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文档简介
PAGEPAGE4曲奇饼干的制作方法制作流程——一、配料1、有盐黄油120克(我用的是安佳的)2、糖粉40克3、细砂糖30克4、鸡蛋30克(约半个)
5、牛奶15ml6、盐1克7、低筋面粉160克(如果家里有奶粉,最好将其中15克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉)备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24-30个二、制作过程这一次有点赶时间,拍的不仔细:(1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松。如图——再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。这里放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。如图——二是直接垂直挤花,挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦,如图——说实话两种花型我都喜欢,嘻嘻。5、在挤好曲奇后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。6、烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。好啦,香香的曲奇出炉啦——将曲奇放置在烤网上
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