公共营养师考试营养影响因素研究试题及答案

公共营养师考试营养影响因素研究试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些因素会影响食物的营养价值？

A.食物的烹饪方法

B.食物的储存条件

C.食物的成熟程度

D.食物的品种

E.食物的生长环境

2.以下哪些是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

4.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.海产品

5.以下哪些因素会影响人体的能量消耗？

A.体温

B.年龄

C.性别

D.体重

E.体力活动

6.以下哪些是膳食纤维的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

E.豆类

7.以下哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.肉类

D.蛋类

E.海产品

8.以下哪些是维生素C的良好来源？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.豆类

D.坚果

E.肉类

9.以下哪些是维生素B6的良好来源？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

10.以下哪些是维生素D的良好来源？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

E.蔬菜

11.以下哪些是维生素E的良好来源？

A.植物油

B.坚果

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些是矿物质钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.蛋类

13.以下哪些是矿物质铁的良好来源？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.海产品

14.以下哪些是矿物质锌的良好来源？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

15.以下哪些是矿物质钾的良好来源？

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.豆类

E.谷物

16.以下哪些是矿物质硒的良好来源？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.海产品

17.以下哪些是影响膳食营养素摄入的因素？

A.食物选择

B.食物烹饪

C.食物储存

D.食物加工

E.食物搭配

18.以下哪些是影响营养摄入量的因素？

A.个体需求

B.食物种类

C.食物摄入量

D.膳食结构

E.营养素含量

19.以下哪些是影响营养状况的因素？

A.饮食习惯

B.生活环境

C.经济条件

D.社会文化

E.健康状况

20.以下哪些是公共营养师的工作内容？

A.制定膳食指南

B.提供营养咨询

C.开展营养教育活动

D.参与营养干预

E.进行营养评价

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只能从植物性食物中获取。（）

2.食物中的脂肪只提供能量，没有其他作用。（）

3.蛋白质摄入过量会导致身体负担加重。（）

4.维生素C可以通过晒太阳来获取。（）

5.矿物质钙主要存在于奶制品中。（）

6.食物中的水分对营养素的吸收没有影响。（）

7.人体所需的能量主要来自于碳水化合物。（）

8.膳食营养素摄入不足会导致营养缺乏病。（）

9.公共营养师的工作主要是为患者提供营养治疗。（）

10.饮食习惯的改变需要逐渐进行，以免引起身体不适。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南的基本原则。

2.解释什么是营养均衡，并说明其对健康的重要性。

3.描述如何通过食物搭配来提高膳食的营养价值。

4.说明公共营养师在社区营养工作中的主要职责。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过营养干预来预防和控制慢性病的发生。

2.结合实际案例，分析营养教育在改善人群营养状况中的作用，并提出有效的营养教育策略。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABC

4.ABE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ADE

8.ABC

9.ABC

10.ABCDE

11.ABCDE

12.AB

13.ABE

14.ABE

15.ABCDE

16.ABE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食指南的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物。

2.营养均衡是指膳食中各种营养素的比例适宜，能够满足人体生理和健康需要的平衡状态。其对健康的重要性体现在：维持身体正常功能、预防疾病、提高生活质量、促进生长发育。

3.通过食物搭配提高膳食的营养价值的方法包括：合理搭配主食和副食、增加蔬菜和水果的摄入量、选择低脂肪和高蛋白的食物、合理搭配粗细粮、注意食物的烹饪方法等。

4.公共营养师在社区营养工作中的主要职责包括：开展营养健康教育、提供个体和群体的营养咨询、制定和实施营养改善计划、评估营养干预效果、参与社区营养政策制定等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系：营养过剩或不足都会增加慢性病的发生风险。营养干预包括调整膳食结构、增加身体活动、戒烟限酒等，可以有效预防和控制慢性病的