标准解读

《GB 4789.38-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》与《GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》相比，在多个方面进行了修订和完善，以适应食品安全检测技术的发展和要求。主要变化包括：

  1. 术语定义更新：新版标准对部分专业术语进行了更精确的定义或调整，旨在减少理解上的歧义，提高标准执行的一致性。
  2. 样品处理方法优化：针对不同类型食品的特点，提出了更加具体化的样品预处理指导原则，比如增加了某些特殊类型食品（如冷冻食品、干制品等）在取样前如何解冻及复水的具体步骤说明。
  3. 培养基选择范围扩大：基于最新研究成果，引入了更多种类的大肠埃希氏菌选择性增菌液和鉴别培养基，并详细列出了各自适用场景及其优缺点比较，为实验室提供了更多选择。
  4. 操作流程细化：对于实验过程中的关键环节，如接种量控制、培养条件设定等给出了更为详尽的操作指南，有助于降低人为因素导致的结果偏差。
  5. 结果报告格式规范：明确了检测报告中必须包含的信息项目，统一了数据记录方式，增强了不同实验室间结果的可比性和透明度。
  6. 质量控制措施加强：新增加了关于内部质控样品使用频率、外部质控参与频率等方面的要求，强化了整个检测过程的质量管理体系。


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....

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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2025-03-16 颁布
  • 2025-09-16 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478938—2025

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478938—2025

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4789.38—2012《》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.38—2012,:

修改了范围

———;

删除了术语和定义

———;

增加了检验原理

———;

修改了设备和材料培养基和试剂

———、;

修改了检验程序操作步骤结果与报告和附录

———、、。

1

GB478938—2025

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

1范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌Escherichiacoli计数的方法

()。

本标准第一法适用于大肠埃希氏菌含量较低的食品中大肠埃希氏菌的计数第二法适用于大肠埃

;

希氏菌含量较高的食品中大肠埃希氏菌的计数不适用于贝类及产品中大肠埃希氏菌的计数

,。

2检验原理

大肠埃希氏菌在发酵乳糖产酸产气具有β葡萄糖醛酸苷酶活性能分解溴氯吲

44.5℃,-,5--4--3-

哚β葡萄糖醛酸苷在胰蛋白胨胆盐葡萄糖醛酸苷琼脂上形

--D-,X-(TryptoneBileX-glucuronide,TBX)

成蓝绿色菌落根据大肠埃希氏菌的以上特性对其进行计数和平板计数

。,MPN。

注绝大多数大肠埃希氏菌具有β葡萄糖醛酸苷酶活性但大肠埃希氏菌等菌株没有β葡萄糖醛酸苷酶活

:-,O157-

性另外肠杆菌科内一些志贺氏菌沙门氏菌等菌株也具有β葡萄糖醛酸苷酶活性

。,、-。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

,。

31恒温培养箱

.:36℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~8℃。

33恒温水浴箱

.:44.5℃±0.2℃。

34恒温装置

.:48℃±2℃。

35天平感量

.:0.1g。

36均质器及无菌均质袋均质杯振荡器

.、,。

37试管或其他合适规格以及小倒管杜氏管或其他合适的产

.:15mm×150mm、18mm×180mm,()

气收集装置

。

38无菌吸管具刻度具刻度具刻度具

.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(

刻度或微量移液器及无菌吸头

0.1mL)。

39无菌锥形瓶容量

.:500mL。

310无菌培养皿直径

.:90mm。

311计或精密试纸

.pHpH。

312无菌接种环直径约

.:10μL(3mm)。

4

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