评茶师理论知识考核试题

评茶师理论知识考核试题

一、单项选择题

1、职业道德的表现方式，主要是（）等形式。（）［单选题］*

A、行为、动作、语言V

B、色彩

C、声音

D、环境

2、不属于千年传承职业道德精神遗产的是（X［单选题］*

A、志向坚定的积极进取精神

B、忠诚和奉献精神

C、勤俭节约，艰苦奋斗精神

D、自由主义精神V

3、社会主义职业道德的指导原则是（X［单选题］*

A、集体主义V

B、爱国主义

C、为人民服务

D、遵纪守法

4、社会主义职业道德的指导原则是集体主义，它强调（X［单选题］*

A、集体利益高于个人利益V

B、集体利益与个人利益相互对立

C、个人与集体利益冲突时，个人优先

D、个人利益高于集体利益

5、用感觉器官检定茶叶品质的工作人员称（X［单选题］*

A、评茶员V

B、分析师

C、工程师

D、茶叶工作者

6、下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是（\［单选题］*

A、用嘴品尝V

B、化学分析

C、仪器分析

D、电子测量

7、下列评茶员职业守则无关的是（\［单选题］*

A、忠于职守，爰岗敬业

B、科学严谨，客观公正

C、注重调查，实事求是

D、注重礼仪，个人仪表V

8、下列条文中属于评茶员职业守则内容之一的是（\［单选题］*

A、遵纪守法，讲究公德V

B、养成良好的卫生习惯

C、环境保护，人人有责

D、敬老爰幼，人人有责

9、以下与评茶员的职业能力特征无关的选项是（1［单选题］*

A、系统掌握茶叶的专业知识

B、了解茶叶消费市场变化情况

C、了解不同地区的饮茶习惯

D、了解各种茶的冲泡方法V

10、中国茶叶分类正确说法是（1［单选题］*

A、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶V

B、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶

C、绿茶、黄茶、黑茶、红茶

D、绿茶、红茶、青茶

11、中国茶叶分类中，完全不发酵的茶是（X［单选题］*

A、红茶

B、青茶

C、黑茶

D、绿茶V

12、中国茶叶分类的依据是（\［单选题］*

A、茶叶加工方法和茶多酚的氧化程度的不同V

B、茶树品种的不同

C、茶叶产区的不同

D、产茶省的不同

13、中国西南茶区名茶的代表产品是（\［单选题］*

A、蒙顶黄芽，都匀毛尖V

B、龙井茶

C、碧螺春

D、太平猴魁

14、中国西南茶区大宗茶的代表产品是（1［单选题］*

A、炒青茶

B、蒸青茶

C、四川边销茶，云南普洱V

D、珠茶

15、西南茶区最出名的花茶是（X［单选题］*

A、苏州花茶

B、成都花茶V

C、金华花茶

D、横县花茶

16、中国华南茶区的茶叶代表产品是（X［单选题］*

A、红茶、乌龙茶、普洱茶V

B、蒸青茶

C、龙井茶

D、珠茶

17、江南茶区之一的浙江省，最具代表的名茶是（X［单选题］*

A、都匀毛尖

B、铁观音

C、信阳毛尖

D、西湖龙井V

18、下列选项中，造成绿茶香气生青的原因是（X［单选题］*

A、原料没有摊放就杀青V

B、干燥不足

C、炒干时温度低

D、揉捻过度

19、名优绿茶未经鲜叶摊放,直接加工，这种产品的毛病是（1［单选题］*

A、茶无香气

B、香气低

C、香气高

D、香味生青V

20、新加工好的名优绿茶色泽灰暗的原因，在下列选项中是（X［单选题］*

A、炒干温度过低V

B、揉捻不足

C、揉捻过度

D、杀青温度高

21、白茶加工，造成茶叶的滋味青涩，香气带生青气的原因是（\［单选题］*

A、萎凋控温过高

B、萎凋控温过低

C、萎凋时间不到36小时（过短）旧

D、萎凋时间过长

22、形成乌龙茶品质特点加工关键工序是（\［单选题］*

A、做青V

B、晒青

C、杀青

D、烘焙

23、为保证乌龙茶的品质，对原料要求，应做到的是(1［单选题］*

A、要求开面采V

B、名茶要求单芽

(B)名茶要求一芽一叶初展(D)大宗茶要求一芽二叶

24、形成红茶品质特点加工关键工序是(X［单选题］*

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵V

D、干燥

25、红茶品质出现汤色暗红其的原因是(X［单选题］*

A、发酵过重，存放时间长或含水率过高V

B、萎凋程度过轻

C、揉捻不足

D、烘得太干

26、绿茶柱形杯审评法茶水比(X［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

27、绿茶柱形杯审评法冲泡时间(X［单选题］*

A、3min

B、4minV

C、5min

D、6min

28、红茶柱形杯审评法取茶样(X［单选题］*

A、2g

B、3gV

C、4g

D、5g

(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g

29、红茶柱形杯审评法茶水比(X［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

30、红茶柱形杯审评法冲泡时间(X［单选题］*

A、3min

B、4min

C、5minV

D、6min

31、黑茶散茶柱形杯审评法取茶样(X［单选题］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g

