三级公共营养师核心考点试题（附答案）

三级公共营养师核心考点试题（附答案）单选题1.自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10参考答案：C2.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏参考答案：D3.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作参考答案：A4.脂肪又称甘油三酯,由（）组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸参考答案：B5.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠参考答案：A6.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮参考答案：D7.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%参考答案：D8.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况参考答案：B9.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂参考答案：E10.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45参考答案：B11.运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是参考答案：D12.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响参考答案：E13.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌参考答案：C14.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂参考答案：B15.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸参考答案：C16.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15参考答案：C17.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19参考答案：C18.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物参考答案：C19.营养教育资料选择的关键是（）A、明确教育目标和教育对象B、材料适宜用于交流C、存在现成的营养教育资料D、已对教育对象有较清楚的了解参考答案：A20.营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介参考答案：A21.营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广参考答案：D22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D23.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D24.婴儿体内（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶参考答案：B25.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+（月龄-6）×0.6D、出生体重+3.6+（月龄-6）x0.5参考答案：A26.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变参考答案：A27.婴儿出生头围平均为（）cm。A、30B、32C、34D、36参考答案：C28.抑制土豆发芽采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法参考答案：D29.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息参考答案：B30.以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别参考答案：D31.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B32.血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞参考答案：B33.血浆中的糖类主要是,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5参考答案：B34.学龄前儿童膳食能量最主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食参考答案：B35.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高参考答案：B36.鲜奶消毒常采用（）A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法参考答案：C37.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h参考答案：A38.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B39.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解参考答案：D40.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类参考答案：B41.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式参考答案：C42.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区参考答案：D43.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大参考答案：C44.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上参考答案：C45.下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长参考答案：C46.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、鱼肉C、鸡肉D、鸭肉参考答案：A47.下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低参考答案：B48.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁参考答案：A49.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下参考答案：D50.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误参考答案：B51.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪参考答案：D52.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人参考答案：B53.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/（kg日）B、1.2g/（kg日）C、0.6g/（kg日）D、0.8g/（kg日）E、1.0g/（kg日）参考答案：A54.我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品参考答案：C55.问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低参考答案：A56.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚参考答案：A57.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血参考答案：C58.维生素A缺乏可引起（）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症参考答案：C59.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、25B、30C、35D、40E、50参考答案：E60.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌参考答案：C61.痛风病人蛋白质摄入量应为（）A、0.4~0.6g/（kgbw）B、0.5~0.7g/（kgbw）C、0.6~0.8g/（kgbw）D、0.8-1.Og/（kgbw）E、1.0-1.1g/（kgbw）参考答案：D62.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值参考答案：C63.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入参考答案：A64.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用参考答案：D65.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是（）A、主食、瘦猪肉B、鱼虾蟹C、鸡蛋、牛奶D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼参考答案：C66.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/（cm²）C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B67.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30参考答案：C68.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为（）。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺参考答案：C69.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素参考答案：E70.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者参考答案：D71.食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1参考答案：B72.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：C73.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量参考答案：C74.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C75.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白参考答案：B76.社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织参考答案：A77.社区营养干预方案不应该考虑（）。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度参考答案：A78.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5参考答案：C79.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A80.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0参考答案：B81.如饮酒应限量,“限量”是指（）。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g参考答案：C82.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误参考答案：B83.平衡膳食宝塔共分（）层。A、3B、4C、5D、6E、7参考答案：C84.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃参考答案：C85.能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=（一种食物提供的能量值）/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量参考答案：C86.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K参考答案：B87.母乳喂养应持续到婴儿（）。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁参考答案：D88.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌参考答案：D89.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕）,未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品参考答案：B90.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%参考答案：D91.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生（）A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍参考答案：D92.某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是（）A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆参考答案：B93.某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意（）A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入参考答案：E94.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的（）。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙参考答案：D95.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸参考答案：C96.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素参考答案：B97.