公共营养师考试必读文献试题及答案

公共营养师考试必读文献试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要工作内容包括：

A.制定营养膳食指南

B.指导公众合理搭配膳食

C.开展营养教育

D.营养与健康风险评估

E.营养干预

2.下列食物中富含钙质的是：

A.豆腐

B.鸡蛋

C.大米

D.面包

E.苹果

3.我国居民膳食宝塔共分为几层？

A.5层

B.6层

C.7层

D.8层

E.9层

4.蛋白质的主要来源有哪些？

A.肉类

B.豆制品

C.海产品

D.谷物

E.蔬菜

5.以下哪些是健康的烹调方法？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

E.烧

6.下列食物中富含膳食纤维的是：

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.酸奶

E.牛奶

7.我国营养学会推荐的成人每日水分摄入量是多少？

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

E.3000ml

8.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.大米

E.豆腐

9.下列哪些是维生素A的天然来源？

A.动物肝脏

B.鱼肝油

C.红薯

D.胡萝卜

E.西兰花

10.公共营养师在进行营养干预时，应遵循以下原则：

A.因地制宜

B.个体化

C.全面性

D.可行性

E.持续性

11.下列哪种疾病与营养缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.高血压

D.冠心病

E.糖尿病

12.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.豆制品

C.海产品

D.谷物

E.蔬菜

13.以下哪些是维生素D的天然来源？

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.肉类

D.酸奶

E.面包

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆制品

D.海产品

E.蔬菜

15.公共营养师在进行营养评估时，应关注以下指标：

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.血压

E.血糖

16.以下哪种疾病与营养过剩有关？

A.肥胖症

B.高血压

C.冠心病

D.糖尿病

E.肾脏疾病

17.以下哪些是维生素E的天然来源？

A.植物油

B.芝麻

C.核桃

D.鸡蛋

E.肉类

18.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.海产品

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

19.公共营养师在进行营养教育时，应遵循以下原则：

A.科学性

B.实用性

C.可接受性

D.持续性

E.互动性

20.以下哪种食物富含碘？

A.海产品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的工作仅限于医疗机构和健康管理机构。（×）

2.膳食宝塔的底层食物摄入量应最少。（×）

3.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（×）

4.膳食中膳食纤维的摄入量越高越好。（×）

5.水果和蔬菜可以互相替代，不必过多摄入。（×）

6.每日三餐的饮食结构应当相同。（×）

7.营养不良只存在于贫困地区。（×）

8.食品添加剂对人体健康无害。（×）

9.公共营养师的工作重点是预防和治疗疾病。（×）

10.儿童营养需求与成人相同。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区营养工作中的主要职责。

2.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。

4.在进行营养教育时，如何提高公众的参与度和接受度？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨公共营养师在慢性病预防与控制中的作用。

2.结合实际案例，分析营养干预在改善儿童营养状况中的应用策略。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：公共营养师的工作范围包括营养膳食指南的制定、公众膳食指导、营养教育、营养与健康风险评估以及营养干预。

2.ABD

解析思路：钙质主要存在于动物性食品中，豆腐、鸡蛋和海产品都是钙的良好来源。

3.B

解析思路：我国居民膳食宝塔共分为6层，分别代表食物摄入的优先顺序。

4.ABE

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品和豆制品。

5.ACDE

解析思路：健康的烹调方法应减少油脂的使用，炒、蒸、煮和烧都是相对健康的烹调方式。

6.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，苹果、香蕉和橙子都是富含膳食纤维的水果。

7.C

解析思路：我国营养学会推荐的成人每日水分摄入量大约为2000ml。

8.A

解析思路：铁质主要存在于动物性食品中，猪肝是铁的良好来源。

9.ABD

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中。

10.ABCDE

解析思路：营养干预应遵循因地制宜、个体化、全面性、可行性和持续性的原则。

11.ABD

解析思路：贫血、骨质疏松症、高血压和冠心病都与营养缺乏有关。

12.A

解析思路：锌主要存在于动物性食品中，瘦肉是锌的良好来源。

13.ABD

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和肉类中。

14.A

解析思路：维生素B1主要存在于谷物中。

15.ABCDE

解析思路：营养评估应关注体重、身高、体质指数、血压和血糖等指标。

16.ABCDE

解析思路：肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和肾脏疾病都与营养过剩有关。

17.ABC

解析思路：维生素E主要存在于植物油、芝麻和核桃中。

18.A

解析思路：硒主要存在于海产品中。

19.ABCDE

解析思路：营养教育应遵循科学性、实用性、可接受性、持续性和互动性原则。

20.A

解析思路：碘主要存在于海产品中。

二、判断题

1.×

解析思路：公共营养师的工作范围广泛，不仅限于医疗机构和健康管理机构。

2.×

解析思路：膳食宝塔的底层食物摄入量应最多，因为它们是膳食的基础。

3.×

解析思路：蛋白质摄入过量可能导致营养过剩，但肥胖通常与总能量摄入过多有关。

4.×

解析思路：膳食纤维的摄入量应适量，过多可能导致消化不适。

5.×

解析思路：水果和蔬菜各有其独特的营养素，不宜互相替代。

6.×

解析思路：每日三餐的饮食结构应根据个人需求和活动量进行调整。

7.×

解析思路：营养不良存在于所有地区，不仅仅是贫困地区。

8.×

解析思路：食品添加剂过量或不当使用可能对人体健康有害。

9.×

解析思路：公共营养师的工作重点是预防疾病和促进健康，而不仅仅是治疗疾病。

10.×

解析思路：儿童的营养需求与成人不同，需要更多的能量和特定营养素。

三、简答题

1.公共营养师在社区营养工作中的主要职责包括：开展营养教育、进行营养评估、制定和实施营养干预计划、监测营养状况、提供营养咨询服务、参与社区营养项目等。

2.制定个性化膳食计划时，应考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、饮食习惯、活动量等因素，结合营养需求和膳食指南，制定合理的膳食结构和食物选择。

3.常见的营养缺乏病及其主要原因包括：贫血（铁、维生素B12、叶酸缺乏）、骨质疏松症（钙、维生素D缺乏）、高血压（钠摄入过多、钾摄入不足）。

4.提高公众参与度和接受度的策略包括：使用通俗易懂的语言，结合实际案例，提供实用的营养信息，组织互动活动，利用多种传播渠道，与公众建立良好的沟通关系等。

四、论述题

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养状况是慢性病的重要危险因素。公共营养师在慢性病预防与控制中的作用包括：开展慢性病营养风险筛查和评估、制定个体化的