评茶员（高级）考试模拟题（含答案）

评茶员（高级）考试模拟题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。A、一芽二叶初展B、一芽二三叶C、一芽一叶初展D、一芽三叶初展正确答案：A2.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、260℃B、220℃C、350℃D、100℃正确答案：A3.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、7%B、6%C、9%D、8%正确答案：A4.乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度()以下。A、30%B、60%C、40%D、50%正确答案：D5.二级乌龙茶内质要求____。A、香高质清，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香气纯正，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C6.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。A、8.15tB、9.01tC、8.83tD、8.52t正确答案：C7.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、青草气明显B、绿转为暗绿C、手捏叶软D、无红梗红叶正确答案：A8.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、壮结B、较壮结C、尚紧实D、尚壮实正确答案：A9.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A10.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（沱茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（紧压茶）正确答案：C11.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌根B、舌尖C、舌心D、舌的两侧正确答案：C12.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、清鲜C、鲜淡D、鲜浓正确答案：C13.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。A、同级样B、原料茶C、基本样D、代表样正确答案：C14.冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、较少噪声C、空气清新D、环境干燥正确答案：A15.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、鲜灵B、纯正C、醇和D、醇厚正确答案：B16.为保持评茶室干燥,可以()。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下种植乔木树种正确答案：C17.高级工夫红茶叶底为()。A、红艳柔软B、红黄柔软C、红暗柔软D、青红柔软正确答案：A18.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、酶B、糖C、氧D、碱正确答案：A19.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。A、30B、50C、60D、40正确答案：B20.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、文山包种B、木栅铁观音C、高山乌龙茶D、冻顶乌龙正确答案：D21.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、二级B、三级C、一级D、特三级正确答案：A22.以下最佳的泡茶用水为()。A、井水B、纯净水C、山泉水D、矿泉水正确答案：C23.汤色审评,主要从()三方面评比。A、金黄、橙黄、清黄B、明亮、晦暗、混浊C、正常色、劣变色、陈变色D、色度、亮度、混浊度正确答案：D24.工夫红茶香气的品质系数（权数）为()。A、25B、30C、10D、20正确答案：A25.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、4B、2C、5D、3正确答案：D26.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。A、变红B、变黑C、变褐D、变黄正确答案：B27.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛粘附在芽上不显露B、茸毛暗黄，茶色深绿C、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感D、芽叶在搓团显毫时用力不当正确答案：C28.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、E级B、S级C、EE级D、一级正确答案：B29.茶汤“起釉”的原因是()。A、制作过程污染机油B、茶叶茸毛含量多C、泡茶用水含有Fe3+D、灰尘含量多正确答案：C30.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、精神文明B、物质文明C、规范化管理D、规范化生产正确答案：C31.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B32.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；B、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、味粗厚，但不能硬火和焦味正确答案：D33.顾渚紫笋主销()。A、港澳东南亚地区和国家B、京沪C、外销日本D、京津穗正确答案：B34.名优茶要求要____。A、品质优良B、内涵更深C、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深D、风格独特正确答案：C35.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准正确答案：B36.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：B37.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用()有利于提到嗅觉功能。A、开水熏吸B、用鼻通开窍C、“滴鼻净”开窍D、带口罩正确答案：A38.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30B、35C、10D、20正确答案：A39.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、5minB、3minC、10minD、15min正确答案：C40.平水珠茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、晒青D、扁炒青正确答案：B41.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94±4B、74±4C、50-60D、84±4正确答案：B42.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。A、45t45t120t90tB、45t45t90t120tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正确答案：C43.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、70%B、85%C、60%D、45%正确答案：D44.铁观音主销()。A、畅销国内外B、港、澳、东南亚地区和国家C、京、津、穗D、宁、杭、沪正确答案：A45.以下不属于()红茶发酵适度的标志。A、叶色显红色B、散发苹果香味C、对光呈黄色或铜色D、叶底红暗明显正确答案：D46.玉绿茶属于()类绿茶。A、蒸青B、扁炒青C、圆炒青D、长炒青正确答案：A47.