食品加工机械与设备测试题（含答案）

食品加工机械与设备测试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的。括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即[C]。2.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案：D答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。3.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D4.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、水环真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：A5.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A6.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、10B、300C、50D、150正确答案：B7.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成。括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D。8.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、换热器D、冷凝器正确答案：B答案解析：真空蒸发系统主要由冷凝器、蒸汽喷射泵、换热器等组成。热风分配器一般用于热风干燥等系统中，不会出现在真空蒸发系统里。9.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、Ａ和Ｂ正确答案：D答案解析：板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便。旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便。所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D。10.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D答案解析：升膜式蒸发器加热蒸汽的冷凝水在加热管内呈膜状流动，传热系数较高，物料在加热管内被快速汽化，蒸汽在管内上升速度较快，为保证物料在管内呈膜状流动并顺利汽化，需要预热到接近沸点进料；降膜式蒸发器是使料液从加热管顶部加入，在重力作用下沿管壁呈膜状下降并被加热汽化，也需要预热到接近沸点进料，使料液进入蒸发器后能迅速汽化形成液膜。强制循环式蒸发器靠外力强制循环，对进料温度要求相对没那么严格，不需要预热到接触沸点进料。所以答案选D。11.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。12.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、不锈钢B、铝C、铁D、铜正确答案：A答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。13.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。14.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D答案解析：-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30℃～-18℃，-23℃在这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-23℃～-18℃。而冷藏温度一般在0℃～8℃，所以此冷间可能是速冻间或冻藏间，答案选D。15.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、涡轮式B、推进式C、锚式D、平桨式正确答案：B16.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A答案解析：旋转刮板式换热器适用于黏稠食品液料的无菌处理。其特殊的结构设计能够有效防止黏稠物料在换热过程中结垢、堵塞等问题，保证了换热效率和无菌处理的效果。而管式换热器和板式换热器在处理黏稠物料时容易出现堵塞等情况，不太适合黏稠食品液料的无菌处理。17.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、表面式冷凝器B、大气式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵正确答案：C答案解析：蒸汽喷射器工作时，以高压蒸汽为动力，将二次蒸汽和不凝性气体一起抽出并冷凝，从而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的双重作用。大气式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的热量并使其冷凝；往复式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。18.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、立体B、等压C、等温D、滚筒正确答案：D答案解析：滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动，这是滚筒清洗机的常见驱动方式特点。19.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B20.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D答案解析：喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生。所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统。21.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]22.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A23.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、影响真空度B、分离效果差C、流动阻力大D、结垢清洗困难正确答案：D答案解析：过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难，这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用。24.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D答案解析：在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力。而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度。所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D。25.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、辊式B、板式C、带式D、螺旋正确答案：B26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等熵C、等温D、等焓正确答案：B答案解析：压缩机压缩制冷剂蒸汽的过程可近似看作等熵过程。在等熵过程中，与外界没有热量交换，气体的熵保持不变。压缩机通过对制冷剂做功，使其压力升高、温度升高、比体积减小，从而实现制冷剂的压缩和输送，该过程近似等熵。27.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、供应的蒸汽温度B、水柱高度C、供应的蒸汽压力D、水温正确答案：B28.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案：C29.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都有关系。螺旋转速影响物料在热烫过程中的推进速度和与热介质的接触时间等；热烫水温直接决定了热传递的强度；螺旋螺距会影响物料在热烫区域的停留方式和时间等，所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以控制热烫强度。30.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D答案解析：离心泵的流量调节方法有多种。改变转速可以改变泵的性能曲线，从而调节流量；改变叶轮直径也能改变泵的特性，实现流量调节；通过调节阀门开度，改变管路阻力，进而调节泵的工作点来实现流量调节。所以离心泵的流量可以通过转速、叶轮直径、阀门等多种方式调节，答案选D。31.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、顺C、混D、逆正确答案：D32.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B33.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于冷凝器B、等于中间冷却器温度C、等于冷凝器出口D、低于中间冷却器正确答案：C34.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：A35.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B36.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机正确答案：C答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。