食堂安全管理制度规定

食堂安全管理制度规定一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则食堂安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食堂设施设备安全管理1.设施设备采购与安装食堂设施设备应符合国家相关标准和规定，从正规渠道采购，并索要产品合格证明文件。新安装的设施设备应按照安装说明书进行正确安装，确保安装牢固、运行正常。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养。对易损部件和关键设备要重点关注，及时更换损坏部件，确保设备正常运行。定期对厨房电器设备、燃气设备、通风设备等进行安全检查，发现问题及时维修或更换。3.设施设备清洁与消毒食堂设施设备应保持清洁卫生，每餐结束后及时清理台面、地面、厨具等。定期对设施设备进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关标准，确保消毒效果。餐具、厨具等应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。三、食品采购安全管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品。对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的食品符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。采购食品时应索要发票、送货单等凭证，并妥善保存，以备查验。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应及时退货或进行无害化处理。四、食品加工制作安全管理1.加工人员健康管理食堂加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止工作，待治愈后再上岗。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品添加剂的使用符合国家标准。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样管理每餐供应的食品应按规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。食品储存仓库应定期清理，及时清理过期、变质食品。六、食品销售安全管理1.销售场所卫生要求食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应通风良好，无异味，温度适宜。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.食品销售要求销售食品应使用清洁、消毒后的餐具，不得用手直接接触食品。食品销售应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质食品。销售过程中应注意食品的保鲜，防止食品受到二次污染。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够有效应对食品安全事故。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故危害扩大。对食品安全事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与教育1.培训计划制定制定食堂人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据食堂人员的岗位需求和食品安全知识掌握情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范。食品加工制作、储存、销售等环节的安全操作知识。食品安全事故应急处置知识。个人卫生知识等。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家或监管部门人员进行授课。观看食品安全宣传教育片、案例分析等资料，提高食堂人员的食品安全意识。鼓励食堂人员参加外部培训和学习，不断更新食品安全知识。九、监督检查与考核1.监督检查制度建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行监督检查。监督检查可采取日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行，确保食堂安全管理工作落实到位。2.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。食堂应针对问题制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到有效整改。对整改不力或拒不整改的食堂，应按照公司相关规定进行处理。3.考核评价建立食堂安全考核评价机