食品营养学习题（含参考答案）

食品营养学习题（含参考答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.贫铁食品是()。A、牛奶B、海带C、动物内脏D、肉类正确答案：A答案解析：贫铁食品是指含铁量较低的食品。牛奶中铁含量较低，属于贫铁食品；海带含铁丰富；动物内脏和肉类也是含铁较多的食物。2.谷类食物中含量最多的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：C答案解析：谷类食物中含量最多的营养素是碳水化合物。谷类是碳水化合物的重要来源，其含量通常在70%左右，能够为人体提供能量。脂肪在谷类中的含量相对较少；蛋白质含量一般在7%-14%；谷类中的维生素含量不高，种类也有限。3.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1949年C、1997年D、1989年正确答案：D4.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、某种具体食物的重量C、食物的熟重D、每日必须摄入的食物数量正确答案：A答案解析：“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。熟重会因烹饪方式等因素导致重量增加，不能准确反映各类食物的合理摄入量；也不是指某种具体食物的重量，而是各类食物的综合量；更不是每日必须摄入的食物数量，只是一个大致的参考建议量。所以选A。5.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、乌鱼籽C、乳酪D、柠檬正确答案：D答案解析：柠檬中含有多种有机酸，但在人体代谢后会产生碱性物质，属于碱性食品。乌鱼籽、猪肉、乳酪在人体代谢后产生酸性物质，属于酸性食品。6.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是()A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法正确答案：B7.以下食品类别中营养素密度最高的是()A、甜饮料B、动物油脂C、酒类D、绿叶蔬菜正确答案：D答案解析：绿叶蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，且热量相对不高，相比甜饮料、酒类、动物油脂等，营养素密度更高。甜饮料主要提供大量添加糖，营养素含量低；酒类主要提供酒精，营养成分单一；动物油脂主要是脂肪，营养素种类有限。8.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、不足B、正常C、超量D、严重不足正确答案：B9.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。A、酸奶B、调制奶粉C、甜炼乳D、奶粉正确答案：C答案解析：甜炼乳在加工过程中加入了大量蔗糖，含糖量过高，不适合婴儿食用。婴儿的消化系统尚未发育完全，过早食用高糖食品可能会影响婴儿的食欲，导致其他营养物质摄入不足，还可能增加龋齿、肥胖等健康风险。而奶粉、调制奶粉经过科学调配，能满足婴儿营养需求；酸奶如果是专门为婴儿设计的合适年龄段的产品，也是可以适量食用的。10.下列豆制品中，哪一种是VC.的良好来源。()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆浆正确答案：C答案解析：豆芽在发芽过程中，维生素C等营养成分会大量增加，是维生素C的良好来源；而豆腐、豆浆主要含有蛋白质等营养成分，维生素C含量不高；豆豉主要含有蛋白质、脂肪等，也不是维生素C的良好来源。11.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、胰蛋白酶B、碱性磷酸酶C、降钙素D、乳糖酶正确答案：D答案解析：乳糖酶能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，如果老年人消化道内缺乏乳糖酶，进食牛奶后，牛奶中的乳糖不能被充分分解，在肠道内被细菌分解发酵，会引起肠道渗透压改变，导致腹泻、腹痛等症状。而胰蛋白酶主要参与蛋白质的消化；降钙素主要调节钙磷代谢；碱性磷酸酶主要参与骨代谢等，均与进食牛奶后出现的这些症状无关。12.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。所以答案选D。13.脂溶性维生素包括下列哪一组()。A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。选项A中维生素B1、B2、B6、C均为水溶性维生素；选项C中维生素B1、B2是水溶性维生素；选项D中维生素C是水溶性维生素。14.女性标准体质指数（B.MI）为()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正确答案：A15.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、乙醇正确答案：B答案解析：产能营养素包括蛋白质、脂肪、糖类和乙醇。其净能量系数分别为：蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g），脂肪37.6kJ/g（9kcal/g），糖类16.7kJ/g（4kcal/g），乙醇29.3kJ/g（7kcal/g）。通过比较可知脂肪的净能量系数最高。16.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、蛋白质D、饱和脂肪酸正确答案：D答案解析：饱和脂肪酸摄入过多可使血胆固醇浓度升高，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有助于降低血胆固醇水平，蛋白质与血胆固醇浓度升高关系不大。17.蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于()引起的。A、蛋白质基本满足，热量基本满足B、蛋白质不足，热量不足C、蛋白质严重不足，热量基本满足D、蛋白质充足，热量不足正确答案：B答案解析：消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于蛋白质和热量均不足引起的。能量供应不足致机体消耗自身组织以维持生命活动，表现为消瘦，皮下脂肪层消耗明显，各器官功能紊乱。18.糖尿病治疗的最基本的措施是()A、运动治疗B、饮食治疗C、血糖监测D、药物治疗正确答案：B答案解析：糖尿病治疗的最基本措施是饮食治疗。饮食治疗是糖尿病综合管理的基础，无论病情轻重、是否采用药物治疗，都需要长期坚持合理的饮食控制。它有助于控制血糖、减轻胰岛负担、维持理想体重、预防和延缓并发症的发生发展等。