共营养师考试核心知识试题及答案

共营养师考试核心知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.营养学的研究内容包括哪些？

A.食物营养

B.人体营养状况

C.营养性疾病

D.营养政策

E.营养教育

2.以下哪种食物富含蛋白质？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.西瓜

E.苹果

3.脂肪的生理功能有哪些？

A.供给能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素吸收

D.维持体温

E.促进消化

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面条

C.西红柿

D.西兰花

E.香蕉

5.蛋白质的生理功能有哪些？

A.构成组织

B.供给能量

C.调节生理功能

D.促进生长发育

E.维持酸碱平衡

6.维生素C的主要来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.绿叶蔬菜

C.瘦肉

D.鱼类

E.豆类

7.以下哪种矿物质对骨骼健康有重要作用？

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

E.钾

8.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面条

E.香蕉

9.蛋白质的热量是多少？

A.4千卡/克

B.6千卡/克

C.8千卡/克

D.10千卡/克

E.12千卡/克

10.脂肪的热量是多少？

A.4千卡/克

B.6千卡/克

C.8千卡/克

D.10千卡/克

E.12千卡/克

11.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.供给能量

B.构成细胞

C.促进脂肪代谢

D.维持血糖水平

E.促进生长发育

12.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.面条

E.香蕉

13.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面条

C.牛奶

D.豆腐

E.西红柿

14.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面条

D.西兰花

E.香蕉

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面条

C.鸡蛋

D.面包

E.香蕉

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面条

D.牛奶

E.西红柿

17.以下哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面条

D.面包

E.香蕉

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.面条

C.面包

D.豆腐

E.西红柿

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面条

C.面包

D.豆腐

E.香蕉

20.以下哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.面条

C.鸡蛋

D.面包

E.香蕉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

4.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

5.铁是合成血红蛋白的必需元素。（）

6.维生素C可以预防感冒。（）

7.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

8.矿物质摄入过多会导致中毒。（）

9.膳食纤维可以预防便秘。（）

10.营养不良是指能量摄入不足。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并列举其主要的健康益处。

3.简述维生素A的主要来源和生理功能。

4.如何通过膳食来预防骨质疏松症？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际提出一些建议。

2.分析当前我国居民膳食中普遍存在的营养问题，并提出相应的解决方案。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案

1.ABCDE

2.C

3.ABCD

4.D

5.ABCD

6.AB

7.B

8.A

9.A

10.A

11.ABCDE

12.AB

13.C

14.D

15.A

16.D

17.B

18.D

19.A

20.C

二、判断题答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、简答题答案

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、供给能量、调节生理功能、维持免疫功能。

2.膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化的多糖类物质。其主要健康益处包括：预防便秘、降低心血管疾病风险、控制体重、调节血糖水平。

3.维生素A的主要来源是动物性食物，如肝脏、鱼肝油、奶制品等。其生理功能包括：维护视觉健康、增强免疫力、促进生长发育。

4.通过膳食预防骨质疏松症的方法包括：保证充足的钙摄入，如牛奶、奶制品、豆制品等；适量补充维生素D，如鱼肝油、蛋黄、日照等；适量运动，特别是负重运动，如行走、跑步、举重等。

四、论述题答案

1.合理膳食对维持人体健康至关重要，它能提供身体所需的各种营养素，满足身体生长发育和日常生理活动的需求。建议包括：平衡膳食，食物多样化；合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素；控制盐和糖的摄入量；适量饮酒或不饮酒；不偏食、不挑食。

2.我国居民膳食中普遍存在