2025年公共营养师考试复习指南试题及答案

2025年公共营养师考试复习指南试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素被称为“生命的基础”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.全麦面包

C.汉堡

D.饼干

3.下列哪些食物属于高嘌呤食物？

A.瘦肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些人群容易发生营养不良？

A.老年人

B.儿童

C.女性

D.精神病

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.鸡蛋

6.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.水果

D.饮料

7.以下哪些营养素在体内可以相互转化？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些人群需要增加膳食纤维的摄入？

A.老年人

B.儿童

C.糖尿病患者

D.心脏病患者

10.以下哪些食物富含锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.饮料

12.以下哪些人群容易发生维生素A缺乏？

A.老年人

B.儿童

C.精神病

D.肾脏病患者

13.以下哪些食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.玉米

C.肉类

D.鸡蛋

14.以下哪些食物富含维生素B2？

A.酵母

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

15.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.猪肉

C.虾

D.鸡蛋

16.以下哪些食物富含维生素B5？

A.豆类

B.肉类

C.鸡蛋

D.鱼类

17.以下哪些食物富含维生素B6？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.鸡蛋

18.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.鸡蛋

19.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.肉类

D.鸡蛋

20.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.花生

C.芝麻

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

4.脂肪是人体能量的储备物质，同时具有保温作用。（）

5.维生素是人体必需的微量营养素，不能提供能量。（）

6.矿物质是构成人体组织的重要成分，也参与生理功能调节。（）

7.水是人体生命活动的基础，对维持生命至关重要。（）

8.人体可以通过食物摄取所有必需的氨基酸。（）

9.膳食纤维有助于预防便秘，但对人体没有营养价值。（）

10.人体可以通过饮食来满足对各种营养素的需求，无需额外补充。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

3.列举三种常见的矿物质及其主要功能。

4.简要说明如何通过饮食来预防营养缺乏病。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食的原则及其在预防慢性病中的作用。

2.结合实际案例，探讨营养咨询在促进公众健康中的重要性。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.A.蛋白质

解析：蛋白质是生命的基础，参与构建和修复身体组织。

2.B.全麦面包

解析：全麦面包含有较多的膳食纤维，有助于肠道健康。

3.B.海鲜

解析：海鲜尤其是贝类，富含高嘌呤，过量摄入可能引发痛风。

4.B.儿童

解析：儿童处于生长发育阶段，对营养的需求量大，容易发生营养不良。

5.A.西红柿

解析：西红柿富含维生素C，具有抗氧化作用。

6.A.牛奶

解析：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

7.C.碳水化合物

解析：碳水化合物在体内可以转化为葡萄糖，为身体提供能量。

8.A.肉类

解析：肉类是铁的良好来源，有助于预防贫血。

9.C.糖尿病患者

解析：糖尿病患者需要控制饮食中的碳水化合物摄入，膳食纤维有助于减缓碳水化合物的吸收。

10.A.瘦肉

解析：瘦肉是锌的良好来源，对免疫系统有重要作用。

11.A.水果

解析：水果富含钾，有助于维持心脏和肌肉功能。

12.B.儿童

解析：儿童对维生素A的需求量大，缺乏可能导致夜盲症。

13.A.全麦面包

解析：全麦面包富含维生素B1，有助于能量代谢。

14.A.酵母

解析：酵母是维生素B2的良好来源，参与细胞能量转换。

15.A.鸡肉

解析：鸡肉富含维生素B3，对神经系统有重要作用。

16.A.豆类

解析：豆类富含维生素B5，参与能量的产生和储存。

17.A.肉类

解析：肉类富含维生素B6，对神经系统有保护作用。

18.A.鱼类

解析：鱼类是维生素B12的良好来源，对神经系统健康至关重要。

19.A.鱼肝油

解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。

20.A.植物油

解析：植物油富含维生素E，具有抗氧化作用。

二、判断题

1.正确

2.错误，蛋白质摄入过多会导致体内氮代谢产物增加，增加肾脏负担。

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.错误，人体无法自身合成所有必需氨基酸，必须通过食物摄取。

9.错误，膳食纤维虽然不提供能量，但对肠道健康有重要作用。

10.错误，虽然人体可以通过饮食满足大部分营养需求，但有些人可能需要额外补充某些营养素。

三、简答题

1.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的活性、调节生理功能、运输物质等。

2.膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，对人体健康的作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖水平等。

3.常见的矿物质及其主要功能包括：

-钙：构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉功能。

-铁：参与血红蛋白的合成，预防贫血。

-钾：维持心脏和肌肉功能，调节体液平衡。

4.通过饮食预防营养缺乏病的方法包括：

-摄入多样化的食物，确保营养均衡。

-根据个人需求和健康状况调整饮食。

-注意食物的加工方式和烹饪方法，减少营养素的损失。

-在必要时，可以通过补充剂来满足特定营养素的需求。

四、论述题

1.合理膳食的原则包括：

-平衡膳食：食物种类多样，营养均衡。

-适量摄入：根据个人需要摄入适量的能量和营养素。

-适时调整：根据年龄、性别、身体状况等因素调整饮食。

-优质蛋白：摄入高质量的蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。

-适量脂肪：选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类脂肪等。

-低盐低糖：减少盐和糖的摄入，预防慢性病。

合理膳食在预防慢性病中的作用体现在：提供充足的营养素，降低慢性病的风险；控制体重，预防肥胖；调节血糖和血压，预防心血管疾病等。

2.营养咨