药物治疗是在饮食和运动治疗基础上根据病情需要选用；运动治疗可辅助控制血糖等，但不是最基本措施；血糖监测是评估治疗效果和调整治疗方案的手段，而非最基本措施。19.下列可直接被人体吸收的单糖()。A、蔗糖B、葡萄糖C、纤维素D、糖元正确答案：B答案解析：糖元是多糖，蔗糖是二糖，纤维素是多糖，它们都不能直接被人体吸收。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收。20.每天机体氮的排出包括以下()方面：A、粪代谢氮和尿内源氮B、皮肤中排出的氮C、毛发及其它途径排出的氮D、以上都是正确答案：D答案解析：机体氮的排出包括粪代谢氮、尿内源氮、皮肤中排出的氮、毛发及其它途径排出的氮等多个方面。选项A包含了粪代谢氮和尿内源氮，选项B提到了皮肤中排出的氮，选项C提到了毛发及其它途径排出的氮，所以每天机体氮的排出包括以上所有方面，答案选D。21.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B22.蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于()引起的。A、蛋白质不足，热量不足B、蛋白质基本满足，热量基本满足C、蛋白质严重不足，热量基本满足D、蛋白质充足热量不足正确答案：C答案解析：蛋白质严重不足会导致血浆蛋白合成减少，血浆胶体渗透压降低，水分渗出血管形成水肿，而热量基本满足时就会呈现浮肿型蛋白质-热能营养不良。23.人体内必需微量元素含量最多的是()。A、锌B、铜C、铁D、铬第十章各类食物的营养价值正确答案：C答案解析：人体中必需微量元素含量最多的是铁。铁是人体含量的必需微量元素，是血红蛋白的重要部分，缺铁会引起缺铁性贫血等一系列症状。而铜、锌、铬等也是人体必需微量元素，但含量均不如铁多。24.65岁老人钙的适宜摄入量是每日()A、500mgB、800mgC、1000mgD、1200mg(本大题共5小题，每小题2分，共10分)正确答案：D25.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：C26.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：C答案解析：脂肪酸是构成甘油三酯的成分，A选项错误；动植物中脂肪酸的种类繁多，B选项错误；脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链，C选项正确；根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类，D选项错误。27.下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。A、维生素EB、维生素CC、β－胡萝卜素D、钙、磷正确答案：D答案解析：体内具有清除自由基作用的物质主要是一些抗氧化剂，如维生素E、维生素C、β－胡萝卜素等。维生素E能中和体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；维生素C是一种水溶性抗氧化剂，可还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，同时自身也能清除自由基；β－胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，具有抗氧化作用，能帮助清除自由基。而钙、磷主要参与人体骨骼和牙齿的构成以及维持正常生理功能等，不具有清除体内自由基的作用。28.大肠主要是吸收()。A、水B、脂肪C、蛋白质D、淀粉正确答案：A答案解析：大肠主要吸收水分、无机盐和维生素等。蛋白质、淀粉主要在小肠被消化吸收，脂肪消化吸收的主要部位也是小肠。大肠基本没有消化功能，主要作用是吸收水分，使食物残渣形成粪便并排出体外。29.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、过量B、严重不足C、适宜D、不足正确答案：C30.谷类食物中含有的维生素主要是()。A、维生素CB、维生素AC、B族维生素D、维生素E正确答案：C答案解析：谷类食物中含有的维生素主要是B族维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸等。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中；维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类等食物中；维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。31.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的生物价C、蛋白质的消化率D、蛋白质的净利用率正确答案：B答案解析：蛋白质生物价的计算公式为：生物价=储留氮÷吸收氮×100，所以评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是蛋白质的生物价。32.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C答案解析：维生素PP即维生素B3，包括烟酸和烟酰胺，化学性质相对稳定。维生素A对光、热、氧等敏感，易被氧化破坏；维生素D在酸性溶液中较稳定，但在碱性溶液中易被破坏；维生素E对氧敏感，尤其是在高温和光照条件下容易被氧化。所以最稳定的维生素为维生素PP。33.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C答案解析：平衡膳食宝塔是结合中国居民的膳食结构特点设计的，提出了一个较理想的膳食模式，指导人们合理搭配食物，以达到营养均衡的目的，并非食物分类概念、RDA（膳食营养素推荐摄入量）或具体食谱。34.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A答案解析：维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的辅酶，可使复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性，促进胶原蛋白的合成。维生素B1主要参与能量代谢过程中丙酮酸的氧化脱羧反应；维生素B2参与体内多种氧化还原反应；维生素B6参与氨基酸代谢等过程，但均与脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中铁的价态维持无关。35.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B.