营养学食品安全阅读理解题

营养学食品安全阅读理解题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.营养学基础知识

1.1蛋白质的功能是什么？

A.构成身体组织

B.能量供应

C.调节生理功能

D.以上都是

1.2维生素C的主要食物来源是哪些？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.绿叶蔬菜

D.以上都是

1.3食物纤维的生理功能有哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.帮助控制体重

D.以上都是

1.4脂肪的热量值是多少？

A.9千卡/克

B.4千卡/克

C.1千卡/克

D.0.5千卡/克

1.5钙的主要食物来源有哪些？

A.牛奶

B.鱼类

C.豆制品

D.以上都是

1.6维生素D的生理功能是什么？

A.促进钙磷吸收

B.强壮骨骼

C.增强免疫力

D.以上都是

1.7铁的生理功能有哪些？

A.制造血红蛋白

B.输送氧气

C.预防贫血

D.以上都是

1.8锌的主要食物来源有哪些？

A.肉类

B.海产品

C.坚果

D.以上都是

2.食品安全与污染

2.1食品安全的概念是什么？

A.食物无污染

B.食物无害

C.食物安全无公害

D.以上都是

2.2常见的食品污染有哪些？

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

2.3食物中毒的原因有哪些？

A.食物污染

B.食物储存不当

C.食物加工过程不卫生

D.以上都是

2.4食品添加剂的使用规范是什么？

A.合理使用

B.严格按照标准使用

C.不添加禁用物质

D.以上都是

2.5如何预防食品污染？

A.选择新鲜、清洁的食品

B.严格清洗和烹饪食品

C.避免生食和半生食

D.以上都是

2.6食品腐败变质的原因是什么？

A.微生物污染

B.酶的作用

C.环境因素

D.以上都是

2.7食品安全与人类健康的关系是什么？

A.食品安全直接影响人类健康

B.食品污染可能导致疾病

C.食品安全是人类生存的基础

D.以上都是

2.8如何正确选购食品？

A.选择信誉好的商家

B.注意食品包装和保质期

C.仔细观察食品外观和气味

D.以上都是

3.食品加工与储存

3.1食品加工的意义是什么？

A.提高食品质量

B.延长食品保质期

C.方便食用

D.以上都是

3.2食品储存的目的是什么？

A.防止食品腐败变质

B.保持食品原有风味

C.便于运输和销售

D.以上都是

3.3冷藏和冷冻食品的区别是什么？

A.冷藏食品温度较高

B.冷冻食品温度较低

C.冷藏和冷冻食品温度相同

D.以上都不对

3.4食品冷藏和冷冻的原理是什么？

A.利用低温抑制微生物生长

B.利用高温抑制微生物生长

C.利用高压抑制微生物生长

D.以上都不对

3.5如何正确储存食品？

A.根据食品种类选择合适的储存方式

B.注意食品包装的密封性

C.定期检查食品质量

D.以上都是

3.6食品加工过程中常见的卫生问题有哪些？

A.水源污染

B.设备不洁

C.食品接触表面不洁

D.以上都是

3.7食品加工过程中如何保证食品安全？

A.严格遵守卫生规范

B.定期进行卫生检查

C.培训员工卫生知识

D.以上都是

3.8食品加工与食品安全的关系是什么？

A.食品加工直接影响食品安全

B.食品安全是食品加工的重要目标

C.食品加工和食品安全没有关系

D.以上都不对

答案及解题思路：

1.1D解题思路：蛋白质在人体中具有多种功能，包括构成身体组织、能量供应和调节生理功能，故选D。

1.2D解题思路：维生素C广泛存在于水果和蔬菜中，柑橘类水果、番茄和绿叶蔬菜都是维生素C的主要食物来源，故选D。

1.3D解题思路：食物纤维在人体内具有促进肠道蠕动、降低胆固醇和帮助控制体重的生理功能，故选D。

1.4A解题思路：脂肪的热量值是9千卡/克，故选A。

1.5D解题思路：钙是人体必需的矿物质，主要食物来源包括牛奶、鱼类和豆制品，故选D。

1.6D解题思路：维生素D能促进钙磷吸收、强壮骨骼和增强免疫力，故选D。

1.7D解题思路：铁在人体内具有制造血红蛋白、输送氧气和预防贫血的生理功能，故选D。

1.8D解题思路：锌在人体内主要存在于肉类、海产品和坚果中，故选D。

2.1D解题思路：食品安全是指食物无污染、无害，无公害，故选D。

2.2D解题思路：常见的食品污染包括生物污染、化学污染和物理污染，故选D。

2.3D解题思路：食物中毒的原因包括食物污染、食物储存不当和食物加工过程不卫生，故选D。