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D参考答案：A98.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为（）A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类参考答案：B99.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误参考答案：B100.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C参考答案：D101.癞皮病典型三“D”特征是指（）。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、参考答案：B102.可提高体液渗透压的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇参考答案：D103.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表（）。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划参考答案：B104.计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时,计算公式正确的是（）。A、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量x单位重量）/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=（食中某营养素含量/10）x单位重量/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量x10x单位重量）/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）x单位重量/该营养素NRV*100%参考答案：A105.机体维生素D的营养状况可通过检测（）或（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3参考答案：D106.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病参考答案：B107.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率参考答案：B108.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾参考答案：B109.患病率的特点不包括（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标参考答案：B110.衡量食不过量的最好指标是（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗参考答案：B111.河豚毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒参考答案：A112.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏参考答案：C113.国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播参考答案：D114.罐头食品保藏应采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法参考答案：B115.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维参考答案：C116.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯参考答案：A117.骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D参考答案：C118.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖参考答案：C119.公共营养师职业道德中不包括（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：D120.高血压患者适宜选择的食物是（）A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶参考答案：E121.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7参考答案：B122.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A参考答案：C123.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给参考答案：C124.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒参考答案：B125.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E参考答案：A126.对食谱进行调整,是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题参考答案：D127.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放参考答案：D128.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关参考答案：C129.当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压参考答案：B130.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素参考答案：A131.单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者参考答案：A132.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜。A、30g/日B、0.6g/（kg日）C、0.8g/（kg日）D、1.16g/（kg日）E、75g/日参考答案：C133.出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短参考答案：B134.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误参考答案：A135.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质参考答案：D136.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是（）。A、比B、率C、构成比D、频率参考答案：C137.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果参考答案：B138.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图参考答案：A139.比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k（k=100%,1000%）C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=（k=100%,1000%）参考答案：C140.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位参考答案：A141.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘参考答案：C142.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器参考答案：A143.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类参考答案：C144.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为（）。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸参考答案：A145.安全摄入范围是指（）。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、AR与Al之间参考答案：A146.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划参考答案：D147.DASH膳食富含的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇参考答案：C148.BMI的计算公式为（）。A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/[身高（m）]²D、[体重]（kg）]²/身高（m）E、[身高（m）]²/体重（kg）参考答案：C149.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥参考答案：C150.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生参考答案：D151.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000参考答案：D152.《中国居民膳食指南（2016）》提出每人每日食盐摄入量不超过（）A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g参考答案：C153.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构参考答案：C154.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼参考答案：A155.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品参考答案：D156.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员参考答案：D多选题1.中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al参考答案：BCDE2.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌参考答案：ACDE3.职业道德的基本规范包括（）。A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会参考答案：ACDEF4.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充（）。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果参考答案：BDE5.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL参考答案：ACDE6.在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有（）。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE7.在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案：AC8.在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈参考答案：ACE9.在健康教育中,人们最常用的手段是（）。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益参考答案：BC10.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%参考答案：ABE11.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形参考答案：ABCDE12.孕妇能量消耗包括（）。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备参考答案：ABCDE13.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12参考答案：ABCD14.与痛风关系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒参考答案：CE15.幼儿期体重增长特点说法正确的有（）。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg参考答案：ABCDE16.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用参考答案：ABD17.影响铁吸收的体内因素有（）A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸参考答案：ABCD18.影响基础代谢的因素有（）。A、年龄B、激素C、性别D、体表面积E、季节参考答案：ABCDE19.影响GI的因素有（）。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE20.营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是（）。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性参考答案：ABE21.营养教育的主要工作领域和对象有（）。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工参考答案：ABC22.营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预参考答案：ABCE23.营养标签的内容包括（）。A、营养成分表B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、功效声称参考答案：ABD24.婴儿的能量消耗包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄参考答案：ABCDE25.引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食参考答案：CD26.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动参考答案：ACD27.以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、大颗粒B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化参考答案：ABC28.胰液中所含的有机物主要包括（）。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氢盐参考答案：BCDE29.