黄花鱼家常做法

红烧小黄花鱼食材准备主料：小黄花鱼500克调料：花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒（红，小）2个、白糖7克做法步骤黄花鱼去腮、内脏，用料酒（分量外）将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。放入黄花鱼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面。待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤。中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。烹饪技巧煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。煎黄花鱼食材准备主料：黄花鱼300g辅料：姜适量、蒜适量、葱花适量配料：盐适量做法步骤黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。用中大火煎到一面有点发黄后翻面。用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。撒上葱花再稍一翻即可。烹饪技巧开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。清蒸黄花鱼食材准备黄花鱼1条蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱做法步骤鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟（按鱼的重量）。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。家常炖黄花鱼食材准备主料：大黄鱼650克调料：植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，猪肥瘦肉适量，高汤750克做法步骤将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；将猪肥瘦肉切成细丝约5厘米长；葱切段，姜切丝，蒜切片备用。将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出。锅内留底油约20克，放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫。用中火炖至入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。糖醋小黄鱼食材准备原料：小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉（玉米淀粉）做法步骤小黄鱼去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。蒜切碎。黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。在进行第二次复炸时，开大火使油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制，甜和酸的口感可根据自己的口味来调。白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。酱烧小黄花鱼食材准备原料：小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜、蒜、盐、料酒、葱、胡椒粉适量做法步骤黄花鱼去头、去内脏，收拾干净，加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。腌好后，放在帘子上控干水分。葱切段，姜蒜切片，大料备好，