公共营养师考试技能要求详解及答案

公共营养师考试技能要求详解及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.绿豆

2.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

F.水

3.蛋白质的食物来源有哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

4.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

5.以下哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.虾仁

C.芝麻

D.红枣

6.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.虾皮

C.酸奶

D.紫菜

7.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.糙米

C.花生

D.橄榄油

8.以下哪些食物富含维生素B1？

A.玉米

B.菜花

C.燕麦

D.猪心

9.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.菠菜

10.以下哪些食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡肝

C.腰果

D.玉米

11.以下哪些食物富含维生素B5？

A.全麦面包

B.鸡肝

C.鲜奶

D.蛋黄

12.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡肝

C.燕麦

D.豆类

13.以下哪些食物富含维生素B9？

A.菠菜

B.鲜奶

C.鸡蛋

D.燕麦

14.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.鱼肝油

15.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.绿叶蔬菜

C.鸡肝

D.鱼肝油

16.以下哪些食物富含钾？

A.西瓜

B.香蕉

C.芋头

D.番茄

17.以下哪些食物富含钠？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含镁？

A.燕麦

B.全麦面包

C.花生

D.水果

19.以下哪些食物富含锌？

A.瘦肉

B.海鲜

C.豆类

D.谷物

20.以下哪些食物富含铜？

A.鱼类

B.虾仁

C.坚果

D.绿叶蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养指导和建议。（）

2.蛋白质是人体构成细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时参与维生素的吸收。（）

4.碳水化合物是人体能量的首选来源，对维持大脑功能和体力活动至关重要。（）

5.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，有助于提高免疫力。（）

6.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

7.无机盐中的钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

8.水是人体最丰富的营养素，对维持生命活动至关重要。（）

9.公共营养师在制定膳食计划时应充分考虑个人的口味偏好和饮食习惯。（）

10.公共营养师在营养咨询时应遵循科学、合理、个体化的原则。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在膳食指导中应遵循的原则。

2.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

3.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

4.公共营养师在进行营养教育时，应如何提高公众的营养健康意识？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的作用及具体措施。

2.结合实际案例，分析公共营养师在特殊人群（如老年人、儿童、孕妇等）营养管理中的重要性。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.C

2.ABCDEF

3.ABC

4.B

5.A

6.A

7.C

8.D

9.A

10.A

11.B

12.C

13.A

14.C

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在膳食指导中应遵循的原则包括：个体化原则、平衡膳食原则、适量原则、多样性原则、持续性和可接受性原则。

2.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-蛋白质-能量营养不良：体重下降、肌肉萎缩、免疫力下降。

-维生素A缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、生长发育迟缓。

-钙缺乏症：骨质疏松、骨折、肌肉痉挛。

3.根据个体情况制定合理的膳食计划：

-了解个体基本信息：年龄、性别、体重、身高、活动水平等。

-评估营养状况：营养摄入、营养缺乏或过剩。

-制定营养目标：改善营养状况、预防营养缺乏或过剩。

-设计膳食计划：根据营养目标，选择合适的食物和食物组合。

-监测和调整：定期评估膳食计划的效果，根据需要调整。

4.公共营养师在进行营养教育时，应如何提高公众的营养健康意识：

-利用多种渠道进行宣传教育，如讲座、宣传册、社交媒体等。

-结合实际案例，提高教育的针对性和实用性。

-强调营养与健康之间的关系，提高公众对营养健康的重视。

-鼓励公众参与营养健康活动，如烹饪课程、营养咨询等。

-与其他专业人士合作，形成综合的健康促进策略。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的作用及具体措施：

-作用：通过营养指导，帮助个体改善饮食习惯，降低慢性非传染性疾病的风险。

-措施：提供个性化的营养咨询，制定合理的膳食计划；开展营养教育和健康促进活动；监测和评估营养状况；与其他healthcareprofessionals合作，综合管理慢性病。

2.结合实际案例，分析公共营养师在特殊人群（如老年人、儿童、孕妇等）营养管理中的重要性：

-老年人：案例：一位85岁老人因营养不良导致免疫力下降，容易感染。重要性：公共营养师通过评估老人的营养状况，制定合适的膳食计划，提高老人的生活质量。

-儿童：案例：一位3岁儿童