族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C答案解析：鸡蛋生吃可能会感染细菌、病毒等病原体，对健康不利，A选项错误；皮蛋加工过程中会使用碱性物质，对B族维生素有较大破坏，B选项错误；鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中，C选项正确；洋鸡蛋和草鸡蛋微量元素含量没有必然的高低之分，D选项错误。36.根据BMI值判断肥胖的标准是()A、＞18B、＞25C、＞30D、＞35正确答案：C答案解析：BMI即身体质量指数，计算方法为体重（千克）除以身高（米）的平方。正常范围在18.5至23.9之间，24至27.9为超重，大于30为肥胖。37.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是()A、脂肪B、蛋白质C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：D38.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、脂肪和蛋白质的混合C、糖类D、脂肪正确答案：A答案解析：蛋白质的食物热效应最高，可达自身产热的30%左右，而糖类为5%～6%，脂肪为4%～5%，混合性食物为10%左右。39.维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D答案解析：维生素B1缺乏可引起脚气病，主要损害神经系统、心血管系统等。蛋白质—能量缺乏主要是能量和蛋白质摄入不足引起；干眼病是维生素A缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏引起。40.钙参与凝血，是因为：()。A、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B、钙可激活凝血酶C、钙是凝血酶的活性基团D、钙是凝血因子正确答案：D答案解析：钙是凝血因子Ⅳ，参与凝血过程。在凝血过程中，多种凝血因子按一定顺序相继激活，最终形成凝血酶原酶复合物，使凝血酶原激活成为凝血酶，凝血酶进而使纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血块。钙作为凝血因子参与了这一系列反应。选项A中说钙质坚硬与凝血纤维蛋白结合使凝血块更牢固这种说法不准确；选项B钙不是直接激活凝血酶；选项C钙不是凝血酶的活性基团。41.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B答案解析：维生素A的生理功能主要包括维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、促进生长发育、增强免疫力等。其中抗干眼病是其重要生理功能之一，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病等。抗佝偻病是维生素D的功能；促进血液凝固主要与维生素K有关；预防脚气病是维生素B1的作用；预防唇舌炎与多种维生素如B族维生素等有关。42.膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C答案解析：植酸会与铁结合，形成难以溶解的复合物，从而阻碍铁的吸收。维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，与铁吸收无关；维生素C能促进铁的吸收；乳糖对铁的吸收没有不利影响。43.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素正确答案：B答案解析：硫胺素在碱性溶液中不稳定，易被氧化失活。选项A，硫胺素是羧化酶和转酮醇酶的辅酶，说法正确；选项C，硫胺素典型缺乏症是脚气病，正确；选项D，谷类食物过分精细加工会损失硫胺素，正确。44.120克糖类在体内氧化可产生能量()A、120kcalB、480kcalC、1080kcalD、360kcal正确答案：A45.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A答案解析：回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段通常为最近24小时，这样能较准确地反映调查对象近期的膳食摄入情况。46.对脂溶性维生素的描述不正确的是()。A、在体内可以贮存B、过多或过少都可能引起疾病C、都是构成辅酶的成分D、都有重要的生理功能第七章矿物质正确答案：C答案解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等，它们在体内可以贮存，过多或过少都可能引起疾病，且都有重要的生理功能。但并不是所有脂溶性维生素都是构成辅酶的成分，如维生素D就不是辅酶的成分。47.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、10%B、20%C、40%D、30%正确答案：D答案解析：根据我国居民一日三餐的饮食习惯，合理的能量分配一般为早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。所以早餐食物量所占的比例一般应为>30%。48.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A答案解析：BMI的正常范围在18.5至23.9之间，该女子BMI值为18，小于18.5，属于消瘦。49.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、强化食品B、保健食品C、转基因食品D、绿色食品正确答案：B答案解析：能调节人体免疫功能的食品属于保健食品。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。所以能调节人体免疫功能的食品应属于保健食品。50.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、丝氨酸D、蛋氨酸、赖氨酸正确答案：D答案解析：人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。选项D中的蛋氨酸和赖氨酸均属于人体必需氨基酸。选项A中甘氨酸不是必需氨基酸；选项B中丙氨酸不是必需氨基酸；选项C中丝氨酸不是必需氨基酸。51.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正确答案：D答案解析：高密度脂蛋白（HDL）有助于将外周组织中的胆固醇转运到肝脏进行代谢，具有抗动脉粥样硬化的作用。乳糜微粒主要功能是运输外源性甘油三酯；极低密度脂蛋白主要运输内源性甘油三酯；低密度脂蛋白可将胆固醇转运到外周组织，其水平升高易导致动脉粥样硬化。