2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪营养与食品安全法规试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪营养与食品安全法规试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烹饪营养学基础知识要求：请根据烹饪营养学的基本原理，选择正确的答案。1.下列哪种食物富含蛋白质？A.玉米B.大米C.豆腐D.面包2.人体所需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪3.下列哪种食物富含维生素A？A.苹果B.胡萝卜C.香蕉D.橙子4.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.玉米5.下列哪种食物富含铁？A.猪肝B.猪肉C.鸡肉D.鸡蛋6.下列哪种食物富含钾？A.西瓜B.苹果C.香蕉D.橙子7.下列哪种食物富含硒？A.芝麻B.花生C.核桃D.榧子8.下列哪种食物富含维生素E？A.花生B.芝麻C.核桃D.榧子9.下列哪种食物富含维生素B1？A.燕麦B.玉米C.大米D.面包10.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.猪肝二、食品安全法规要求：请根据食品安全法规的相关内容，选择正确的答案。1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度。A.食品安全管理制度B.食品生产许可证制度C.食品经营许可证制度D.食品召回制度2.食品生产者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售。这是食品安全法规定的（）原则。A.食品安全第一B.食品安全责任C.食品安全监督D.食品安全追溯3.食品生产经营者应当建立食品（）记录制度，保证食品可追溯。A.生产B.经营C.仓储D.以上都是4.食品生产经营者应当建立健全（）制度，防止食品污染。A.食品安全管理制度B.食品生产许可证制度C.食品经营许可证制度D.食品召回制度5.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识。这是食品安全法规定的（）原则。A.食品安全第一B.食品安全责任C.食品安全监督D.食品安全追溯6.食品生产经营者应当建立食品（）制度，保证食品质量。A.生产B.经营C.仓储D.以上都是7.食品生产经营者应当建立健全（）制度，保证食品可追溯。A.食品安全管理制度B.食品生产许可证制度C.食品经营许可证制度D.食品召回制度8.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识。这是食品安全法规定的（）原则。A.食品安全第一B.食品安全责任C.食品安全监督D.食品安全追溯9.食品生产经营者应当建立食品（）记录制度，保证食品可追溯。A.生产B.经营C.仓储D.以上都是10.食品生产经营者应当建立健全（）制度，防止食品污染。A.食品安全管理制度B.食品生产许可证制度C.食品经营许可证制度D.食品召回制度四、烹饪营养与合理膳食要求：请根据烹饪营养与合理膳食的相关知识，选择正确的答案。4.以下哪项不属于合理膳食的原则？A.膳食平衡B.食物多样C.食品安全D.食量适中5.在烹饪过程中，为了保留食物中的营养成分，以下哪种做法是错误的？A.尽量减少水煮时间B.使用新鲜食材C.避免使用过多油脂D.高温油炸食材6.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.玉米C.白面包D.红薯五、食品安全与食品添加剂要求：请根据食品安全与食品添加剂的相关知识，选择正确的答案。5.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？A.维生素CB.硫磺C.食盐D.醋酸6.食品中添加的防腐剂主要用于：A.增加食品的口感B.增加食品的营养价值C.延长食品的保质期D.增加食品的色泽六、食品卫生与个人卫生要求：请根据食品卫生与个人卫生的相关知识，选择正确的答案。6.以下哪项不属于个人卫生的基本要求？A.洗手前不触摸食物B.定期修剪指甲C.食用前不触摸面部D.食用时佩戴手套本次试卷答案如下：一、烹饪营养学基础知识1.C解析：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白质，是蛋白质的良好来源。2.A解析：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。3.B解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。4.C解析：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼和牙齿的健康。5.A解析：猪肝含有丰富的铁，是铁的良好来源。6.A解析：西瓜富含水分和钾，有助于维持身体水分和电解质平衡。7.C解析：核桃富含硒，是一种微量元素，对免疫系统有重要作用。8.B解析：芝麻富含维生素E，是一种抗氧化剂。9.A解析：燕麦富含维生素B1，有助于能量代谢。10.B解析：鸡蛋富含维生素B2，对视觉和神经系统有益。二、食品安全法规1.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。2.A解析：食品生产经营者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售，体现了食品安全第一的原则。3.D解析：食品生产经营者应当建立食品生产、经营、仓储的记录制度，保证食品可追溯。4.A解析：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，防止食品污染。5.A解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识，体现了食品安全第一的原则。6.D解析：食品生产经营者应当建立食品生产、经营、仓储的记录制度，保证食品质量。7.A解析：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品可追溯。8.A解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识，体现了食品安全第一的原则。9.D解析：食品生产经营者应当建立食品生产、经营、仓储的记录制度，保证食品可追溯。10.A解析：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，防止食品污染。四、烹饪营养与合理膳食4.D解析：合理膳食的原则包括膳食平衡、食物多样和食量适中，食品安全是食品生产的基本要求。5.D解析：高温油炸食材会破坏食物中的营养成分，并可能产生有害物质。6.D解析：红薯富含膳食纤维，有助于