核心营养知识的考核方向试题及答案

核心营养知识的考核方向试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于膳食中的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.亮氨酸

3.下列哪项是人体必需的常量元素？

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

4.下列哪项是人体必需的微量元素？

A.硒

B.钼

C.锌

D.钙

5.下列哪项是膳食中优质蛋白质的主要来源？

A.动物性食品

B.植物性食品

C.豆类食品

D.以上都是

6.下列哪项是膳食中钙的主要来源？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.下列哪项是膳食中维生素A的主要来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鱼肝油

D.牛奶

8.下列哪项是膳食中维生素B1的主要来源？

A.全谷物

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

9.下列哪项是膳食中维生素C的主要来源？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.豆类

D.鸡蛋

10.下列哪项是膳食中维生素D的主要来源？

A.鱼肝油

B.晒太阳

C.肉类

D.谷物

11.下列哪项是膳食中钙、磷、镁、钾等矿物质的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

12.下列哪项是膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

13.下列哪项是膳食中膳食纤维的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

14.下列哪项是膳食中维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的主要来源？

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪项是膳食中维生素B族、维生素C等水溶性维生素的主要来源？

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪项是膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的主要功能？

A.供给能量

B.构成细胞

C.维持生理功能

D.以上都是

17.下列哪项是膳食中维生素、矿物质等微量营养素的主要功能？

A.供给能量

B.构成细胞

C.维持生理功能

D.以上都是

18.下列哪项是膳食中膳食纤维的主要功能？

A.供给能量

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.以上都是

19.下列哪项是膳食中脂肪的主要功能？

A.供给能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温

D.以上都是

20.下列哪项是膳食中碳水化合物的生理功能？

A.供给能量

B.促进肠道蠕动

C.维持血糖稳定

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的维生素和矿物质可以通过食物中的天然成分来满足。（）

2.蛋白质是人体唯一可以自我合成的营养素。（）

3.膳食中的脂肪全部属于必需脂肪酸。（）

4.水果和蔬菜的摄入量与心血管疾病的风险呈负相关。（）

5.钙的摄入量过多会导致肾结石。（）

6.维生素C可以预防感冒。（）

7.膳食中的膳食纤维有助于预防便秘。（）

8.肉类是人体获取铁元素的主要来源。（）

9.晒太阳是人体获取维生素D的唯一途径。（）

10.长期素食者不需要额外补充维生素B12。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何通过食物多样化来保证膳食的营养均衡？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.解释什么是食物相克，并给出一些常见的食物相克情况。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食指南在公众营养健康中的作用，并结合实际案例说明其应用价值。

2.分析我国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改进建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.D

6.A

7.C

8.A

9.A

10.A

11.ABC

12.ABD

13.ABC

14.AD

15.BC

16.D

17.D

18.BCD

19.D

20.ABCD

二、判断题答案

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

三、简答题答案

1.膳食平衡是指摄入的食物中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和健康需求的状态。其重要性在于保证人体获得全面、适量的营养，预防营养缺乏和营养过剩，维持身体健康。

2.通过食物多样化来保证膳食的营养均衡，可以通过以下方式实现：广泛选择不同种类的食物，确保食物种类丰富；合理搭配食物，如谷薯类与蔬菜水果类搭配，动物性食品与植物性食品搭配；控制食物的摄入量，避免过量或不足。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-蛋白质能量营养不良：体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降等。

-维生素A缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等。

-铁缺乏性贫血：疲劳、头晕、面色苍白等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良的化学反应，导致人体不适。常见的食物相克情况包括：

-牛奶与香蕉：可能导致胃部不适。

-芥末与鱼类：可能导致过敏反应。

-花生与豆腐：可能导致消化不良。

四、论述题答案

1.膳食指南在公众营养健康中的作用：

-提供科学的营养知识，帮助公众了解如何合理膳食。

-指导公众根据自身需求和健康状况制定合理的膳食计划。

-预防营养缺乏和营养过剩，降低慢性病风险。

-提高公众的营养素养，促进健康生活方式的形成。

案例说明：

-例如，我国发布的《中国居民膳食指南》中建议增加蔬菜水果摄入量，减少盐和糖的摄入，这些指导原则有助于降低高血压、糖尿病等慢性病的发病率。

2.我国居民膳食结构存在的问题及改进建议：

-问题：

-膳食结构不平衡，肉类摄入过多，蔬菜水果摄入不足。

-食盐摄入量过高，导致高血压等慢性病风险增加。

-饮食过于