餐饮工具用具管理制度

餐饮工具用具管理制度总则1.目的为加强公司餐饮工具用具的管理，确保工具用具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与餐饮相关的工具用具，包括但不限于厨房设备、餐具、厨具、清洁用品等。3.职责分工采购部门：负责餐饮工具用具的采购计划制定、供应商选择与采购工作。仓库管理部门：负责餐饮工具用具的验收、入库、存储、发放与盘点工作。使用部门：负责本部门工具用具的日常使用、维护与保管工作，并及时反馈工具用具的损坏情况。质量管理部门：负责对餐饮工具用具的质量进行监督检查，确保符合食品安全标准。财务部门：负责餐饮工具用具采购费用的审核与报销工作。采购管理1.采购计划各使用部门应根据实际需求，提前制定月度或季度餐饮工具用具采购计划，并提交至采购部门。采购计划应包括工具用具的名称、规格、型号、数量、预计采购时间等详细信息。2.供应商选择采购部门应建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、售后服务等方面的情况，确保符合公司要求。3.采购流程采购部门根据采购计划，向供应商发送采购订单，明确采购物品的规格、数量、价格、交货时间等条款。供应商应按照采购订单要求及时组织生产和发货，并提供产品质量合格证明文件。采购部门在收到货物后，应及时通知仓库管理部门进行验收。验收管理1.验收标准仓库管理部门应按照采购合同和相关标准对采购的餐饮工具用具进行验收。验收内容包括工具用具的规格、型号、数量、外观质量、性能指标等，确保符合要求。对于涉及食品安全的工具用具，如餐具、厨具等，应严格按照食品安全标准进行验收，确保无毒无害。2.验收流程仓库管理部门在收到货物后，应及时组织验收人员进行验收。验收人员应仔细核对货物的相关信息，对工具用具进行外观检查和性能测试。如发现货物存在质量问题或数量不符等情况，应及时与采购部门联系，要求供应商进行处理。验收合格的工具用具应及时办理入库手续，验收不合格的工具用具应拒绝入库，并做好记录。入库管理1.入库登记仓库管理部门应对验收合格的餐饮工具用具进行入库登记，建立库存台账。库存台账应记录工具用具的名称、规格、型号、数量、入库时间、供应商等详细信息。2.分类存放餐饮工具用具应按照类别、规格、型号等进行分类存放，便于管理和查找。对于易碎、易损的工具用具，应单独存放，并做好防护措施。3.库存盘点仓库管理部门应定期对餐饮工具用具进行库存盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次。如发现盘盈或盘亏情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。发放管理1.发放原则餐饮工具用具的发放应遵循"以旧换新"、"按需发放"的原则。对于损坏的工具用具，使用部门应及时办理报废手续，并以旧换新。2.发放流程使用部门根据实际需求填写工具用具领用申请表，经部门负责人审批后提交至仓库管理部门。仓库管理部门根据领用申请表进行发放，并在库存台账上记录发放情况。领用人员应在工具用具发放登记表上签字确认。使用管理1.使用培训新员工入职时，应接受餐饮工具用具的使用培训，了解工具用具的性能、操作方法和注意事项。使用部门应定期组织员工进行工具用具使用培训，提高员工的操作技能和安全意识。2.正确使用员工应按照工具用具的操作规程正确使用，不得违规操作。在使用过程中，如发现工具用具出现故障或损坏，应及时停止使用，并报告部门负责人。3.维护保养使用部门应负责本部门餐饮工具用具的日常维护保养工作，确保工具用具的正常使用。定期对工具用具进行清洁、消毒、润滑等维护保养工作，延长工具用具的使用寿命。对于大型设备，应按照设备维护保养手册的要求进行定期维护保养，并做好记录。清洁消毒管理1.清洁标准餐饮工具用具应保持清洁卫生，无污垢、无异味。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。2.消毒方法餐具、厨具等与食品直接接触的工具用具应进行严格的消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法应根据工具用具的材质和使用要求选择。3.消毒记录使用部门应做好餐饮工具用具的清洁消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。清洁消毒记录应保存至少一年，以备追溯。报废管理1.报废标准餐饮工具用具符合下列条件之一的，可申请报废：已超过使用年限，且无法正常使用的；因损坏严重，无法修复或修复成本过高的；因技术更新，已被淘汰的。2.报废流程使用部门填写工具用具报废申请表，详细说明报废原因，并提交至仓库管理部门。仓库管理部门对报废申请进行审核，核实工具用具的实际情况。审核通过后，报财务部门审批。财务部门审批通过后，仓库管理部门办理报废手续，并将报废工具用具进行妥善处理。盘点与清查1.定期盘点仓库管理部门应定期对餐饮工具用具进行盘点，确保账实相符。盘点结束后，应编制盘点报告，对盘点结果进行分析和总结。2.不定期清查公司可根据实际情况，不定期对餐饮工具用具进行清查，检查工具用具的管理情况和使用情况。清查过程中发现的问题，应及时进行整改。监督检查1.内部监督质量管理部门应定期对餐饮工具用具的管理情况进行监督检查，确保制度的执行到位。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.外部监督积极配合相关部门的监督