食品加工机械与设备考试模拟题（附参考答案）

食品加工机械与设备考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]2.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。3.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、轨道回转式C、水封式D、静水压式正确答案：A4.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、半封闭式D、封闭式正确答案：B5.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。6.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、离心薄膜式正确答案：D答案解析：离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。8.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、2B、3C、3.5D、1.2正确答案：B答案解析：制冷系数=制冷量/输入功率，1美国冷吨=3.51685kW，3美国冷吨换算后约为10.55kW，制冷系数=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系数大于3。9.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、液状B、喷雾C、真空D、气流正确答案：A答案解析：带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。它通过在真空环境下，利用输送带输送物料，使物料在输送过程中进行干燥，适合处理液状和浆状等具有一定流动性的物料。而真空是其工作环境条件，不是针对的物料形态；喷雾对应的是喷雾干燥机；气流对应的是气流干燥机等，均不符合题意。10.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、刮板的导程角B、物料的成熟度C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距正确答案：C11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D答案解析：汤汁比较多的罐头封口时，为防止汤汁溢出，宜采用卷边滚轮渐进线进给或径向进给方式封口。渐进线进给可使滚轮逐渐卷入罐身与罐盖之间，减少汤汁溢出的可能性；径向进给能使滚轮在卷边过程中更好地适应罐身和罐盖的形状，同样有助于防止汤汁泄漏。而固定不动的方式无法有效完成封口操作，所以答案选D。12.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水环式真空泵B、蒸汽喷射泵C、往复式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D13.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、不锈钢B、铁C、铜D、铝正确答案：A答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。14.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B15.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、换热器D、热风分配器正确答案：D答案解析：热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配，与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中。而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等作用。16.制冷机的制冷量与（）无关。A、冷凝温度B、被冷冻食品C、制冷剂种类D、蒸发温度正确答案：C17.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在30~40mm之间B、在88~150μm之间C、<150μmD、在44~125μm之间正确答案：A18.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A19.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：B答案解析：散粒体物料自动分级时，比重小、体积大的浮在上层，依次分层。比重小意味着单位体积质量轻，更容易向上运动，体积大也使其在分层过程中更容易占据上层位置。20.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、带式C、冻藏D、气流式正确答案：D答案解析：气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料。带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关。21.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、气流B、带式C、离心D、开放式正确答案：A答案解析：气流干燥雾化器在工作时需要借助压缩空气将物料分散成细小的雾滴，以实现干燥过程，而开放式、带式、离心式干燥雾化器通常不需要压缩空气来进行雾化操作。22.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、滚筒C、网带D、喷雾正确答案：C答案解析：网带式干燥机一般不用于生产乳粉。滚筒干燥机、喷雾干燥机、气流干燥机在乳粉生产中都有应用。滚筒干燥机可通过滚筒表面传热使物料干燥；喷雾干燥机是将乳滴喷入热空气流中迅速干燥，能保持乳粉的良好品质；气流干燥机可利用热气流使物料快速干燥。而网带式干燥机适用于一些形态相对规则、流动性较好且干燥要求相对不那么高的物料，对于乳粉这种对干燥条件要求严格、需要较好的分散和快速干燥以保证品质的产品不太适用。23.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、逆B、混C、并D、错正确答案：C24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、扩散混合C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：B25.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。26.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗正确答案：C答案解析：自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗。而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选[C]27.板式热交换器可用作（）。A、蒸发加热器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、杀菌器正确答案：D28.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A29.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、半开式C、无菌式D、封闭式正确答案：A30.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B31.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都有关系。螺旋转速影响物料在热烫过程中的推进速度和与热介质的接触时间等；热烫水温直接决定了热传递的强度；螺旋螺距会影响物料在热烫区域的停留方式和时间等，所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以控制热烫强度。32.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D答案解析：离心泵的流量调节方法有多种。改变转速可以改变泵的性能曲线，从而调节流量；改变叶轮直径也能改变泵的特性，实现流量调节；通过调节阀门开度，改变管路阻力，进而调节泵的工作点来实现流量调节。所以离心泵的流量可以通过转速、叶轮直径、阀门等多种方式调节，答案选D。33.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方向较为多样，切向进料可以利用物料的切线速度进入粉碎机，有助于提高粉碎效率；轴向进料方便物料沿着轴向进入粉碎腔，适应不同的进料方式和设备结构；径向进料能使物料从径向方向进入，在一些特定的设计和应用场景中较为常用。所以锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向方向进料。34.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、蒸汽C、热空气D、过热蒸汽正确答案：C35.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、20B、6C、8D、4正确答案：D36.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、淋洗式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：B答案解析：淋洗式清洗机通过水流喷淋的方式能够较好地清洗菠菜表面的杂质，比较适合用于清洗菠菜。鼓风式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能会损伤菠菜；滚筒式一般不常用于清洗菠菜这种较为鲜嫩的蔬菜。37.板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、蒸发加热器C、杀菌器D、冷凝器正确答案：A38.