2025年公共营养师考试学习成果的多元表现方式试题及答案

2025年公共营养师考试学习成果的多元表现方式试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些是营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

答案：ABCDE

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

E.牛奶

答案：C

3.以下哪些是人体必需的氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.异亮氨酸

E.苏氨酸

答案：ABCDE

4.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.猪肝

E.西红柿

答案：ABD

5.以下哪些是抗氧化物质？

A.维生素C

B.维生素E

C.芦丁

D.花青素

E.胡萝卜素

答案：ABCDE

6.以下哪些是优质蛋白质来源？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶制品

答案：ABCDE

7.以下哪些是健康饮食的原则？

A.营养均衡

B.食物多样

C.适量摄入

D.限制高热量食物

E.注意烹饪方法

答案：ABCDE

8.以下哪些是预防慢性病的措施？

A.增加膳食纤维摄入

B.限制盐分摄入

C.控制体重

D.戒烟限酒

E.定期体检

答案：ABCDE

9.以下哪些是孕妇在孕期应注意的营养素？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.蛋白质

E.维生素D

答案：ABCDE

10.以下哪些是老年人饮食应注意的问题？

A.限制脂肪摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.注意补充钙质

D.保持营养均衡

E.控制体重

答案：ABCDE

11.以下哪些是儿童饮食应注意的问题？

A.适量摄入蛋白质

B.增加钙、铁等矿物质摄入

C.注意饮食卫生

D.避免过多摄入糖分

E.鼓励多样化饮食

答案：ABCDE

12.以下哪些是运动员饮食应注意的问题？

A.高能量、高蛋白饮食

B.增加矿物质摄入

C.适量摄入脂肪

D.保持饮食均衡

E.注意补充水分

答案：ABCDE

13.以下哪些是素食者的饮食应注意的问题？

A.注意蛋白质来源

B.补充维生素B12

C.增加铁、钙等矿物质摄入

D.保持饮食多样化

E.注意补充膳食纤维

答案：ABCDE

14.以下哪些是减肥饮食应注意的问题？

A.控制热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.避免过多摄入糖分

D.注意饮食均衡

E.保持适量运动

答案：ABCDE

15.以下哪些是高血压患者饮食应注意的问题？

A.限制钠盐摄入

B.增加钾、钙等矿物质摄入

C.适量摄入蛋白质

D.控制体重

E.注意饮食均衡

答案：ABCDE

16.以下哪些是糖尿病患者饮食应注意的问题？

A.控制糖分摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入蛋白质

D.注意饮食均衡

E.保持适量运动

答案：ABCDE

17.以下哪些是贫血患者饮食应注意的问题？

A.增加铁、叶酸等矿物质摄入

B.适量摄入蛋白质

C.注意饮食均衡

D.避免过多摄入咖啡因

E.保持适量运动

答案：ABCDE

18.以下哪些是骨质疏松症患者饮食应注意的问题？

A.增加钙、维生素D等矿物质摄入

B.适量摄入蛋白质

C.注意饮食均衡

D.避免过多摄入咖啡因

E.保持适量运动

答案：ABCDE

19.以下哪些是肥胖症患者饮食应注意的问题？

A.控制热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.注意饮食均衡

D.保持适量运动

E.避免过多摄入高热量食物

答案：ABCDE

20.以下哪些是营养不良症患者饮食应注意的问题？

A.增加热量摄入

B.注意蛋白质摄入

C.增加矿物质摄入

D.注意饮食均衡

E.保持适量运动

答案：ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入的营养素不足或过量导致的健康问题。（）

答案：错误

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和修复组织至关重要。（）

答案：正确

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。（）

答案：正确

4.脂肪是人体能量的储备物质，同时也是维生素的溶剂。（）

答案：正确

5.维生素C可以帮助增强免疫力，预防感冒。（）

答案：正确

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致佝偻病。（）

答案：正确

7.饮食中盐分的摄入量与高血压没有直接关系。（）

答案：错误

8.儿童在成长发育阶段，需要增加蛋白质的摄入量。（）

答案：正确

9.老年人由于消化吸收能力下降，应减少食物的摄入量。（）

答案：错误

10.运动员在训练和比赛期间，需要增加水分的摄入量。（）

答案：正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养均衡饮食的重要性。

答案：营养均衡的饮食有助于提供人体所需的各种营养素，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

2.如何判断一个人的饮食是否均衡？

答案：可以通过观察饮食的多样性、营养素的摄入量以及身体状况来判断饮食是否均衡。

3.简述膳食纤维对人体的作用。

答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，降低心血管疾病风险；控制体重，预防肥胖。

4.简述孕妇在孕期应注意的饮食原则。

答案：孕妇在孕期应注意饮食多样化，保证营养均衡；适量增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入；避免摄入过多高热量、高脂肪食物；保持良好的饮食习惯。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进全民健康中的角色和作用。