医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务参考答案：ACE30.一般来说,下列（）食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C参考答案：ABD31.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE32.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE33.学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑参考答案：ABCE34.宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品（纸制）B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片参考答案：ACDE35.新生儿维生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动参考答案：AD36.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因参考答案：ACDE37.下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是参考答案：ABCD38.下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者参考答案：AE39.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是（）。A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油参考答案：CD40.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养参考答案：ABE41.下列物质属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溴氰菊酯参考答案：ABC42.下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（）A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉参考答案：AB43.下列食物适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉参考答案：ABD44.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝参考答案：ABCDE45.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白参考答案：BC46.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染参考答案：BDE47.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：BC48.下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折参考答案：ABCDE49.下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类参考答案：ABCE50.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸盐D、亚硒酸盐参考答案：AB51.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近也好参考答案：ACD52.卫生事业发展的战略措施包括（）。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进参考答案：BE53.维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良参考答案：ABD54.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（）。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明参考答案：ABCDE55.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南（2016）》,推出的可视化图形包括（）。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯参考答案：ACD56.痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成参考答案：AE57.体内水的正常平衡是由（）调节的。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肾脏D、皮肤E、肺参考答案：ABC58.糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等参考答案：ACDE59.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽参考答案：ABCD60.属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸参考答案：BD61.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质参考答案：ACDE62.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD63.食盐按生产工艺可分为（）。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐参考答案：ABC64.食物中毒的特点有（）。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史参考答案：ABCE65.食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶参考答案：ABC66.食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和参考答案：BD67.食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包参考答案：BD68.食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂参考答案：ABCDE69.身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平参考答案：ABCD70.身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动参考答案：ABCD71.社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划参考答案：ACD72.社区居民营养与健康资料的收集包括（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、宗教信仰E、供水情况参考答案：ABCDE73.社区居民的健康资料包括（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因参考答案：ABCDE74.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素参考答案：ABCDE75.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法参考答案：ABDE76.人体营养状况的测定和评价,一般是通过（）进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查参考答案：ABCE77.人体内的必需微量元素是（）。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡参考答案：AC78.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织参考答案：ABCD79.青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动参考答案：ABCDE80.评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量参考答案：AC81.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行（）适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度参考答案：ABCDE82.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低参考答案：ABCDE83.尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量参考答案：ABCDE84.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为（）。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷参考答案：ABC85.母乳喂养的优越性体现在（）。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育参考答案：ABCDE86.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复参考答案：ABCDEF87.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、发霉D、生虫E、肠道致病菌污染参考答案：CD88.利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字资料少D、真空性较差E、艺术性较强,需由专业人员构思、制作参考答案：ABCE89.老年人生理特点是（）。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高参考答案：ABCDE90.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡参考答案：ACD91.可以阻断亚硝胺合成的为（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶参考答案：ABCD92.科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性参考答案：ABCDE93.开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果参考答案：ABCDE94.健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与（）等因素有关。A、感知疾病的威胁B、感知健康行为的益处和障碍C、自我效能D、社会人口学因素E、提示因素参考答案：ABCDE95.合理的食品强化方式包括（）。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁参考答案：AC96.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼参考答案：ABC97.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼参考答案：ACDE98.光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有（）。A、内容丰富、信息量大B、可操作性强C、复制容易,携带方便D、形象生动E、制作复杂参考答案：ABCD99.关于小肠的说法,正确的有（）A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转参考答案：ABCDE100.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、参与DNA的合成D、防止脱氢酶中的巯基被氧化参考答案：ABCD101.关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大参考答案：ACD102.关于膳食史法的描述正确的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式参考答案：ABC103.关于青春期生长发育的特点,正确的是（）。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长参考答案：ABCD104.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是（）。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡参考答案：ACE105.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉参考答案：ABC106.构成关节的结构包括（）A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面参考答案：ABCD107.高血压病人营养治疗正确的措施包括（）A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入参考答案：ABCDE108.钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果参考答案：ABCD109.腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精参考答案：CDE110.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是（）。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求参考答案：ABCDE111.非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言参考答案：ABCDE112.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。A、询问父母了解儿童生理的状况B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、能量可低于目标的10%E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡参考答案：BDE113.豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富参考答案：ABCDE114.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率参考答案：BC115.