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基础营养题库及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸B、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸D、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸正确答案：B2.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、脂肪B、脂溶性维生素C、水溶性维生素D、蛋白质正确答案：C3.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、肉类、水果、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、蔬菜、谷物、肉类D、肉类、谷物、豆类正确答案：B4.下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：B5.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C6.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、游离原卟啉浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、出现临床症状正确答案：A7.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B8.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D9.（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B10.大豆所含（）不是抗营养因子A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、大豆异黄酮D、植物红细胞凝集素正确答案：C11.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为（）A、运铁蛋白浓度升高B、红细胞比积上升C、血清铁浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D12.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D13.维生素K与()作用有关A、抗脚气病B、凝血C、抗赖皮病D、抗不孕正确答案：B14.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸正确答案：D15.维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A16.谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A17.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C18.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、碳酸饮料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精饮料正确答案：B19.以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、阴囊皮炎D、周围神经炎正确答案：D20.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、蒸米饭B、炸油条C、煮面条D、烤面包正确答案：B21.()为儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、组氨酸正确答案：D22.谷物中含量最高的营养成分是（）A、矿物质B、维生素C、淀粉D、蛋白质正确答案：C23.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：C24.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）A、全谷中的植酸B、牛奶中的乳糖C、蔬菜中的草酸D、豆类中的胰蛋白酶抑制剂正确答案：B25.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、缬氨酸、精氨酸B、苏氨酸、脯氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、天门冬氨酸、苯丙氨酸正确答案：C26.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、氨B、尿酸C、肌酐D、尿素正确答案：C27.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸和重金属元素B、草酸C、草酸和亚硝酸盐D、亚硝酸盐正确答案：C28.人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A29.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）正确答案：C30.叶酸缺乏的最常见危害是引起（）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确正确答案：B31.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D32.RNI是指()A、营养素平均需要量B、营养素推荐摄入量C、营养素可耐受最高摄入量D、营养素适宜摄入量正确答案：B33.佝偻病是由于缺乏（）所导致A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D34.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、鱼D、牛奶正确答案：B35.母乳中含量最低的营养素是()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D36.消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、腹部因脂肪堆积而肿胀D、以能量缺乏为主正确答案：D37.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、基础代谢B、非体力活动耗能C、体力活动耗能D、食物热效应耗能正确答案：A38.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉B、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量4.8mg/100g的干海带正确答案：B39.含必需脂肪酸较多的脂肪是()A、花生油B、羊油C、猪油D、牛油正确答案：A40.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D41.大米在淘洗过程中主要损失的营养是（）A、蛋白质B、B族维生素C、淀粉D、脂类正确答案：B42.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()A、神经细胞B、脑细胞C、肌纤维D、红细胞正确答案：D43.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：C44.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何()型？A、半游离型B、半结合型C、游离型D、结合型正确答案：D45.水溶性维生素的共同特点为()A、不易吸收B、一般有前体物C、会积蓄中毒D、宜每日供给正确答案：D46.不属于无机盐的元素是()A、硒B、氮C、锌D、钙正确答案：B47.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D48.属于脂溶性维生素的是（）A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇正确答案：D49.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜A、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.ＧＩ较低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、进食该食物后血糖不易升高C、碳水化合物吸收快D、进食该食物后血糖易升高正确答案：AB2.