答案：公共营养师在促进全民健康中扮演着重要的角色。他们通过提供专业的营养咨询和指导，帮助人们建立合理的饮食习惯，预防和控制慢性病，提高生活质量。具体作用包括：普及营养知识，提高公众对营养健康的认识；制定个性化营养方案，满足不同人群的营养需求；参与健康教育项目，提升全民健康意识；监测和评估营养状况，为政策制定提供依据。

2.论述营养干预在慢性病防治中的重要性及其实施策略。

答案：营养干预在慢性病防治中具有重要意义。通过调整饮食结构、改善饮食习惯，可以有效降低慢性病的发生率和死亡率。实施营养干预的策略包括：开展营养教育和宣传，提高公众对慢性病与营养关系的认识；制定针对不同慢性病的营养干预方案；加强社区营养干预，提供个性化的营养指导；促进医疗与营养的结合，实现疾病预防和治疗的双向互动。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：营养素分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。

2.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果是富含膳食纤维的水果。

3.ABCDE

解析思路：人体必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和苏氨酸。

4.ABD

解析思路：牛奶、豆浆和猪肝都富含钙质，而鸡蛋和西红柿钙含量较低。

5.ABCDE

解析思路：抗氧化物质包括维生素C、维生素E、芦丁、花青素和胡萝卜素。

6.ABCDE

解析思路：优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆类、蛋类和奶制品。

7.ABCDE

解析思路：健康饮食原则包括营养均衡、食物多样、适量摄入、限制高热量食物和注意烹饪方法。

8.ABCDE

解析思路：预防慢性病的措施包括增加膳食纤维摄入、限制盐分摄入、控制体重、戒烟限酒和定期体检。

9.ABCDE

解析思路：孕妇在孕期应注意的营养素有叶酸、钙、铁、蛋白质和维生素D。

10.ABCDE

解析思路：老年人饮食应注意的问题包括限制脂肪摄入、增加膳食纤维摄入、注意补充钙质、保持营养均衡和控制体重。

11.ABCDE

解析思路：儿童饮食应注意的问题包括适量摄入蛋白质、增加钙、铁等矿物质摄入、注意饮食卫生、避免过多摄入糖分和鼓励多样化饮食。

12.ABCDE

解析思路：运动员饮食应注意的问题包括高能量、高蛋白饮食、增加矿物质摄入、适量摄入脂肪、保持饮食均衡和注意补充水分。

13.ABCDE

解析思路：素食者的饮食应注意的问题包括注意蛋白质来源、补充维生素B12、增加铁、钙等矿物质摄入、保持饮食多样化和注意补充膳食纤维。

14.ABCDE

解析思路：减肥饮食应注意的问题包括控制热量摄入、增加膳食纤维摄入、避免过多摄入糖分、注意饮食均衡和保持适量运动。

15.ABCDE

解析思路：高血压患者饮食应注意的问题包括限制钠盐摄入、增加钾、钙等矿物质摄入、适量摄入蛋白质、控制体重和注意饮食均衡。

16.ABCDE

解析思路：糖尿病患者饮食应注意的问题包括控制糖分摄入、增加膳食纤维摄入、适量摄入蛋白质、注意饮食均衡和保持适量运动。

17.ABCDE

解析思路：贫血患者饮食应注意的问题包括增加铁、叶酸等矿物质摄入、适量摄入蛋白质、注意饮食均衡、避免过多摄入咖啡因和保持适量运动。

18.ABCDE

解析思路：骨质疏松症患者饮食应注意的问题包括增加钙、维生素D等矿物质摄入、适量摄入蛋白质、注意饮食均衡、避免过多摄入咖啡因和保持适量运动。

19.ABCDE

解析思路：肥胖症患者饮食应注意的问题包括控制热量摄入、增加膳食纤维摄入、注意饮食均衡、保持适量运动和避免过多摄入高热量食物。

20.ABCDE

解析思路：营养不良症患者饮食应注意的问题包括增加热量摄入、注意蛋白质摄入、增加矿物质摄入、注意饮食均衡和保持适量运动。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.错误

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，过量摄入并不属于营养不良。

2.正确

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和修复组织至关重要。

3.正确

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。

4.正确

解析思路：脂肪是人体能量的储备物质，同时也是维生素的溶剂。

5.正确

解析思路：维生素C可以帮助增强免疫力，预防感冒。

6.正确

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致佝偻病。

7.错误

解析思路：饮食中盐分的摄入量与高血压有直接关系，过多摄入盐分会增加高血压的风险。

8.正确

解析思路：儿童在成长发育阶段，需要增加蛋白质的摄入量以满足生长需求。

9.错误

解析思路：老年人虽然消化吸收能力下降，但仍需保持营养均衡，适量增加营养素的摄入。

10.正确

解析思路：运动员在训练和比赛期间，通过汗液流失大量水分，因此需要增加水分的摄入量。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.营养均衡饮食的重要性：提供人体所需的各种营养素，维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

2.如何判断一个人的饮食是否均衡：观察饮食的多样性、营养素的摄入量以及身体状况。

3.简述膳食纤维对人体的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，降低心血管疾病风险；控制体重，预防肥胖。

4.简述孕妇在孕期应注意的饮食原则：饮食多样化，保证营养均衡；适