52.下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、胆固醇D、以上都是正确答案：D答案解析：饱和脂肪酸摄入过多可使肝脏合成胆固醇增加，导致血浆胆固醇浓度升高；反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），从而使血浆胆固醇浓度升高；胆固醇摄入过多也会直接导致血浆胆固醇浓度升高。所以以上选项都会导致血浆胆固醇浓度升高。53.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()A、铁B、锌C、铜D、硒正确答案：B答案解析：锌对儿童少年的生长发育包括第二性征发育有着重要作用。锌参与多种酶的合成与激活，对蛋白质合成、细胞分化和增殖等过程有影响，缺乏锌可能会影响性器官和第二性征的正常发育。铁主要与造血等功能有关；硒有抗氧化等功能；铜参与一些酶的构成等，但对第二性征发育的直接影响不如锌明显。54.水果类是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：B答案解析：水果中含有多种矿物质和有机酸，在人体内代谢后生成碱性物质，所以水果类属于碱性食品。55.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()A、60kcalB、120kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：C答案解析：蛋白质在体内氧化产生的能量为4kcal/g，60克蛋白质氧化产生的能量为60×4=240kcal，所以60克蛋白质在体内氧化可产生能量>240kcal。56.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失B、对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食C、对蛋白质影响不大D、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失正确答案：A57.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜正确答案：C58.鸡蛋的营养价值感，其生物价值为()A、100B、74C、85D、94正确答案：A59.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是()A、煤火B、炭火C、微波D、电炉正确答案：B60.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：D61.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。()A、先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B、铁强化的谷类作为第一个固体食品C、配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D、6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物正确答案：A答案解析：婴儿断奶食品添加应先谷类蔬菜水果，后鱼蛋肉，A选项顺序错误；铁强化的谷类可作为第一个固体食品，B选项正确；配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充，C选项正确；6～8个月龄以上婴儿可提供可咀嚼食物，D选项正确。62.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C答案解析：维生素D属于脂溶性维生素，容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量摄入可导致中毒。维生素B1、维生素C、维生素PP均为水溶性维生素，一般不会在体内大量贮存，过量时较易排出体外。63.富含胆固醇的食物是()A、粮谷类B、豆制品C、动物内脏D、瘦肉正确答案：C答案解析：动物内脏是富含胆固醇的食物。豆制品主要含有植物蛋白等营养成分；粮谷类主要提供碳水化合物等；瘦肉含有一定量蛋白质等，但胆固醇含量不如动物内脏高。动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。64.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、烤B、炸C、蒸煮D、微波加热正确答案：D65.食物中铁缺乏可导致()。A、巨幼红细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、低血红蛋白小细胞性贫血D、再生障碍性贫血正确答案：C答案解析：缺铁会导致缺铁性贫血，其典型表现为低血红蛋白小细胞性贫血。巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏维生素B₁₂或叶酸引起；高铁血红蛋白性贫血多由高铁血红蛋白还原酶缺乏等原因导致；再生障碍性贫血病因较为复杂，与多种因素有关，并非单纯食物中铁缺乏所致。66.RDA指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量正确答案：D答案解析：RDA即推荐营养素供给量（RecommendedDietaryAllowance），是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。67.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃蛋类B、应控制总能量的摄入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物正确答案：B答案解析：糖尿病人饮食应控制总能量的摄入，以维持合理体重。蛋类富含优质蛋白质，可以适量食用，A选项错误。水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，在血糖控制平稳的情况下可以适量吃，C选项错误。含淀粉多的食物如谷物等是碳水化合物的重要来源，糖尿病人可以吃，但需要注意控制量并合理分配到各餐中，D选项错误。68.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B答案解析：蛋白质在体内的产热系数约为4kcal/g，脂肪约为9kcal/g，碳水化合物约为4kcal/g。所以答案选[B、]。69.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、亚麻油C、花生油D、大豆油正确答案：B答案解析：亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，含有多个双键，结构相对不稳定，更容易发生氧化反应。