2.4D解题思路：食品添加剂的使用应合理、严格按照标准使用，不添加禁用物质，故选D。

2.5D解题思路：预防食品污染的方法包括选择新鲜、清洁的食品、严格清洗和烹饪食品、避免生食和半生食，故选D。

2.6D解题思路：食品腐败变质的原因包括微生物污染、酶的作用和环境因素，故选D。

2.7D解题思路：食品安全与人类健康密切相关，食品安全直接影响人类健康，故选D。

2.8D解题思路：正确选购食品的方法包括选择信誉好的商家、注意食品包装和保质期、仔细观察食品外观和气味，故选D。

3.1D解题思路：食品加工的意义在于提高食品质量、延长食品保质期和方便食用，故选D。

3.2D解题思路：食品储存的目的是防止食品腐败变质、保持食品原有风味和便于运输和销售，故选D。

3.3B解题思路：冷藏食品温度较高，冷冻食品温度较低，故选B。

3.4A解题思路：食品冷藏和冷冻的原理是利用低温抑制微生物生长，故选A。

3.5D解题思路：正确储存食品的方法包括根据食品种类选择合适的储存方式、注意食品包装的密封性、定期检查食品质量，故选D。

3.6D解题思路：食品加工过程中常见的卫生问题包括水源污染、设备不洁和食品接触表面不洁，故选D。

3.7D解题思路：保证食品安全的方法包括严格遵守卫生规范、定期进行卫生检查和培训员工卫生知识，故选D。

3.8B解题思路：食品加工与食品安全密切相关，食品安全是食品加工的重要目标，故选B。二、判断题1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

正确。

解题思路：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本成分，参与人体的生长发育、修复损伤组织、调节生理功能等过程。它是人体必需的营养素之一，缺乏蛋白质会导致营养不良。

2.维生素A有助于提高免疫力。（）

正确。

解题思路：维生素A对于维护人体免疫系统。它参与维持皮肤和黏膜的健康，增强身体对感染和疾病的抵抗力。因此，维生素A有助于提高免疫力。

3.食品安全是指食品不含有害物质。（）

正确。

解题思路：食品安全是指保证食品在食用过程中不引起人体健康危害。这包括防止食品中存在的有害物质，如细菌、病毒、毒素、重金属等，对人体的侵害。

4.食品污染是指食品被微生物污染。（）

错误。

解题思路：食品污染是指食品受到有害物质的污染，不仅限于微生物。除了微生物污染，还包括化学污染、物理污染等。微生物污染只是食品污染的一种形式。

5.食品添加剂都是有害的。（）

错误。

解题思路：食品添加剂并非都是有害的。合理使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味、形态等，延长食品的保质期。但滥用或使用不合法的食品添加剂可能对人体健康造成危害。

6.冷藏食品可以在常温下保存。（）

错误。

解题思路：冷藏食品需要在低温条件下保存，以防止细菌、病毒等微生物的生长繁殖。在常温下保存会导致食品变质，增加食品安全风险。

7.食品加工过程中必须严格按照卫生规范进行。（）

正确。

解题思路：食品加工过程中的卫生规范是保障食品安全的重要环节。严格按照卫生规范进行，才能防止食品受到污染，保障消费者的健康。

8.食品安全与人类健康没有直接关系。（）

错误。

解题思路：食品安全与人类健康密切相关。食品污染、食品安全事件等都会直接影响到人类的健康。保证食品安全是保障公众健康的重要手段。三、填空题1.蛋白质是人体必需的______之一。

答案：营养素

解题思路：蛋白质作为人体必需的营养素之一，参与人体的生长、发育和修复等生命活动。

2.维生素C的主要食物来源是______。

答案：新鲜蔬菜和水果

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、草莓、西红柿等。

3.食品安全是指食品不含有害物质，并符合______要求。

答案：营养与卫生

解题思路：食品安全包括食品的营养成分和卫生状况，要求食品既营养又卫生，保障人体健康。

4.常见的食品污染有______、______、______。

答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

解题思路：食品污染是指食品在生长、加工、储存、运输和销售等环节中受到的有害物质污染，包括生物性、化学性和放射性污染。

5.食品添加剂分为______类和______类。

答案：营养强化剂、非营养强化剂

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品品质、增加食品的色、香、味、形等特性而添加的物质，分为营养强化剂和非营养强化剂。

