食品安全管理制度制度

食品安全管理制度制度一、总则（一）目的为了加强公司食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和标准要求，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，采取有效措施预防食品安全事故的发生。加强对食品生产经营全过程的管理，从源头控制食品安全风险。2.全程控制原则对食品原料采购、加工制作、储存运输、销售等各个环节进行严格管理，确保食品安全。建立完善的追溯体系，能够准确追溯食品的来源和流向。3.风险管理原则识别、评估和控制食品安全风险，根据风险程度采取相应的管理措施。定期对食品安全状况进行自查和评估，及时发现和消除潜在风险。4.社会共治原则鼓励员工、消费者和社会各界参与食品安全监督，形成全社会共同关注、共同治理食品安全的良好氛围。积极配合政府监管部门的工作，及时报告食品安全相关信息。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理领导小组1.组成公司成立食品安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。2.职责全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议和批准食品安全管理制度、计划和措施。协调解决食品安全管理工作中的重大问题。定期组织食品安全管理工作会议，研究部署食品安全工作。（二）食品安全管理部门1.设立公司设立专门的食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员。2.职责贯彻执行国家食品安全法律法规和标准要求，组织实施公司食品安全管理制度。制定食品安全管理工作计划和措施，并组织实施。负责食品生产经营过程的食品安全监督检查，发现问题及时督促整改。组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工食品安全意识。负责食品安全事故的应急处置工作，及时报告事故情况并配合调查处理。建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作情况。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购，确保所采购的产品符合食品安全标准和要求。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，建立供应商档案。与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保食品质量安全。加强对生产设备、设施的维护和管理，定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。对生产过程中的食品安全关键环节进行监控，做好记录。负责食品包装材料的选择和使用，确保包装材料符合食品安全要求。3.仓储部门负责食品的储存管理，按照食品储存条件要求分类存放，确保食品质量安全。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的清洁卫生工作，防止食品受到污染。4.销售部门负责食品的销售工作，确保所销售的食品符合食品安全标准和要求。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。建立食品销售台账，记录食品的销售情况。配合食品安全管理部门做好食品安全投诉和举报的处理工作。5.质量控制部门制定食品质量安全检验检测计划，对食品原料、半成品和成品进行检验检测。配备必要的检验检测设备和人员，确保检验检测工作的准确性和及时性。对检验检测结果进行分析和评价，及时发现食品安全问题并提出改进措施。负责食品质量安全认证和审核工作，确保公司食品生产经营活动符合相关标准和要求。6.人力资源部门负责食品安全管理人员的招聘、培训和考核工作。将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训和教育活动。对违反食品安全管理制度的员工进行纪律处分。7.财务部门保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护和更新。对食品安全管理工作的费用进行核算和监督。三、食品生产经营过程控制（一）食品原料采购控制1.供应商选择对供应商进行实地考察和评估，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。2.采购要求采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应符合食品安全标准和要求，不得采购无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。采购食品原料时，应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.验收管理食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照食品安全标准和要求，对食品原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等进行检查。对验收合格的食品原料，应办理入库手续；对验收不合格的食品原料，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。（二）食品加工制作过程控制1.加工场所卫生要求保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施等，并确保正常运行。2.加工设备及工具清洁定期对食品加工设备、工具进行清洁和消毒，防止交叉污染。加工设备、工具使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。消毒后的设备、工具应存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染。3.人员卫生管理食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员进入加工场所前应洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得穿戴工作服、工作帽进入非食品加工区域。食品加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品储存过程控制1.储存条件要求根据食品的特性和储存要求，选择合适的储存场所和储存设备，确保食品在适宜的温度、湿度、光照等条件下储存。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物质混存。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。3.出入库管理食品出入库时，应进行验收和登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期等内容。食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。（四）食品销售过程控制1.销售场所卫生要求保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售柜台、货架等应保持清洁，无污垢、无灰尘。