含碘量丰富的食品有（）A、紫菜B、海鱼C、干贝D、海带正确答案：ABCD3.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亚硝酸盐B、龙葵素C、植物血凝素D、皂苷正确答案：CD4.判断维生素B2缺乏的实验室指标有（）A、核黄素负荷试验B、红细胞和黄素测定C、尿核黄素测定D、谷胱甘肽还原酶活力系数正确答案：ABCD5.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g蛋白质提供4kcal能量B、每1g脂肪提供4kcal能量C、每1g乙醇提供7kcal能量D、每1g碳水化合物提供4kcal能量正确答案：ACD6.维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病D、在成人发生骨质软化症正确答案：AD7.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症正确答案：ACD8.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质主观消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质最大消化率D、蛋白质真消化率正确答案：BD9.阻碍维生素A吸收的因素包括（）A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、植酸C、碱性药物D、草酸正确答案：ABCD10.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、脂肪酸败B、生虫C、发霉D、蛋白质腐败正确答案：BC11.常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质生物价B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值正确答案：ABCD12.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2正确答案：ABD13.缺锌时实验室常见的检查指标有（）A、发锌B、尿锌C、指甲锌D、血锌正确答案：ABD14.不溶性膳食纤维主要包括（）A、树胶B、木质素C、果胶D、纤维素正确答案：BD15.有关氨基酸评分的正确描述包括（）A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分C、比值最低的为第一限制氨基酸D、可用于混合食物蛋白质评分正确答案：ABCD16.维生素B2的缺乏症包括（）A、口角炎B、眼部症状C、神经症状D、皮炎正确答案：AD17.影响人体基础代谢的因素有（）A、寒冷B、内分泌C、体表面积与体型D、年龄正确答案：ABCD18.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷正确答案：ABC19.维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC20.下列具有抗氧化作用的营养素有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、硒正确答案：ABCD21.血浆脂蛋白的主要成分是（）A、游离脂肪酸B、甘油三脂C、胆固醇D、血浆白蛋白正确答案：ABC22.尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、腹泻D、皮肤炎正确答案：ACD23.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）A、总铁结合力B、血红蛋白C、血清铁D、红细胞压积正确答案：ABCD24.血清白蛋白下降说明（）A、机体调节功能减弱B、摄入量不足已持续较长时间C、急性营养不良D、慢性营养不良正确答案：ABD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.大葱中的葱素，不具有杀菌作用。A、正确B、错误正确答案：B2.维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。A、正确B、错误正确答案：A3.维生素C缺乏时起病较快，约需3-4周就出现症状。A、正确B、错误正确答案：B4.菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。A、正确B、错误正确答案：B5.地方性克丁病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。A、正确B、错误正确答案：B6.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的折算系数是相同的，均为6.25。A、正确B、错误正确答案：B7.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。A、正确B、错误正确答案：B8.大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。A、正确B、错误正确答案：A9.粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。A、正确B、错误正确答案：B10.推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。A、正确B、错误正确答案：A11.豆腥味是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：B12.所有动、植物及生命体都含有蛋白质，它是生命活动中第一重要物质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。A、正确B、错误正确答案：A13.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。A、正确B、错误正确答案：A14.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。A、正确B、错误正确答案：B15.碳水化合物不能提供膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B16.维生素是构成身体组织的原料之一。A、正确B、错误正确答案：B17.动物性食物也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B18.一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量低。A、正确B、错误正确答案：B19.在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。A、正确B、错误正确答案：A20.全蛋含脂肪约11%，主要集中在蛋黄。有多种卵磷脂和胆固醇。A、正确B、错误正确答案：A21.世界卫生组织在世界范围内大力提倡母乳喂养。A、正确B、错误正确答案：A22.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是45%-55%。A、正确B、错误正确答案：B23.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A、正确B、错误正确答案：A24.锌参与蛋白质的合成。A、正确B、错误正确答案：A25.蔬菜中某些维生素如VC和胡萝卜素的含量很丰富。A、正确B、错误正确答案：A26.胆固醇不仅存在于动物性食物中，而且还存在于植物性食物中。A、正确B、错误正确答案：B27.胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小病（克汀病）。A、正确B、错误正确答案：A28.维生素C、某些氨基酸、维生素B2可促进铁的吸收、转运与储存。A、正确B、错误正确答案：A29.坚果类食品是维生素C的上好来源。A、正确B、错误正确答案：B30.减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。A、正确B、错误正确答案：A31.炖肉骨头汤是补钙的好食品。A、正确B、错误正确答案：B32.单纯蛋白质：只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A33.大豆加工成豆腐或豆浆后，因为蛋白质含量没有变化，其营养价值也没有增加。A、正确B、错误正确答案：B34.赖氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B35.铁是人体内含量最多