食品原料控制管理制度

食品原料控制管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品原料管理，确保食品原料质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产、加工、经营过程中涉及的所有食品原料的采购、验收、储存、使用等环节的管理。（三）基本原则1.质量第一原则：优先选择优质、安全的食品原料，确保产品质量符合相关标准和要求。2.合规合法原则：严格遵守国家法律法规及行业规范，采购、使用合法合规的食品原料。3.可追溯原则：建立完善的食品原料追溯体系，确保从原料采购到产品销售全过程可追溯。4.科学管理原则：运用科学的管理方法和技术手段，对食品原料进行有效控制和管理。二、职责分工（一）采购部门1.负责食品原料供应商的开发、评估与选择，建立合格供应商名录。2.按照采购计划，及时、准确地采购所需食品原料，确保原料供应的及时性和稳定性。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购的食品原料符合质量要求。4.负责收集、整理供应商的资质证明文件、产品检验报告等资料，建立供应商档案。（二）验收部门1.制定食品原料验收标准和验收流程，负责对采购的食品原料进行严格验收。2.对验收合格的食品原料出具验收报告，并及时通知仓库办理入库手续；对验收不合格的食品原料，按照规定进行处理。3.定期对验收工作进行总结分析，提出改进意见和建议，不断提高验收工作质量。（三）仓库管理部门1.负责食品原料仓库的规划、布局和日常管理，确保仓库环境符合食品储存要求。2.按照规定的储存条件和方法，对食品原料进行分类存放、标识管理，防止食品原料变质、损坏和交叉污染。3.建立食品原料出入库台账，详细记录原料的出入库时间、品种、数量、来源、去向等信息，做到账物相符。4.定期对仓库库存进行盘点，确保库存数量准确，并及时清理过期、变质等不合格食品原料。（四）生产部门1.根据生产计划，合理领用食品原料，确保生产的顺利进行。2.严格按照操作规程使用食品原料，做好生产过程中的原料管理和质量控制，防止浪费和误用。3.配合质量管理部门做好食品原料的质量追溯工作，提供相关生产记录和信息。（五）质量管理部门1.制定食品原料质量标准和检验规范，负责对食品原料的质量进行监督检验。2.对采购的食品原料进行抽检，对验收部门的验收工作进行监督指导，确保原料质量符合要求。3.对食品原料质量问题进行调查、分析和处理，提出改进措施和建议，并跟踪整改情况。4.负责建立食品原料质量档案，记录原料的质量检验情况、不合格处理情况等信息。（六）研发部门1.在新产品研发过程中，负责对所需食品原料进行筛选和评估，提出原料质量要求和使用建议。2.协助质量管理部门制定食品原料质量标准和检验规范，参与食品原料质量问题的分析和解决。（七）行政部门1.负责对食品原料管理相关制度的培训和宣传工作，提高员工对食品原料质量安全的认识。2.对违反食品原料控制管理制度的行为进行调查和处理，根据情节轻重给予相应的处罚。三、食品原料采购管理（一）供应商选择与管理1.供应商筛选采购部门应根据公司生产经营需求，广泛收集食品原料供应商信息，从供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格等方面进行综合评估。优先选择具有合法经营资质、生产工艺先进、质量管理体系完善、产品质量稳定且信誉良好的供应商。2.供应商评估定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营状况、产品质量、交货期、售后服务等方面。评估方式可采用实地考察、问卷调查、数据分析、客户反馈等多种形式，确保评估结果客观、准确。3.供应商审核对新选择的供应商，采购部门应要求其提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量检验报告、第三方检测机构出具的合格证明等相关资质证明文件，并进行严格审核。审核通过的供应商纳入合格供应商名录，并签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。4.供应商动态管理建立供应商动态管理机制，对供应商的表现进行跟踪和评价。如供应商出现产品质量问题、交货延迟、服务不到位等情况，应及时进行调查和处理。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予适当奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，及时进行整改或淘汰。（二）采购计划制定1.生产部门应根据生产计划、库存情况等因素，提前制定食品原料采购计划，并提交给采购部门。2.采购计划应明确食品原料的品种、规格、数量、质量要求、采购时间等信息，确保采购工作的准确性和及时性。3.采购部门应根据采购计划，结合市场供应情况和供应商的生产能力，合理安排采购进度，确保食品原料按时、按量供应。（三）采购合同签订1.采购部门与供应商签订采购合同前，应仔细审查合同条款，确保合同内容符合法律法规要求，明确双方的权利和义务。2.采购合同应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货期、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等主要条款。3.对于重要的食品原料采购合同，应组织相关部门进行会审，确保合同的合法性、合理性和可行性。4.采购合同签订后，应及时将合同副本分发给相关部门，以便各部门做好后续工作。（四）采购过程控制1.采购人员应严格按照采购计划和采购合同进行采购，确保采购的食品原料符合质量要求和交货期要求。2.在采购过程中，采购人员应积极与供应商沟通协调，及时解决采购过程中出现的问题，确保采购工作顺利进行。3.采购人员应收集、整理采购过程中的相关文件和资料，如采购订单、发票、送货单、检验报告等，建立采购档案，以备查阅和追溯。四、食品原料验收管理（一）验收标准制定1.质量管理部门应根据国家相关法律法规、行业标准及公司产品质量要求，制定食品原料验收标准。2.验收标准应明确食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等质量要求，以及验收方法和判定规则。3.验收标准应定期进行修订和完善，确保其科学性、合理性和适用性。（二）验收流程1.到货通知：采购部门在食品原料到货前，应及时通知验收部门做好验收准备工作。2.初步检查：验收人员在食品原料到货时，首先对货物的外包装进行检查，查看包装是否完好、标识是否清晰、有无破损、污染等情况。3.