6.食品冷藏的温度一般为______度以下。

答案：0

解题思路：食品冷藏是为了抑制微生物生长和酶活性，保持食品的新鲜度，通常将食品冷藏温度控制在0度以下。

7.食品加工过程中常见的卫生问题有______、______、______。

答案：原料污染、加工过程污染、储存运输污染

解题思路：食品加工过程中的卫生问题主要包括原料污染、加工过程污染和储存运输污染，这些问题可能导致食品品质下降和食品安全问题。

8.食品安全与人类健康的关系是______。

答案：密切相关

解题思路：食品安全与人类健康密切相关，保证食品安全是维护人体健康的重要保障。四、简答题1.简述蛋白质的主要功能。

蛋白质是生命活动的基础物质，其主要功能包括：

构成细胞和组织：蛋白质是细胞膜、细胞器以及各种组织的构成成分。

生理功能：如酶的催化作用、激素的调节作用、运输物质的载体作用等。

遗传信息传递：蛋白质参与DNA的复制、转录和翻译等过程，是遗传信息传递的重要组成部分。

免疫功能：蛋白质是免疫细胞（如抗体）的组成成分，参与免疫反应。

2.简述维生素C的生理功能。

维生素C是一种重要的水溶性维生素，其生理功能包括：

抗氧化作用：维生素C能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

促进铁的吸收：维生素C可以增加非血红素铁的吸收率，有助于预防缺铁性贫血。

促进伤口愈合：维生素C参与胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。

支持免疫系统：维生素C对维持免疫细胞的正常功能具有重要作用。

3.简述食品安全的重要性。

食品安全的重要性体现在以下几个方面：

保障人体健康：防止食源性疾病的发生，减少食物中毒的风险。

维护公共卫生：保证食品链的安全，防止病原体跨区域传播。

促进经济发展：提高食品产业的信誉，增加消费者信心，推动相关产业健康发展。

4.简述食品污染的途径和预防措施。

食品污染的途径包括：

水污染：水源中的有害物质可通过水传播到食品中。

土壤污染：土壤中的有害物质可进入植物体内，进而影响食品安全。

空气污染：空气中的有害物质可通过食品包装等途径进入食品。

预防措施包括：

加强水源、土壤和空气的监测与治理。

严格食品生产、加工、储存和运输的规范。

定期对食品进行检测，保证食品安全。

5.简述食品添加剂的种类和使用规范。

食品添加剂种类繁多，主要包括：

颜色添加剂：如胭脂红、柠檬黄等。

淀粉类添加剂：如明胶、琼脂等。

酸度调节剂：如柠檬酸、醋酸等。

抗氧化剂：如维生素E、BHA等。

使用规范包括：

严格按照国家标准规定的种类、用量和使用范围。

避免使用非法添加剂。

保证添加剂在食品中的残留量符合规定。

6.简述食品加工与食品安全的关系。

食品加工与食品安全的关系主要体现在：

食品加工过程可能导致微生物污染，因此需采取有效的控制措施。

加工过程中使用的添加剂和包装材料可能影响食品安全。

食品加工过程中的温度、湿度等条件需严格控制，以防止食品变质。

7.简述食品储存的方法和注意事项。

食品储存的方法包括：

冷藏：将食品储存在低温环境中，以抑制微生物生长。

冷冻：将食品储存在冰冻环境中，以杀死微生物并延长保质期。

干燥：将食品中的水分去除，以抑制微生物生长。

注意事项包括：

食品储存容器应清洁、干燥、无破损。

食品储存时应避免交叉污染。

定期检查食品储存环境，保证食品品质。

8.简述食品安全与人类健康的关系。

食品安全与人类健康的关系密切，主要体现在：

食品安全直接关系到人类的健康和生命安全。

食源性疾病的发生与食品安全密切相关。

食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到社会稳定和经济发展。

答案及解题思路：

1.答案：如上所述，从构成细胞和组织、生理功能、遗传信息传递、免疫功能等方面简述蛋白质的主要功能。

解题思路：根据蛋白质在生物体中的角色和功能，分点列出。

2.答案：如上所述，从抗氧化作用、促进铁的吸收、促进伤口愈合、支持免疫系统等方面简述维生素C的生理功能。

解题思路：结合维生素C的生物学特性，列举其在人体内的具体作用。

3.答案：如上所述，从保障人体健康、维护公共卫生、促进经济发展等方面简述食品安全的重要性。

解题思路：分析食品安全对社会、个人和经济的影响。

4.答案：如上所述，从水污染、土壤污染、空气污染等方面简述食品污染的途径，并列举相应的预防措施。

解题思路：根据食品污染的常见途径，结合预防措施进行分析。

5.答案：如上所述，从颜色添加剂、淀粉类添加剂、酸度调节剂、抗氧化剂等方面简述食品添加剂的种类，并说明使用规范。

解题思路：列举常见的食品添加剂，并解释其使用规范。

6.答案：如上所述，从微生物污染、添加剂和包装材料、温度湿度控制等方面简述食品加工与食品安全的关系。

解题思路：分析食品加工过程中可能出现的食品安全问题，以及相应的控制措施。

7.答案：如上所述，从冷藏、冷冻、干燥等方面简述食品储存的方法，并说明注意事项。

解题思路：介绍常见的食品储存方法，并强调储存过程中的注意事项。

8.答案：如上所述，从直接关系到健康、食源性疾病、公共卫生等方面简述食品安全与人类健康的关系。

解题思路：阐述食品安全对人类健康的重要性，并结合实际案例进行说明。

：五、论述题1.论述营养素在人体健康中的作用。

营养素是维持人体健康、促进生长发育和提供能量所需的基本物质。

碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大营养素在人体内发挥重要作用。

2.论述食品安全的重要性及其对人类健康的意义。

食品安全关系到人类生命安全和身体健康，是社会稳定和经济发展的重要基础。

保障食品安全，有助于预防疾病、降低疾病负担，提高生活质量。

3.论述食品添加剂的利与弊。

食品添加剂可以改善食品的口感、色泽、保质期等，满足消费者需求。

过量或非法使用食品添加剂可能导致食品污染，影响人体健康。

4.论述食品加工过程中如何保证食品安全。

建立严格的卫生操作规程，保证原料、设备、环境的清洁。

采用安全的加工工艺，降低有害物质。

加强食品安全监测，保证出厂食品