好会议的具体联络、筹备等工作，并形成会议纪要督促实行；

(7)收集食品平安事故信息，依照相关程序向有关部门报告并协作做好处置工

作。

72、预防细菌性食物中毒的关键点是哪几个？

答题要点：

(1)避开污染；

(2)限制温度；

(3)限制时间；

(4)清洗和消毒；

(5)限制加工量。

73、哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作？

答题要点：

《食品平安法》等相关法律法规规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

74、简述食物中毒的特征？

答题要点：

(1)潜藏期短；

(2)病人临床表现相像，且多以急性胃肠道症状为主；

(3)发病与食入某种食物有关，停止食用该种食物后很快不再有新病例；

(4)一般人与人之间不传染。

75、国家建立食品召回制度。当食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安

标准时应实行哪些措施？

答题要点：

(1)应当马上停止生产；

(2)召回已经上市销售的食品；

(3)通知相关生产经营者和消费者；

(4)并记录召回和通知状况。

76、国家建立食品召回制度的意义是什么？食品召回可分哪两种？

答题要点：

食品召回制度有三方面的意义：

(1)防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命平安；

(2)体现食品经营者是保障食品平安的第一责任人；

(3)提高政府监管效能，变被动为主动。

食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

77、什么叫生熟分开？

答题要点：

(1)生熟食品制售者分工；

(2)盛装生熟食品的工具、容器应分开或者有明显标记；

(3)生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

78、概述浙江省基层食品平安网格化管理的模式。

答题要点：

依据我省实际，我省基层食品平安网格化管理以行政区划为基础，将一个乡镇

（街道）划为一个大网格，一个行政村（社区）划为一个中网格，在此基础上,

依据辖区常住人口规模和食品平安监管任务的轻重在中网格下划分若干个小网

格，形成“横到边、纵究竟、责任明、管到位”的食品平安监管责任网络。

79、口常生活中如何判定市场内销售的猪肉是否合法合规？请介绍有关猪肉质

量鉴别的阅历。

答题要点：

生猪屠宰检疫合格的，应有《动物检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章对

分割包装的肉品加施检疫标记。销售猪肉上没有合格印记，也不能供应《动物

检疫合格证明双《肉品品质检验合格证》的，就应认定为未经检疫检验猪肉，

或者检疫检验不合格猪肉。

在辨别猪肉的好坏时，须要留意死猪肉皮肤有淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌

肉暗红，在较大的血管中充溢黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，甚至有腐

败气味；病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种现象，皮肤

大片或全身紫红、或有红色斑块、或有多处红点，淋巴结肿大出血，脂肪黄染,

或外观显著异样。变质猪肉脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表

黏手，切面潮湿，弹性差或消逝，指压瘦肉凹陷不能很快复原，常有腐烂或不

良气味。

80、假如你是食品平安协管员（信息员），如何依据外观性状查找市场上的可

疑注水肉？

答题要点：

（1）眼观：①合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧

部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是推断鲜肉品经检疫检验后

是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。

否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。②簇新、

正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗

出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部

分苍白无光，有的呈现很多白斑，触之滑手，指压后有水渗出，切割时可见渗

水。

（2）触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位,

然后离开时，有肯定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份,

在触摸时有血水流出。无粘贴感。

（3）燃烧：这是最简洁，最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可

取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的

肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的,

则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买

食用，以免影响身体健康。

81、张某为X镇食安办业务类专职干部，为做好食品平安工作，张某带上几名

乡镇干部对食品摊贩占道经营、无证无照摊贩进行取缔，收缴其工具，并要求

摊贩缴纳罚款，请问他的做法对吗？

答题要点：

这种做法不对。食品摊贩占道经营、无证无照摊贩进行日常管理、取缔的

职能在城管执法部门。而食安办业务类专（兼）职干部的主要职责为：

（1）全面驾驭乡镇（街道）、村（社区）涉与食品生产经营单位数与基本

状况（包括种养殖、生产、定点屠宰、流通、餐饮等）。与时收集更新食品生产

经营户动态信息；

（2）统筹做好乡镇（街道）食品平安责任网信息报送、口常巡查、宣扬

教化和监督检查考核工作。组织协调本辖区相关职能开展食品平安日常监管和

专项整治工作，帮助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

（3）负责辖区内食品平安宣扬教化工作，帮助组织食品生产经营者参与

相关部门开展的教化培训；

（4）收集转区内群众对食品的投诉举报，发觉辖区内生产、销售假冒伪

劣食品、“三无”食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，与时组织力气予

以制止和限制，并向乡镇（街道）食安委领导与上级食品平安监管职能报告；

（5）收集食品平安事故信息，依照相关程序向有关部门报告并协作做好

处置工作；

（6）完成乡镇（街道）食安办交办的其他工作,

82、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店起先试营业。据

老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟

食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个

不停。中午时，陈某在店内随意烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。

请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？

答题要点：

(1)经营熟食卤味店，必需申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经

营活动；

(2)来到店内未进行更衣，没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；

(3)加工处理肉制品与簇新蔬菜需用不同的砧板；

(4)经营场所与生活空间需分别。

83、假如你是某行政村的食品平安协管员，在参与村内居民举办的农村集体聚

餐时，发觉有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时

你应当怎么做？

答题要点：

(1)将食物中毒患者就近、就快送到旁边的医疗机构进行救治；

(2)将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等状况马上向乡镇

食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；

(3)爱护好患者的呕吐物、排泄物，以与食品加工操作现场、剩余食物等不被

破坏，便于相关部门下一步调查取证；

(4)安抚群众心情，做好说明说明工作，劝离或驱散煽动恐慌心情的人员，防

止现场失控，不擅自对外发布信息。

84、假如你是一名村级协管