37.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、4C、3D、2正确答案：C答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。38.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、叶片式B、旋转刮板式C、套管式D、螺旋式正确答案：A39.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C40.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.液体用的搅拌设备通常的构成A、搅拌装置B、过滤器C、轴封D、搅拌容器正确答案：ACD答案解析：搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器构成。搅拌装置用于使液体产生搅拌效果；轴封起到防止液体泄漏和外界杂质进入的作用；搅拌容器则是容纳液体进行搅拌的场所。而过滤器一般不是液体搅拌设备的常规构成部分。2.料斗的形式有A、浅斗B、尖角型斗C、锥形D、深斗正确答案：ABD答案解析：1.深斗：深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥、流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高。2.浅斗：浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞。3.尖角型斗：尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗口呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快。4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类。3.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间断式B、连续式C、间歇式D、直接式正确答案：BC答案解析：罐头食品杀菌设备按操作方式可分为间歇式和连续式。间歇式是分批进行杀菌操作；连续式则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌处理。直接式不是按操作方式分类；间断式表述不准确，实际就是间歇式的意思。4.干热灭菌法包括有A、红外线B、干烤C、真空干燥D、焚烧正确答案：ABD答案解析：焚烧是直接点燃或在火焰上烧灼，适用于废弃物品或动物尸体等的处理，属于干热灭菌法；干烤是利用干烤箱灭菌，适用于耐高温的玻璃器皿、瓷器等，属于干热灭菌法；红外线是利用热辐射作用进行灭菌，也属于干热灭菌法。而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不属于干热灭菌法。5.斗式提升机按输送的方向有A、倾斜式B、水平式C、旋转式D、垂直式正确答案：AB6.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式正确答案：ACD答案解析：离心分离机按操作原理可分为过滤式、沉降式、分离式。过滤式离心分离机通过过滤介质分离固液；沉降式利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；分离式用于分离两种不同密度且互不相溶的液体。而选项B可制备成类毒素与离心分离机的操作原理分类无关。7.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、张力作用C、阻力D、输送带正确答案：AB8.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供摩擦B、提供压力C、提供转速D、提供流速正确答案：BD9.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、压送式系统B、气压式系统C、混合式系统D、吸送式系统正确答案：ACD10.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、真空封口C、真空充气封口D、担孢子正确答案：ABC答案解析：普通封口是常见的一种包装方式；真空封口可去除袋内空气；真空充气封口则是在真空基础上充入特定气体。而担孢子是真菌产生的一种生殖细胞，与食品软包装按气体状态的分类无关，所以应选ABC。11.按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、回转性C、分配性D、生产性正确答案：ACD12.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、离心式C、压力弹簧式D、螺旋式正确答案：ACD答案解析：重锤式张紧装置是利用重锤的重力提供张紧力；螺旋式张紧装置通过旋转螺旋杆来调整输送带的张紧程度；压力弹簧式张紧装置依靠弹簧的弹力实现张紧作用。这三种都是带式输送机常见的张紧装置。而离心式一般不用于带式输送机的张紧。13.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、检测系统C、信号处理D、供料系统正确答案：ABCD答案解析：供料系统负责提供待选物料，使其能够有序地进入色选机进行检测。检测系统利用光电等技术对待选物料进行检测，获取物料的颜色、形状等特征信息。信号处理模块对检测系统传来的信号进行分析和处理，以便准确识别出不合格物料。控制电路及剔除系统根据信号处理的结果，控制执行机构将不合格物料从合格物料中剔除出去。这四个部分共同组成了光电色选机，使其能够实现对物料的色选功能。14.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、操作方便C、生产效率高D、节约时间正确答案：ABC答案解析：锤式粉碎机具有结构简单、操作方便、生产效率高的特点。结构简单使得其易于制造、安装和维护；操作方便降低了对操作人员专业技能的要求，便于日常使用；生产效率高能够在单位时间内处理较多的物料，满足生产需求。而节约时间并不是锤式粉碎机特有的突出特点，相比其他选项，ABC更能准确概括其特点。15.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、压力B、水分C、螺杆转速D、温度正确答案：ABCD答案解析：温度会影响金属材料的塑性、变形抗力等，对挤压产品质量有重要影响；压力是挤压过程的关键参数，直接影响产品的成型和密实程度等质量指标；水分会影响材料的流动性等性能，进而影响挤压产品质量；螺杆转速影响物料的输送速度和混合均匀程度等，也会对挤压产品质量产生作用。16.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、72℃,10′B、0.11Mpa,30′C、121℃,30′；D、62～65℃,20～30′正确答案：BC17.均质的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、冲击正确答案：ABD18.离心泵的叶片形式常有A、3片B、1片C、4片D、2片正确答案：ACD19.螺旋输送机主要由A、绞龙B、轴承C、驱动轮D、螺旋正确答案：BCD20.板片的波纹形状有A、水平平直波纹B、人字形波纹C、波浪波纹D、斜波纹正确答案：ABD21.隧道式冻结设备有哪些A、推盘式B、传送带式C、吊篮式D、螺旋式正确答案：ABC22.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB23.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、碱液浓度B、压力C、空罐设备D、物料设备正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A2.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A3.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A4.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A5.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A6.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A7.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B8.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A9.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错误正确答案：B10.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B11.鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。A、正确B、错误正确答案：B12.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误正确答案：B13.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A14.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A15.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A16.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。A、正确B、错误正确答案：B17.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B18.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B19.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确B、错误正确答案：B20.