食堂食品召回管理制度

食堂食品召回管理制度一、总则（一）目的为加强食堂食品安全管理，规范食品召回行为，及时消除食品安全隐患，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本食堂所经营的各类食品的召回管理。（三）基本原则1.预防为主原则。建立健全食品质量安全追溯体系，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止不安全食品流入市场。2.快速反应原则。对发现的不安全食品，应立即启动召回程序，迅速采取措施，最大限度地减少危害后果。3.依法依规原则。严格按照国家法律法规的要求实施食品召回，确保召回工作合法、公正、透明。二、食品召回的情形（一）存在安全隐患的食品1.食品中含有可能对人体健康造成危害的物质，如致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质。2.食品的标签、说明书存在虚假内容，或者食品质量不符合食品安全标准，但尚不影响食品安全且不会对消费者造成误导的。（二）不符合食品安全标准的食品1.经检测机构检测，食品的某些指标不符合国家食品安全标准。2.食品的感官性状出现异常，如变质、霉变、异味等。（三）其他需要召回的食品1.接到食品安全监管部门的通知，要求召回的食品。2.消费者反映食品存在问题，经核实需要召回的食品。三、食品召回的责任主体（一）食堂经营者食堂经营者是食品召回的第一责任人，负责组织实施食品召回工作，确保召回工作的顺利进行。（二）食品供应商食品供应商应配合食堂经营者做好食品召回工作，提供必要的技术支持和协助。如因食品供应商提供的食品存在问题导致需要召回的，食品供应商应承担相应的责任。四、食品召回的流程（一）食品不安全信息的收集与分析1.设立食品不安全信息收集渠道，包括食品安全监管部门的通知、消费者投诉、内部自查、供应商反馈、媒体报道等。2.安排专人负责收集食品不安全信息，并及时进行整理、分析。对收集到的信息进行初步评估，判断是否属于需要召回的食品情形。（二）召回计划的制定1.一旦确定需要召回食品，食堂经营者应立即制定召回计划。召回计划应包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间安排、责任人等内容。2.召回计划应报食品安全监管部门备案，并及时通知相关的食品供应商、销售网点以及消费者。（三）召回措施的实施1.停止销售。召回食品应立即停止在食堂内的销售，防止不安全食品继续流入消费者手中。2.标识封存。对召回的食品进行标识，标明"召回食品"字样，并单独存放，防止与正常食品混淆。3.召回通知。通过食堂公告栏、微信公众号、短信等方式向消费者发布召回通知，告知消费者召回食品的名称、规格、批次、召回原因等信息，引导消费者配合召回工作。4.退货处理。对已购买召回食品的消费者，按照消费者的要求办理退货退款手续。退货时，应认真核对食品的名称、规格、批次、数量等信息，确保退货食品与召回食品一致。5.无害化处理。对召回的食品，根据食品的性质和召回原因，采取相应的无害化处理措施，如销毁、掩埋、焚烧等，防止不安全食品再次流入市场。（四）召回效果的评估1.在食品召回工作结束后，对召回效果进行评估。评估内容包括召回食品的数量、召回的及时性、消费者的反馈情况、食品安全隐患是否消除等。2.根据召回效果评估结果，总结经验教训，提出改进措施，进一步完善食品召回管理制度。五、食品召回的记录与档案管理（一）记录要求1.对食品召回的全过程进行详细记录，包括食品不安全信息的收集、召回计划的制定、召回措施的实施、召回效果的评估等环节的记录。2.记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）档案管理1.建立食品召回档案，将食品召回的相关记录、文件、资料等进行归档管理。2.食品召回档案应包括食品召回通知书、召回计划、召回记录、退货记录、无害化处理记录、召回效果评估报告等内容。3.档案管理人员应定期对食品召回档案进行整理、归档，确保档案的完整性和可查阅性。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品召回相关知识的培训，提高工作人员对食品召回工作的认识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品召回制度、食品不安全信息的收集与分析、召回计划的制定与实施、召回记录与档案管理等方面的知识。（二）宣传1.通过食堂公告栏、微信公众号、宣传手册等方式，向消费者宣传食品召回的相关知识，提高消费者对食品召回工作的认知度和参与度。2.宣传内容包括食品召回的目的、情形、流程、消费者的权利与义务等方面的知识。七、监督与检查（一）内部监督1.食堂应建立健全内部监督机制，定期对食品召回工作进行检查，确保召回工作的落实情况。2.检查内容包括食品不安全信息的收集与分析是否及时、准确，召回计划的制定与实施是否符合要求，召回记录与档案管理是否规范等方面的内容。（二）外部监督1.主动接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监