公共营养师考试饮食情况调研与分析试题及答案

公共营养师考试饮食情况调研与分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

2.下列哪种营养成分对维持心血管健康非常重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

3.以下哪项是膳食纤维的主要来源？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

5.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含锌？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.葵花籽

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.米饭

D.面条

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

13.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.橄榄油

D.芝麻

14.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.番茄

D.苹果

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素A、C、D、E？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

18.以下哪种食物富含B族维生素？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

19.以下哪种食物富含矿物质？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.橄榄油

20.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

二、判断题（每题2分，共10题）

1.水果中的糖分比蔬菜中的糖分要高。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织非常重要。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与调节体温和维生素的吸收。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

5.维生素C可以预防感冒，同时也有助于铁的吸收。（）

6.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

7.矿物质中的钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

8.食盐摄入过多会导致高血压。（）

9.饮食中摄入过多的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。（）

10.膳食纤维有助于预防便秘，对肠道健康有益。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的五大类食物及其主要功能。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层原则。

3.简述如何通过饮食预防常见慢性病，如高血压、糖尿病和心血管疾病。

4.针对儿童和老年人，分别列举一些建议的饮食调整措施。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在制定个性化膳食计划时，应考虑的因素有哪些，并简要说明如何根据不同人群的需求调整饮食结构。

2.针对当前我国居民饮食中普遍存在的问题，如营养不均衡、过度摄入加工食品等，作为公共营养师，应该如何开展营养教育和宣传，以提高公众的营养健康意识。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABC

2.D

3.C

4.B

5.B

6.ABCD

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.C

16.B

17.ABC

18.B

19.B

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆和坚果类。主要功能：提供能量、维持身体结构、调节生理功能、预防疾病。

2.食物金字塔：一种图形化的饮食指南，分层原则：底层为基础食物，逐渐向上为富含营养但摄入量较少的食物。

3.预防常见慢性病：调整饮食结构，增加蔬菜水果摄入，减少高盐、高糖、高脂肪食物摄入，控制体重，适量运动。

4.儿童饮食调整：增加蛋白质摄入，确保钙和铁的摄入，避免过多摄入糖分和垃圾食品。老年人饮食调整：保证充足的营养摄入，易于消化吸收，适量摄入优质蛋白质，注意预防营养不良。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.考虑因素：个体健康状况、年龄、性别、生活方式、饮食习惯、营养需求等。调整饮食结构：根据个体需求制