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等熵C、等焓D、等温正确答案：B答案解析：压缩机在制冷系统中工作时，与外界没有热量交换，可近似看作绝热过程，而绝热过程可近似为等熵过程。39.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C40.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D答案解析：果蔬预煮机输送物料的方式多样，网带式输送机可通过网带的移动平稳输送物料，能适应多种形状的果蔬；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进，适用于输送一些松散、流动性较好的物料。斗式输送机主要用于垂直输送或大倾角输送，一般不太适用于果蔬预煮机物料输送。所以果蔬预煮机一般采用网带式输送机和螺旋输送机输送物料，答案选D。二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案：ABC答案解析：食品工厂中需要清洗的对象包括原料、加工设备和包装容器。原料在进入加工环节前可能带有杂质等需要清洗；加工设备在使用过程中会残留各种物料，需要定期清洗以保证产品质量和设备正常运行；包装容器在使用前后也需要进行清洗以防止污染和保证包装质量。而CIP是清洗系统，不是需要清洗的对象。2.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、离心式B、压力弹簧式C、螺旋式D、重锤式正确答案：BCD答案解析：重锤式张紧装置是利用重锤的重力提供张紧力；螺旋式张紧装置通过旋转螺旋杆来调整输送带的张紧程度；压力弹簧式张紧装置依靠弹簧的弹力实现张紧作用。这三种都是带式输送机常见的张紧装置。而离心式一般不用于带式输送机的张紧。3.常见的螺旋形式有A、齿形B、实体螺旋C、带式螺旋D、叶片式正确答案：ABCD4.过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、滤布介质过滤机C、粒状介质过滤机D、半透膜介质过滤机正确答案：ABCD答案解析：过滤机按过滤介质分类，粒状介质过滤机利用粒状介质进行过滤；滤布介质过滤机以滤布为过滤介质；多孔陶瓷介质过滤机采用多孔陶瓷作为过滤介质；半透膜介质过滤机使用半透膜作为过滤介质，所以这四种类型都正确。5.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、挖取B、撒入C、插入式D、法兰式正确答案：AB6.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、冷凝器B、抽气泵C、蒸发器D、蒸汽管正确答案：ABC答案解析：蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行。而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分。7.料斗的形式有A、浅斗B、尖角型斗C、深斗D、锥形正确答案：ABC答案解析：1.深斗：深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥、流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高。2.浅斗：浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞。3.尖角型斗：尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗口呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快。4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类。8.捏合机，也称A、螺旋机B、搅拌机C、调和机D、固液混合剂正确答案：CD9.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、固定安装C、手动安装D、指定安装正确答案：AB10.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式正确答案：ACD答案解析：离心分离机按操作原理可分为过滤式、沉降式、分离式。过滤式离心分离机通过过滤介质分离固液；沉降式利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；分离式用于分离两种不同密度且互不相溶的液体。而选项B可制备成类毒素与离心分离机的操作原理分类无关。11.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC12.液体用的搅拌设备通常的构成A、搅拌容器B、过滤器C、搅拌装置D、轴封正确答案：ACD答案解析：搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器构成。搅拌装置用于使液体产生搅拌效果；轴封起到防止液体泄漏和外界杂质进入的作用；搅拌容器则是容纳液体进行搅拌的场所。而过滤器一般不是液体搅拌设备的常规构成部分。13.离心泵的叶片形式常有A、1片B、4片C、2片D、3片正确答案：BCD14.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、平衡重平衡法D、对称平衡法正确答案：BD15.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、降式B、水平式C、容器固定D、容器回转式正确答案：CD答案解析：粉体物料混合设备从运动方式上分主要有容器回转式和容器固定式。容器回转式是通过容器的旋转带动内部物料运动以实现混合；容器固定式则是在容器固定的情况下，通过内部搅拌部件的运动来混合物料。而降式和水平式并非从运动方式对粉体物料混合设备的分类。16.筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、弹簧平衡法C、平衡重平衡法D、重力平衡法正确答案：AC17.卧式滚揉机的出料可分为A、轴向出料B、垂直出料C、水平出料D、径向出料正确答案：AD18.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD答案解析：CIP系统具有清洗效率高的特点，能够快速有效地对设备进行清洗；卫生水平稳定，可确保清洗后的设备达到较高的卫生标准；通过合理的设计和运行，能节约清洗剂用量；并且操作过程相对安全，减少了人工接触化学药剂等带来的风险。19.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、张力作用C、输送带D、阻力正确答案：AB20.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间断式B、连续式C、间歇式D、直接式正确答案：BC答案解析：罐头食品杀菌设备按操作方式可分为间歇式和连续式。间歇式是分批进行杀菌操作；连续式则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌处理。直接式不是按操作方式分类；间断式表述不准确，实际就是间歇式的意思。21.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、喷涂C、涂层D、油漆正确答案：ABCD22.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供转速B、提供压力C、提供摩擦D、提供流速正确答案：BD23.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD答案解析：CIP系统即就地清洗系统，一般包括贮罐用于储存待清洗的液体或物料；加热器用于对清洗液进行加热以提高清洗效果；送液泵为清洗液提供动力，使其能够在系统中循环流动；管路则连接各个部件，形成清洗液的循环通路，实现对设备的就地清洗。所以该系统通常包含贮罐、加热器、送液泵和管路这些部分。三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B2.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B3.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B4.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。A、正确B、错误正确答案：A5.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A7.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A8.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。A、正确B、错误正确答案：A9.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A10.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A11.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B12.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A13.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A14.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A15.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A16.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A17.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B18.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B19.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B