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶参考答案：BCDE116.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白参考答案：ACE117.成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L参考答案：CD118.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法参考答案：ABCDE119.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况参考答案：BE120.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖参考答案：BD121.编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特参考答案：ABCDE122.暗适应障碍是指（）。A、黑夜看不见B、从亮处走向暗处时看不清C、眼睛在暗处需要长时间适应D、对暗光的敏感度差E、黄昏时看不清参考答案：BCDE123.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量（mg）C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量（mg）E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（g）参考答案：AD124.（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降参考答案：ABC125.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪参考答案：ABD判断题1.最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。（）A、正确B、错误参考答案：A2.组织是构成人体的基本结构和功能单位。（）A、正确B、错误参考答案：B3.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误参考答案：A4.中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所,可分泌多种胸腺激素,包括胸腺素α与β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。（）A、正确B、错误参考答案：B5.中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200（）A、正确B、错误参考答案：B6.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。（）A、正确B、错误参考答案：A7.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误参考答案：B8.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）A、正确B、错误参考答案：B9.知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。（）A、正确B、错误参考答案：B10.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。（）A、正确B、错误参考答案：B11.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误参考答案：B12.正常人生理盲点面积为1.8㎝²（）A、正确B、错误参考答案：A13.长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。（）A、正确B、错误参考答案：A14.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。（）A、正确B、错误参考答案：B15.在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。（）A、正确B、错误参考答案：A16.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（）A、正确B、错误参考答案：A17.在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A18.在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误参考答案：A19.在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。（）A、正确B、错误参考答案：A20.在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。（）A、正确B、错误参考答案：B21.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）A、正确B、错误参考答案：B22.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误参考答案：B23.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B24.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁（）A、正确B、错误参考答案：B25.油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。（）A、正确B、错误参考答案：A26.影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健,医疗费用的降低等。（）A、正确B、错误参考答案：A27.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B28.营养素的缺乏会表现出明显的性状。（）A、正确B、错误参考答案：B29.营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。（）A、正确B、错误参考答案：A30.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误参考答案：B31.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）A、正确B、错误参考答案：B32.一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）A、正确B、错误参考答案：A33.一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）A、正确B、错误参考答案：A34.一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。（）A、正确B、错误参考答案：A35.一般来说,动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。（）A、正确B、错误参考答案：A36.亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）A、正确B、错误参考答案：A37.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。（）A、正确B、错误参考答案：B38.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误参考答案：B39.学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）A、正确B、错误参考答案：B40.锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群（）A、正确B、错误参考答案：A41.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A、正确B、错误参考答案：A42.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。（）A、正确B、错误参考答案：B43.我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。（）A、正确B、错误参考答案：B44.我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正确B、错误参考答案：B45.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。（）A、正确B、错误参考答案：B46.维生素B2缺乏可出现地图舌。（）A、正确B、错误参考答案：A47.维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。（）A、正确B、错误参考答案：A48.为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）A、正确B、错误参考答案：A49.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。（）A、正确B、错误参考答案：A50.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）A、正确B、错误参考答案：A51.铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：A52.铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁,因此,乳母不需要高铁膳食。（）A、正确B、错误参考答案：B53.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。（）A、正确B、错误参考答案：B54.调查问题要清楚、有倾向性。（）A、正确B、错误参考答案：B55.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B56.甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。（）A、正确B、错误参考答案：A57.甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。（）A、正确B、错误参考答案：A58.糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。（）A、正确B、错误参考答案：B59.随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误参考答案：A60.顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。（）A、正确B、错误参考答案：B61.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（）A、正确B、错误参考答案：B62.食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误参考答案：A63.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B64.食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B65.食品冷藏应注意急冻缓化的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A66.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）A、正确B、错误参考答案：A67.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。（）A、正确B、错误参考答案：A68.食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误参考答案：B69.食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）A、正确B、错误参考答案：B70.食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）A、正确B、错误参考答案：A71.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。（）A、正确B、错误参考答案：B72.社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。（）A、正确B、错误参考答案：A73.社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。（）A、正确B、错误参考答案：A74.社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。（）A、正确B、错误参考答案：A75.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误参考答案：B76.乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%~40%。（）A、正确B、错误参考答案：B77.妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高。（）A、正确B、错误参考答案：A78.妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。（）A、正确B、错误参考答案：A79.人在婴幼儿期躯干增长最快。（）A、正确B、错误参考答案：A80.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误参考答案：B81.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）A、正确B、错误参考答案：B82.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。（）A、正确B、错误参考答案：B83.躯体神经支配体表结构和骨关节,内脏神经支配内脏和腺体。（）A、正确B、错误参考答案：B84.青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B85.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（）A、正确B、错误参考答案：B86.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。（）A、正确B、错误参考答案：B87.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。（）A、正确B、错误参考答案：A88.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的