食品营养学练习题库含答案

食品营养学练习题库含答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.被称作“抗脚气病因子”的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A2.下列不属于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、社会环境因素C、糖尿病D、遗传因素正确答案：C3.视黄醇当量是指()。A、维生素A的量B、β-胡萝卜素的量C、其它维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量正确答案：D4.以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、瘦肉C、菠菜D、大米正确答案：B5.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A6.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁女性B、20-25岁男性C、50-54岁男性D、50-54岁女性正确答案：D7.陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素K正确答案：C8.属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、豆类C、蛋类D、牛奶正确答案：C9.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B10.下列哪种矿物质具有抗氧化功能？()A、钙B、磷C、硒D、镁正确答案：C11.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A12.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、谷类食物B、豆类食物C、蔬菜D、水果正确答案：B13.膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C14.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、黄豆B、红薯C、蜜饯D、鸡蛋正确答案：C15.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A16.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、硫胺素B、锌C、核黄素D、硒正确答案：D17.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为()A、55—65%B、30—50%C、＜30%D、＞70%正确答案：B18.下列可以降低血浆胆固醇浓度的是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、EPAD、以上都是正确答案：D19.下列属于人体必需的脂肪酸为()A、亚油酸B、亚麻酸C、软脂酸D、花生四烯酸正确答案：A20.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A21.洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素B12正确答案：C22.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B.族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C23.食物中铁缺乏可导致()。A、巨幼红细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、低血红蛋白小细胞性贫血D、再生障碍性贫血正确答案：C24.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：D25.我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为()A、20%-25%B、55%-65%C、10%-15%D、30%-45%正确答案：A26.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D27.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()A、煮粥时加碱处理B、洗米时多次淘洗C、多吃精白米面D、多吃粗粮和豆类正确答案：D28.脂溶性维生素包括下列哪一组()。A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B29.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、膳食调查B、生化检测C、临床检查D、人体测量正确答案：B30.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、赖氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D31.WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。A、20%B、5%C、15%D、10%正确答案：D32.以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是()A、麻油B、大豆油C、橄榄油D、亚麻油正确答案：D33.大豆类食品的限制氨基酸是()。A、胱氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：D34.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、牛肉B、大豆C、奶酪D、鱼肉正确答案：D35.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、芹菜B、番茄C、大豆D、花生正确答案：C36.下列水果中VC.含量最高的是()。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃正确答案：D37.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为()A、5层B、3层C、4层D、6层正确答案：A38.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C39.有关牛奶，正确的是()。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对正确答案：D40.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、80％C、90％D、60％正确答案：C41.近年来我国饮食结构的变化特点不包括()A、铁的食物来源以植物性食物为主B、以粗粮消费为主C、动物蛋白比例上升D、油、盐有上升趋势正确答案：B42.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、炸D、蒸煮正确答案：A43.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、15%B、5%C、20%D、10%正确答案：D44.儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含()A、丝氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、苯丙氨正确答案：B45.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜正确答案：C46.我国人群最常见的糖尿病类型为()A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：B47.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、称重法B、记账法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：C48.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B49.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：C50.糖尿病治疗中最基本的措施是()A、药物治疗B、血糖监测C、运动治疗D、饮食治疗正确答案：D51.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？()A、赭曲霉毒素B、黄曲霉毒素C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物正确答案：B52.成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲状腺肿瘤B、脑发育落后C、甲状腺肿D、生长迟缓正确答案：C53.女性标准体质指数（B.MI）为()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正确答案：A54.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()A、10％B、20—30％C、10—20％D、30—40％正确答案：B55.蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：B56.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、30%B、10%C、40%D、20%正确答案：A57.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、三头肌部B、腹部C、二头肌部D、肩胛下部正确答案：C58.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A59.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B60.下列哪类食物为酸性食物()。A、鱼B、苹果C、茶叶D、大白菜正确答案：A61.全脂牛奶的脂肪含量约为()A、10%B、3%C、1%D、0.5%正确答案：B62.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP正确答案：D63.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、不足C、正常D、超量正确答案：C64.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是()。A、牛奶B、蔬菜C、主食D、猪肉和内脏第十四章社区营养正确答案：D65.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A、乙醇第五章能量B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：C66.239千卡相当于（）A、1MJB、1kJC、18MJD、4.18kJ正确答案：A67.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B68.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、咸蛋B、皮蛋C、糟蛋D、冰蛋正确答案：B69.适合于个人或家庭的膳食调查方法是()。A、称重法B、回顾法C、查帐法D、化学分析法正确答案：B70.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、大米C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A71.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、γ-亚麻酸正确答案：D72.在食物成分表中，符号“…”表示()A、未检出B、微量C、不含有D、未测定正确答案：D73.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是()A、经常服用钙剂，防止骨质疏松B、如饮酒应限量C、吃清淡少盐的膳食D、多吃蔬菜、水果和薯类正确答案：A74.牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：D75.在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是()A、蛋白质变性B、淀粉糊化C、脂肪的水解D、淀粉老化正确答案：A76.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、草酸B、植酸C、磷酸D、鞣酸正确答案：A77.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1正确答案：A78.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、酒类B、动物油脂C、甜饮料D、绿叶蔬菜正确答案：D79.为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()。A、豆类含丰富的蛋白质B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸C、豆类含丰富的钙D、豆类含丰富的维生素C正确答案：D80.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充()A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A正确答案：D81.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、降钙素B、胰蛋白酶C、乳糖酶D、碱性磷酸酶正确答案：C82.开展膳食调查的频率最好是()A、每两个月1次B、每季度1次C、每半年1次D、每月1次正确答案：B83.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D84.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、尿素D、含氮有机物正确答案：A85.体格检查的目的是()。A、了解膳食组成B、是否营养缺乏或营养过剩C、生长发育情况D、三餐是否合理正确答案：C86.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、胰岛素依赖型糖尿病C、非胰岛素依赖型糖尿病D、感染诱发糖尿病正确答案：B87.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比C、各种非必需氨基酸构成D、各种必需氨基酸的含量正确答案：B88.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正确答案：D89.属于可溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、淀粉C、木质素D、纤维素正确答案：A90.培养良好饮食习惯的关键时期是()A、婴儿期B、青少年期C、幼儿及学龄前儿童期D、成年期正确答案：C91.以下不属于膳食纤维的是()。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、果糖正确答案：D92.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B93.在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是()A、376克B、400克C、306克D、94克正确答案：