在热氧化过程中，多不饱和脂肪酸的双键会与氧发生反应，引发自由基链式反应，导致油脂的聚合和氧化酸败。相比大豆油、橄榄油、花生油等，亚麻油中多不饱和脂肪酸含量较高，所以热氧化聚合速度最快。70.组成低聚糖的单糖分子数为()A、3～8个B、16～20个C、11～15个D、1～2个正确答案：A答案解析：低聚糖是由2-10个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类化合物，所以组成低聚糖的单糖分子数为>3～8个。71.低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？()A、高血压B、骨质疏松C、糖尿病D、痛风正确答案：C答案解析：低GI值食物能够延缓碳水化合物的消化吸收，从而使血糖升高速度较为缓慢，有助于血糖的平稳控制，适合糖尿病患者的营养治疗。高血压患者应控制钠的摄入等；骨质疏松患者需要补充钙等营养；痛风患者需控制嘌呤摄入等，低GI值食物并非针对这些疾病的主要营养治疗选择。72.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、锌B、硒C、碘D、钙正确答案：C73.我国膳食构成的长处是()。A、足够的热能B、足够的碳水化物C、足够的膳食纤维D、以上都是正确答案：C74.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：D75.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、缬氨酸正确答案：C答案解析：组氨酸是婴幼儿特有的必需氨基酸，深色鱼类含有大量组氨酸。76.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未检出B、未测定C、不含有D、微量正确答案：B77.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳铁蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、乳清蛋白正确答案：C答案解析：奶酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，酪蛋白约占奶酪蛋白质总量的80%-85%，而乳清蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白等占比较小。78.下列哪类食物为酸性食物()。A、大白菜B、苹果C、茶叶D、鱼正确答案：D答案解析：酸性食物是指在人体内代谢后生成酸性物质的食物。鱼在体内代谢后会产生酸性物质，属于酸性食物。大白菜、苹果属于碱性食物，茶叶虽然成分复杂，但从整体分类上不属于典型的酸性食物。79.下列部位不具有消化功能的是()。A、肝B、小肠C、胃D、大肠正确答案：D80.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、智力低下B、神经管畸形C、骨骼畸形D、体重低正确答案：B答案解析：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育至关重要。孕妇缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，如脊柱裂、无脑儿等。智力低下可能由多种原因引起，缺乏叶酸不是主要导致智力低下的原因；骨骼畸形一般与维生素D、钙等营养素缺乏或其他因素有关，而非叶酸；体重低可能与孕期营养状况、胎盘功能等多种因素有关，叶酸缺乏不是直接导致胎儿体重低的主要因素。81.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C答案解析：鸡蛋中矿物质主要存在于蛋黄中。A选项鸡蛋生吃可能会感染细菌、寄生虫等，对机体不利；B选项皮蛋加工过程中会使B族维生素等营养成分有较大损失；D选项洋鸡蛋和草鸡蛋微量元素含量没有绝对的高低之分，会受多种因素影响。82.玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防()A、癞皮病B、脚气病C、佝偻病D、贫血正确答案：B83.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锰B、铬C、硼D、硒正确答案：B答案解析：铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。锰参与多种酶的组成和激活；硼对骨骼健康等有一定作用；硒具有抗氧化等功能。所以答案选B。84.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：D85.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、降低血胆固醇C、预防大肠肿瘤D、提供能量正确答案：D答案解析：膳食纤维不能提供能量。膳食纤维主要有增强肠道功能、促进肠道蠕动、预防便秘等作用，可预防大肠肿瘤，还能降低血胆固醇等，但它不能被人体消化吸收利用来提供能量。86.具有抗氧化作用的矿物质是()A、钙B、镁C、磷D、硒正确答案：D答案解析：抗氧化是指抗氧化自由基的简称，硒是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，有助于预防心血管疾病、癌症等多种疾病。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等生理功能；镁在能量代谢等方面发挥作用；磷是构成骨骼、牙齿及参与能量代谢等。所以具有抗氧化作用的矿物质是硒。87.以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪肝B、猪里脊肉C、猪脑D、猪心正确答案：A88.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是正确答案：C答案解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸；非必需脂肪酸是指人体可以自身合成的脂肪酸。选项A中前者是人体必需的表述正确，但后者不是人体必需错误；选项B说反了；选项D两者表述都错误。89.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸正确答案：B答案解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。包括甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸。选项中