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、扁平光滑为佳B、粗圆为佳C、宽扁为差D、条紧、狭长为差正确答案：B48.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、顾渚紫笋B、铁观音C、涌溪火青D、太平猴魁正确答案：D49.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、炒青型名茶B、烘青型名茶C、蒸青型名茶D、烘炒型名茶正确答案：A50.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、生化指标B、各项指标C、硬性指标D、理化指标正确答案：D51.茶号“K101”代表()贸易标准样。’A、一级铁观音B、二级铁观音C、三级铁观音D、特级铁观音正确答案：A52.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。A、不足B、过度C、不匀D、充分正确答案：C53.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、黑色B、淡黄色C、淡咖啡色D、无反光的乳白色正确答案：A54.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹正确答案：A55.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥正确答案：C56.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、陈化性C、吸湿性D、吸附性正确答案：C57.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、特贡超特级B、贡熙二级C、贡熙一级D、特贡特级正确答案：C58.长炒青外形审评主要看()。A、色泽、整碎B、嫩度、净杂C、整碎、净杂D、嫩度、条索正确答案：D59.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、甜香型B、毫香型C、花香型D、药香型正确答案：D60.香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。A、浊B、碎C、飘D、断正确答案：C61.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，交叉付制C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：A62.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、10-15℃B、30℃C、15-27℃D、25-30℃正确答案：C63.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是()。A、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级B、对品种特征要求不严C、内质审评时以香气滋味为主要因子D、外形评定时以条索为主要因子正确答案：C64.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、116.5万元B、115.83万元C、110万元D、115万元正确答案：B65.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。A、浓甜B、浓烈C、甜和D、鲜甜正确答案：B66.花茶审评杯为____ml。A、110B、250C、150D、200正确答案：C67.优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、防腐性B、保护性C、阻气性D、透气性正确答案：B68.乌龙茶的正茶分为()A、茶梗茶朴B、正茶副茶C、铁观音色种D、粗茶细茶正确答案：C69.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、祁门红茶分为特，一至五级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、滇红工夫分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：C70.龙泉剑茗属于()外形名茶。A、针形B、矛形C、眉形D、片形正确答案：B71.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、西照窗下D、北向窗下正确答案：D72.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、针对性B、明确性C、目的性D、代表性正确答案：D73.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、长身路B、下身路C、轻身路D、本身路正确答案：B74.工夫红茶外形的品质系数（权数）为()。A、10B、25C、30D、20正确答案：B75.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。A、特级B、二级C、三级D、一级正确答案：B76.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、84±4B、50-60C、74±4D、94±4正确答案：A77.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、青气味B、香气淡飘C、日晒味D、水闷味正确答案：A78.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、四级B、一级C、二级D、特级正确答案：A79.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、52B、66C、76D、55正确答案：B80.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。A、现采现制B、炒制多扬抖C、选用大叶种鲜叶D、干燥温度较高,时间短正确答案：A81.白茶特有的品质特征是()A、花果香B、醇香C、甜香D、毫香正确答案：D82.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、工商部门C、食品监督局D、主管机构正确答案：D83.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、信阳毛尖B、珠茶C、黄山毛峰D、龙井茶正确答案：D84.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()A、尚紧细B、细紧多锋苗C、紧细D、紧细有锋苗正确答案：D85.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、商标扩展策略B、产品特殊策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C86.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25正确答案：B87.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。A、代号B、厂家C、重量D、级别正确答案：A88.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。A、石山韵B、圣妙香C、岩韵D、音韵正确答案：D89.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个()A、四级十六等B、五级十六等C、五级十等D、四级八等正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.道德者,行也,而非言也。A、正确B、错误正确答案：A2.珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级。A、正确B、错误正确答案：A3.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误正确答案：A4.道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误正确答案：B5.绿茶碳贮法是目