食堂窗口安全管理制度

食堂窗口安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂窗口的安全管理，确保员工就餐安全，预防各类安全事故的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有窗口的经营活动及相关安全管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将保障员工生命安全和身体健康放在首位，预防为主，综合治理。2.责任明确原则：明确各窗口经营者、工作人员及相关管理部门的安全责任，做到责任到人。3.规范操作原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，规范食堂窗口的经营行为和安全操作流程。二、食堂窗口经营资质与人员管理（一）经营资质1.食堂窗口经营者必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在有效期内。2.证照应悬挂在窗口显眼位置，便于员工监督和相关部门检查。（二）人员健康管理1.窗口工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可继续从事窗口工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事食品加工操作。（三）人员培训1.食堂窗口经营者应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.新入职员工必须经过岗前培训，培训合格后方可上岗。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少两年。三、食品采购与储存安全管理（一）食品采购1.窗口经营者应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。2.采购食品时应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品、国家明令禁止生产经营的食品等。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止鼠害、虫害。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。4.食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与销售安全管理（一）食品加工1.食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止交叉污染。4.加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并覆盖保鲜膜或加盖，防止灰尘、苍蝇等污染。（二）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的工具，不得用手直接接触食品。2.销售食品时应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，保持销售区域的清洁卫生。3.食品应明码标价，不得销售变质、过期食品。4.销售直接入口食品时，应使用食品专用包装，并标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、食堂窗口环境卫生管理（一）日常清洁1.窗口工作人员应每天对窗口内外进行清洁，包括桌面、台面、地面、墙壁、门窗等，保持环境整洁卫生。2.清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品，不得使用含有毒有害物质的清洁用品。（二）定期消毒1.食堂窗口应定期进行消毒，消毒频率应符合相关要求。一般每周至少进行一次全面消毒，包括食品加工工具、容器、销售设备等。2.消毒方法应根据消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式，如热力消毒、化学消毒等。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、消毒浓度等。（三）废弃物处理1.窗口产生的废弃物应分类收集，放置在专用的垃圾桶内，并及时清理。2.垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒，防止异味和滋生蚊蝇。3.食品加工过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。六、食堂窗口设施设备安全管理（一）设施设备维护1.食堂窗口的设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。2.维护保养工作应由专业人员或经过培训的人员进行，建立设施设备维护保养记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等。（二）安全检查1.每天营业前，窗口工作人员应对设施设备进行检查，确保其安全可靠。检查内容包括设备运行状况、电源线路、燃气管道、消防设施等。2.定期对食堂窗口的设施设备进行全面安全检查，检查周期一般为每月至少一次。对检查中发现的问题应及时整改，确保设施设备的安全运行。（三）设施设备更新1.对于老化、损坏严重或存在安全隐患的设施设备，应及时进行更新更换。2.设施设备的更新应符合食品安全标准和相关规定，确保新设备的质量和安全性。七、食堂窗口消防安全管理（一）消防设施配备1.食堂窗口应按照规定配备必要的消防设施，如灭火器、灭火器具、消防栓、应急照明等。2.消防设施应定期进行检查和维护，确保其完好有效。（二）消防安全制度1.建立健全食堂窗口消防安全制度，明确消防安全责任，制定消防安全操作规程。2.加强对工作人员的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。（三）用火用电安全1.食堂窗口应严格遵守用火用电安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器。2.使用燃气时应确保通风良好，防止燃气泄漏。使用完毕后应及时关闭燃气阀门。3.禁止在食堂窗口内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。八、食堂窗口食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.食堂窗口经营者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、善后工作等内容。（二）应急培训与演练1.定期组织工作人员参加食品安全事故应急培训，提高员工的应急处置能力。2.至少每年进行一次食品安全事故应急演练，演练应包括模拟事故场景、应急处置流程等内容，演练后应对演练效果进行评估，针对演练中存在的问题及时进行改进。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，窗口经营者应立即停止经营活动，及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。九、监督检查与考核（一）监督检查1.公司食品安全管理部门应定期对食堂窗口进行监督检查，检查内容包括经营资质、人员健康、食品采购储存、加工销售、环境卫生、设施设备安全、消防安全等方面。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立食堂窗口安全管理考核评价机制，对窗口经营者的安全管理工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全管理、环境卫生管理、设施设备安全管理、消防安全管理等方面，考核结果与窗口经营者的经营业绩挂钩。（三）奖惩措施1.对安全管理工作表现突出的食堂窗口，给予表彰和奖励。2.对存在安全隐患或违反安全管理制度的食堂窗口，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等