公共营养师2025年考试知识构建方法试题及答案

公共营养师2025年考试知识构建方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

E.水

2.以下哪项不属于膳食纤维的功能？

A.降低血液胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进消化

D.预防某些癌症

E.帮助吸收维生素

3.人体需要的必需氨基酸包括：

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.组氨酸

E.异亮氨酸

4.以下哪种疾病与钙的缺乏有关？

A.肾结石

B.高血压

C.偏头痛

D.骨质疏松

E.贫血

5.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.豆腐

B.瘦肉

C.玉米

D.水果

E.米饭

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼油

C.花生油

D.酱油

E.醋

8.下列哪些营养素有助于维持正常免疫系统？

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

E.硒

9.以下哪种营养素对儿童生长发育至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

E.铜

10.下列哪种疾病与维生素B12缺乏有关？

A.巨幼细胞性贫血

B.骨质疏松

C.神经炎

D.高血压

E.肾结石

11.以下哪种食物富含钾元素？

A.苹果

B.西瓜

C.茄子

D.菠菜

E.土豆

12.以下哪种营养素有助于提高骨骼强度？

A.维生素D

B.钙

C.铁

D.锌

E.硒

13.以下哪种食物富含植物性雌激素？

A.大豆

B.黑木耳

C.红枣

D.猪蹄筋

E.腊肉

14.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鱼油

B.花生油

C.橄榄油

D.猪油

E.芝麻油

15.以下哪种营养素有助于提高身体抵抗力？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B族

E.维生素K

16.以下哪种疾病与维生素B1缺乏有关？

A.神经炎

B.贫血

C.高血压

D.肾结石

E.偏头痛

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.鸡蛋

C.鱼类

D.豆制品

E.水果

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.燕麦

E.玉米

19.以下哪种疾病与维生素C缺乏有关？

A.骨质疏松

B.巨幼细胞性贫血

C.肾结石

D.偏头痛

E.坏血病

20.以下哪种营养素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

E.硒

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

3.脂肪是人体必需的营养素之一，但过量摄入会导致肥胖。（）

4.膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平。（）

5.人体不能自行合成维生素，因此必须通过食物摄入。（）

6.钙质主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持骨骼健康至关重要。（）

7.铁质主要存在于血红蛋白中，缺乏铁质会导致贫血。（）

8.锌是人体必需的微量元素，对于免疫系统有重要作用。（）

9.维生素D有助于钙的吸收和利用，因此补钙的同时需要补充维生素D。（）

10.人体可以通过食物摄入足够的所有必需氨基酸，不需要额外补充。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的主要生理功能。

2.请列举三种优质蛋白质的来源，并说明其特点。

3.如何通过饮食调整来预防和改善骨质疏松？

4.针对青少年生长发育的特点，营养师在制定膳食计划时应该考虑哪些因素？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，以及营养干预在慢性病预防和治疗中的作用。

2.结合实际案例，阐述如何根据个体营养状况制定个性化的膳食计划，并说明在实施过程中可能遇到的问题及解决方法。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABD

2.E

3.ABCE

4.D

5.BDE

6.AB

7.B

8.ABCDE

9.ABCD

10.A

11.ADE

12.AB

13.A

14.A

15.ABC

16.A

17.ABC

18.ABD

19.E

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.错

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食纤维的主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖水平，预防糖尿病；促进肠道有益菌的生长，维护肠道健康。

2.优质蛋白质的来源包括：瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉）、鱼类、豆制品（如豆腐、豆浆）、蛋类。特点：蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，易于消化吸收。

3.通过饮食调整预防和改善骨质疏松的方法包括：增加富含钙的食物摄入，如牛奶、绿叶蔬菜、坚果；适量补充维生素D，促进钙的吸收；减少高盐、高糖和高脂肪食物的摄入；适量进行体重负荷运动，增强骨骼强度。

4.营养师在制定青少年膳食计划时应考虑的因素：保证充足的热量和蛋白质摄入，满足生长发育需求；均衡摄入各种营养素，保证身体健康；培养良好的饮食习惯，预防营养缺乏和营养过剩；根据个体差异和身体活动水平制定个性化膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系：营养摄入不足或过量，以及营养不平衡是慢性病发生的重要危险因素。营养干预在慢性病预防和治疗中的作用：通过合理膳食调整，可以降低慢性病的发生风险；在慢性病治疗过程中，营养干预有助于改善病情，提高治疗效果。

2.制定个性化膳食计划的步骤：了解个体营养状况，包括身高、体重、年龄、性别、健康状况等；评估个体营养需求，制定营养目标；根据营养目标，选择合适的