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备等，并确保正常运行。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应掌握食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传和误导消费者。3.销售过程管理销售的食品应符合食品安全标准和要求，不得销售无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。食品销售应明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈。建立食品销售台账，记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容，并保存相关记录。四、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售等环节。（二）自查组织实施1.食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采取部门自查、交叉检查、专项检查等方式进行。2.自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品生产经营过程和食品安全标准要求。自查人员应如实记录自查情况，填写食品安全自查表。（三）自查结果分析与整改1.食品安全管理部门应对自查结果进行分析，查找存在的食品安全问题和风险隐患。2.针对自查发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、整改期限和整改目标。3.整改责任部门应按照整改措施认真组织整改，确保问题得到及时有效解决。食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，直至问题整改到位。（四）自查记录与报告1.食品安全管理部门应将食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、自查发现的问题及整改情况等，并整理归档。2.食品安全管理部门应定期向食品安全管理领导小组报告食品安全自查情况，对自查发现的重大食品安全问题应及时报告。五、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划制定人力资源部门应结合公司实际情况，制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和地点等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。（二）培训组织实施1.食品安全管理部门负责组织实施食品安全培训工作，可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，也可组织内部培训。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，以提高培训效果。3.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核结果应记录在案。（三）宣传教育活动开展1.食品安全管理部门应组织开展食品安全宣传教育活动，通过公司内部宣传栏、网站、微信公众号等渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识。2.宣传教育活动应定期开展，内容应丰富多样，如食品安全科普知识、食品安全事故案例分析、食品安全法律法规解读等，以提高员工和消费者的食品安全意识。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定食品安全管理部门应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施、后期处置等内容。应急处置预案应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行定期修订和完善。（二）应急处置组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。2.应急处置领导小组职责全面负责食品安全事故的应急处置工作，指挥协调各部门开展应急处置行动。及时向上级主管部门和当地政府监管部门报告食品安全事故情况。组织制定和实施食品安全事故应急处置措施，最大限度地减少事故危害。配合有关部门做好食品安全事故的调查处理工作。3.应急处置工作小组成立事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等应急处置工作小组，明确各小组的职责分工。事故调查组负责对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过和危害程度等；危害控制组负责采取控制措施，防止事故危害进一步扩大；医疗救治组负责对中毒人员进行救治；信息发布组负责及时、准确地向社会发布食品安全事故信息；后勤保障组负责提供应急处置所需的物资、设备和资金等保障。（三）报告程序1.发生食品安全事故后，现场有关人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告食品安全管理部门和公司总经理。2.食品安全管理部门应在接到报告后1小时内，向当地政府监管部门和上级主管部门报告食品安全事故情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。（四）处置措施1.危害控制立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对已售出的食品进行召回，通知相关消费者停止食用，并采取相应的措施进行处理。对事故现场进行清理和消毒，防止污染扩大。2.医疗救治及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，积极配合医疗机构开展救治工作。协助医疗机构做好中毒人员的信息登记和报告工作。3.调查处理配合有关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料。查明事故原因，分清责任，依法依规对相关责任人进行处理。4.信息发布按照规定的程序和要求，及时、准确地向社会发布食品安全事故信息，回应社会关切。信息发布应客观、公正、全面，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故信息。（五）后期处置1.善后处理做好中毒人员的善后处理工作，包括赔偿、安抚等。对食品安全事故造成的损失进行评估和统计，及时向上级主管部门和当地政府监管部门报告。2.整改措施落实针对食品安全事故暴露出来的问题，制定切实可行的整改措施，认真加以落实，防止类似事故再次发生。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施到位。3.总结评估食品安全事故应急处置工作结束后，应及时对事故应急处置情况进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进建议。总结评估报告应报上级主管部门和当地政府监管部门备案。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.食品安全管理部门应建立食品安全信息收集渠道，收集国家食品安全法律法规、标准、政策等信息，以及食品安全事故、食品安全监督抽检结果、食品安全舆情等信息。2.各部门应及