食堂午餐学校管理制度

食堂午餐学校管理制度一、总则（一）目的为了加强学校食堂午餐管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，提高服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂午餐供应的各项活动，包括食材采购、加工制作、就餐服务、食品安全管理等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终把食品安全放在首位，严格把控各个环节，确保师生用餐安全。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的午餐菜品。3.服务至上原则：以师生需求为导向，不断优化服务流程，提高服务水平。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营管理行为。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供优质食材的供应商。（二）采购流程1.每天由食堂管理人员根据师生就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、数量准确。3.采购时要向供应商索取发票、产品质量合格证明等相关凭证。（三）食材验收1.食材到货后，由食堂验收人员按照采购计划和质量标准进行验收。2.检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等，对不合格食材要及时退货处理。3.验收合格的食材要做好记录，并分类存放。三、加工制作管理（一）加工场所卫生1.保持食堂加工场所清洁卫生，每天进行清扫、消毒。2.加工设备、工具要定期清洗、消毒，摆放整齐。（二）加工人员卫生1.加工人员要持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩。2.操作前要洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。（三）加工流程规范1.食材要按照一洗、二切、三烹饪的顺序进行加工，确保加工过程卫生。2.烹饪时要煮熟煮透，避免食品未熟透导致食品安全问题。3.严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。四、就餐服务管理（一）就餐环境布置1.保持食堂就餐区域整洁、舒适，桌椅摆放整齐。2.定期对食堂进行通风换气，保持空气清新。（二）供餐方式1.根据学校实际情况，选择合适的供餐方式，如自助餐、套餐等。2.合理安排供餐时间，确保师生能按时就餐。（三）服务人员管理1.服务人员要热情、礼貌、周到地为师生服务。2.加强对服务人员的培训，提高服务质量和水平。五、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全突发事件的能力。（二）食品留样1.每餐次的食品成品要进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。（三）食品安全自查1.食堂管理人员要每天对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品药品监管部门对食堂进行监督检查，对检查出的问题要认真整改落实。六、财务管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，准确核算食材采购、加工制作、人员工资等各项成本。2.定期对食堂成本进行分析，采取有效措施降低成本。（二）收费管理1.严格按照物价部门核定的标准收取午餐费用，不得擅自提高收费标准。2.收费要公开透明，定期向师生公布收费情况。（三）财务审计1.加强对食堂财务的审计监督，确保财务收支合法合规。2.定期对食堂财务账目进行审计，发现问题及时处理。七、监督与考核（一）监督机制1.学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行监督检查。2.鼓励师生对食堂工作提出意见和建议，对合理的建议要及时采纳。（二）考核办法1.制定食堂工作考核标准，对食堂管理人员、服务人员、加工人员等进行考核。2.考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员进行表彰奖励，对存在问题的人员要进行批评教育和整改。八、投诉处理（一）投诉渠道1.设立专门的食堂投诉电话、邮箱或意见箱，方便师生投诉。2.在食堂显著位置公布投诉渠道信息。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，要及时记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。2.对投诉问题要认真核实，情况属实的要及时采取措施进行整改，并将整