看图猜香肠测试题及答案

看图猜香肠测试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种香肠的颜色最接近于传统德式香肠？

A.红色

B.橙色

C.绿色

D.黑色

2.以下哪种香肠通常是用猪肉和牛肉混合制成的？

A.纽约香肠

B.意大利香肠

C.瑞士香肠

D.西班牙香肠

3.下列哪种香肠通常在德国被称为“Bratwurst”？

A.香肠B

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

4.以下哪种香肠在制作过程中会使用到红酒？

A.肉肠

B.烟熏香肠

C.酒香肠

D.芝士香肠

5.下列哪种香肠的皮是天然肠衣？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

6.以下哪种香肠在制作过程中会加入胡椒和辣椒？

A.纽约香肠

B.意大利香肠

C.肉肠

D.西班牙香肠

7.下列哪种香肠通常在意大利被称为“Salami”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

8.以下哪种香肠在制作过程中会使用到烟熏？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

9.下列哪种香肠通常在德国被称为“Kielbasa”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

10.以下哪种香肠在制作过程中会加入黑胡椒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

11.下列哪种香肠通常在意大利被称为“Salame”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

12.以下哪种香肠在制作过程中会使用到红酒和黑胡椒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

13.下列哪种香肠通常在德国被称为“Bratwurst”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

14.以下哪种香肠在制作过程中会加入红酒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

15.下列哪种香肠通常在意大利被称为“Sopressata”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

16.以下哪种香肠在制作过程中会使用到烟熏和黑胡椒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

17.下列哪种香肠通常在德国被称为“Weisswurst”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

18.以下哪种香肠在制作过程中会加入红酒和胡椒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

19.下列哪种香肠通常在意大利被称为“Lingotto”？

A.肉肠

B.猪肉香肠

C.烟熏香肠

D.红肠

20.以下哪种香肠在制作过程中会使用到烟熏和黑胡椒？

A.猪肉香肠

B.牛肉香肠

C.鸡肉香肠

D.羊肉香肠

二、判断题（每题2分，共10题）

1.瑞士香肠（Schweinshaxe）是一种用猪的前腿肉制成的香肠，通常在瑞士被称为“Wurstel”。

2.意大利香肠（Salami）在制作过程中不会加入红酒，而是使用白酒。

3.美国热狗香肠（Hotdogsausage）通常比德国香肠（Bratwurst）更粗，长度更长。

4.烟熏香肠（Smokedsausage）在制作过程中会使用到烟熏技术，以增加风味。

5.芝士香肠（Cheesesausage）是一种将芝士融入香肠内部的香肠，通常在德国和意大利比较流行。

6.澳大利亚香肠（Banger）是一种用牛肉和猪肉混合制成的香肠，通常在澳大利亚和英国非常受欢迎。

7.法式香肠（Andouillette）是一种用猪肉和血制成的香肠，通常在法国南部地区食用。

8.西班牙香肠（Chorizo）在制作过程中会使用到大量的辣椒和香料，使其具有独特的辣味。

9.肉肠（Merguez）是一种在摩洛哥和阿尔及利亚非常流行的香肠，通常用羊肉或羊肉和羊肉混合肉制成。

10.丹麦香肠（Pølse）是一种在丹麦非常常见的香肠，通常与面包和芥末一起食用。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述香肠制作过程中烟熏的作用。

2.解释为什么不同种类的香肠会有不同的颜色。

3.描述香肠在烹饪前后的口感变化。

4.说明香肠在饮食文化中的地位及其在全球范围内的普及情况。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述香肠作为国际美食的重要性，并分析其在不同文化背景下的独特魅力。

2.探讨香肠制作工艺的发展历程，以及现代科技对传统香肠制作的影响。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.A（红色香肠最接近于传统德式香肠）

2.B（意大利香肠通常用猪肉和牛肉混合制成）

3.A（德国称为“Bratwurst”的香肠）

4.C（酒香肠在制作过程中会使用到红酒）

5.A（猪肉香肠通常使用天然肠衣）

6.A（纽约香肠在制作过程中会加入胡椒和辣椒）

7.A（意大利称为“Salami”的香肠）

8.A（猪肉香肠在制作过程中会使用到烟熏）

9.B（德国称为“Kielbasa”的香肠）

10.A（猪肉香肠在制作过程中会加入黑胡椒）

11.A（意大利称为“Salame”的香肠）

12.A（猪肉香肠在制作过程中会使用到红酒和黑胡椒）

13.A（德国称为“Bratwurst”的香肠）

14.A（猪肉香肠在制作过程中会使用到红酒）

15.A（意大利称为“Sopressata”的香肠）

16.A（猪肉香肠在制作过程中会使用到烟熏和黑胡椒）

17.A（德国称为“Weisswurst”的香肠）

18.A（猪肉香肠在制作过程中会加入红酒和胡椒）

19.A（意大利称为“Lingotto”的香肠）

20.A（猪肉香肠在制作过程中会使用到烟熏和黑胡椒）

二、判断题答案及解析思路

1.错误（瑞士香肠通常称为“Wurstel”，而非“Schweinshaxe”）

2.正确（意大利香肠在制作过程中使用白酒）

3.正确（美国热狗香肠通常比德国香肠更粗、更长）

4.正确（烟熏香肠在制作过程中会使用烟熏技术增加风味）

5.正确（芝士香肠将芝士融入内部，在德国和意大利流行）

6.正确（澳大利亚香肠在澳大利亚和英国非常受欢迎）

7.正确（法式香肠在法国南部地区食用，用猪肉和血制成）

8.正确（西班牙香肠使用大量辣椒和香料，具有独特辣味）

9.正确（肉肠在摩洛哥和阿尔及利亚流行，用羊肉或羊肉和羊肉混合肉制成）

10.正确（丹麦香肠在丹麦常见，与面包和芥末一起食用）

三、简答题答案及解析思路

1.烟熏的作用包括：增加风味、延长保质期、形成独特的颜色和纹理。

2.不同香肠的颜色差异主要来自于制作过程中的调料、腌制时间和烟熏程度。

3.烹饪前后的口感变化包括：熟化过程中肉质的软硬变化，烟熏和调料带来的风味变化。

4.香肠在饮食文化中的重要性体现在其作为国际美食的普及，以及在不同文化中的独特地位和象征意义。

四、论述题答案及解析思路

1.香肠作为国际美食的重要性体现在其丰富的文化内涵、多样的制作工艺和广泛的食用方式。