数量核对：按照采购合同或送货单，对食品原料的品种、规格、数量进行核对，确保数量准确无误。4.质量验收：根据验收标准，对食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验。感官指标可通过眼看、鼻闻、口尝、手摸等方法进行检查；理化指标和微生物指标应采用专业的检测设备和方法进行检测。5.验收记录：验收人员应如实填写食品原料验收记录，详细记录验收时间、品种、规格、数量、供应商、验收情况等信息。验收记录应字迹清晰、内容完整，并由验收人员签字确认。6.验收报告出具：验收合格的食品原料，验收部门应出具验收报告，并加盖验收专用章；验收不合格的食品原料，应及时出具不合格报告，并注明不合格原因。7.不合格处理：对于验收不合格的食品原料，验收部门应及时通知采购部门，采购部门应按照合同约定与供应商协商处理，如退货、换货、补货等。同时，质量管理部门应对不合格食品原料进行分析，查找原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。（三）验收人员要求1.验收人员应具备相关的专业知识和技能，熟悉食品原料验收标准和验收流程。2.验收人员应经过培训合格后上岗，严格遵守验收工作纪律，确保验收工作的公正性和准确性。3.验收人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事验收工作。五、食品原料储存管理（一）仓库布局与设施1.根据食品原料的特性和储存要求，合理规划仓库布局，设置不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等。2.仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保仓库环境符合食品储存要求。3.配备必要的仓储设备，如货架、货柜、托盘、温湿度计、防虫防鼠设备等，便于食品原料的存放和管理。（二）储存条件要求1.不同种类的食品原料应根据其特性和储存要求，分别存放在相应的储存区域，并按照规定的温度、湿度等条件进行储存。2.常温储存的食品原料应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境；冷藏储存的食品原料温度应控制在0℃8℃之间；冷冻储存的食品原料温度应控制在18℃以下。3.易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等应单独存放，并采取相应的防护措施，确保储存安全。（三）库存管理1.仓库管理部门应建立食品原料出入库台账，详细记录原料的出入库时间、品种、规格、数量、来源、去向等信息，做到账物相符。2.按照先进先出的原则，安排食品原料的出库顺序，确保库存食品原料的新鲜度和质量安全。3.定期对仓库库存进行盘点，每月至少进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。盘点结果应与台账记录进行核对，如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。4.及时清理过期、变质、损坏等不合格食品原料，填写不合格食品原料处理记录，注明处理时间、品种、规格、数量、处理方式等信息，并按照规定进行销毁或其他处理。（四）库存环境维护1.仓库管理人员应定期对仓库进行清洁卫生打扫，保持仓库环境整洁。2.检查仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等设施是否正常运行，如有损坏应及时维修或更换。3.定期对仓库温湿度进行监测和记录，如温湿度不符合要求，应及时采取相应的调控措施。六、食品原料使用管理（一）领用制度1.生产部门根据生产计划，填写食品原料领用申请单，经部门负责人审核签字后，提交给仓库管理部门。2.仓库管理部门根据领用申请单，按照先进先出的原则，及时发放食品原料，并在领用申请单上签字确认。3.领用人员应核对所领食品原料的品种、规格、数量等信息，确保准确无误后，在领用记录上签字。4.对于贵重或限量使用的食品原料，应建立领用审批制度，严格控制领用数量和用途。（二）使用规范1.生产部门应严格按照操作规程使用食品原料，确保生产过程的质量安全。2.在使用食品原料前，应对原料进行再次检查，如发现有变质、损坏等情况，不得投入使用。3.合理控制食品原料的使用量，避免浪费和误用。对于剩余的食品原料，应及时退回仓库，并办理退库手续。4.做好食品原料使用过程中的记录工作，包括原料名称、规格、数量、使用时间、使用岗位等信息，确保生产过程可追溯。（三）监督检查1.质量管理部门应定期对食品原料的使用情况进行监督检查，确保原料使用符合规定要求。2.检查内容包括原料的领用记录、使用记录、剩余原料处理情况等，发现问题及时督促整改。3.对违反食品原料使用规范的行为，应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。七、食品原料质量追溯管理（一）追溯体系建立1.建立完善的食品原料质量追溯体系，确保从原料采购到产品销售全过程可追溯。2.追溯体系应涵盖食品原料的采购、验收、储存、使用等环节，记录每个环节的相关信息，如供应商名称、原料品种、规格、数量、生产日期、批次号、验收情况、使用时间、使用岗位等。3.采用信息化管理手段，如建立电子追溯系统、使用二维码或条形码等技术，对食品原料进行标识和记录，方便查询和追溯。（二）追溯信息查询1.公司内部人员因工作需要，可通过追溯系统查询食品原料的相关信息，如原料来源、质量状况、使用情况等。2.对于消费者的查询要求，应按照相关规定及时提供食品原料的追溯信息，保障消费者的知情权。（三）追溯记录保存1.食品原料采购、验收、储存、使用等环节的相关记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关法律法规和公司规定要求。2.记录应真实、完整、清晰，不得随意篡改或销毁。如有需要查阅或复印追溯记录，应按照规定办理相关手续。八、培训与考核（一）培训计划制定1.行政部门应根据公司食品原料控制管理的需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、公司食品原料控制管理制度、食品原料质量安全知识、验收标准与方法、储存要求、使用规范等。（二）培训实施1.按照培训计划，定期组织开展食品原料控制管理相关培训工作。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种形式。2.培训讲师可由公司内部专业人员担任，也可邀请外部专家进行授课。培训过程中应注重与学员的互动交流，确保培训效果。3.对培训内容进行详细记录，包括培训时间、培训地点