32、黑茶散茶柱形杯审评法茶水比(\［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

33、紧压茶柱形杯审评法取茶样(X［单选题］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g

34、紧压茶柱形杯审评法茶水比(\［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

35、乌龙茶盖碗审评法称取茶样(X［单选题］*

A、2g

B、3g

C、4g

D、5gV

(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g

36、GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中乌龙茶(圆结型、拳曲型、颗粒型)

开汤时间是()min。()［单选题］*

A、3

B、4

C、5

D、6V

37、双杯找对，可以训练评茶人员的(\［单选题］*

A、嗅觉和味觉V

B、听觉和味觉

C、触觉和嗅觉

D、视觉和触觉

38、双杯找对，是通过审评()，将品质相近的茶两两配对。()［单选题］*

A、内质的香味V

B、外形的嫩度

C、外形与内质

D、内质的叶底

39、双杯找对，可以考评评茶人员审评（）的技能。（）［单选题］*

A、滋味V

B、叶底

C、外形

D、形状

40、下列属于外形形态术语的是（X［单选题］*

A、油润

B、洁净

C、明亮

D、紧结V

41、《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB27631-2018）

规定了茶叶产品中（）农药最大残留限量要求。（）［单选题］*

A、百草枯和乙螭嘤V

B、草甘瞬和百草枯

C、草甘瞬和乙螭嘤

D、甲胺磷和氟戊菊酯

42、以下（）不属于茶叶产品标准。（）［单选题］*

A、GB/T35825-2018茶叶化学分类方法V

B、GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求

C、GB/T144562-2018绿茶第2部分大叶种绿茶

D、GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶

43、产品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量

等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（X［单选题］*

A、文字、产品名称、数字、图案以及其他说明的总称

B、文字、计量单位、数字、图案以及其他说明的总称

C、文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称V

D、文字、出厂日期、数字、图案以及其他说明的总称

44、包装标识不得与（）包装物或容器分开。（）［单选题］*

A、合格证

B、出厂检验报告

C、包装物V

D、对该产品的说明书

45、应当直接标注在（）的产品或者其包装上。（）［单选题］*

A、包装物外侧

B、最小销售单元V

C、最外侧的包装物外

D、每个包装物外侧

46、黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，（\［单选题］*

A、计时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、

计时5min沥出第二泡茶汤

B、注满沸水、加盖、计时3min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤

C、注满沸水、加盖、计时5min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤

D、注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤V

47、《食品安全法》的监督机构是（X［单选题］*

A、国家卫生行政部门V

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

48、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品安全法》的卫生要求。（）［单选题］*

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘，

D、茶艺师每年参加健康体检

49、变质、陈化是茶叶各种（）在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果。（）

［单选题］*

A、内含化学成分V

B、茶多酚

C、儿茶素

D、叶绿素

50、茶叶内含物在贮藏过程中发生（），茶叶开始发生陈化变质。（）［单选题］*

A、化学反应

B、自动氧化

C、氧化、降解和转化V

D、吸收异气味

51、下列检验项目中（）与内在品质没多大关系。（）［单选题］*

A、净含量V

B、水浸出物

C、氨基酸

D、茶多酚

52、茶叶感官品质审评方法的标准号为（X［单选题］*

A、GB23776

B、GB/T23776V

C、GB14487

D、GB/T14487

53、茶叶水分检测方法标准号为（X［单选题］*

A、GB50093V

B、GB/T50093

C、GB8304

D、GB/T8304

54、下列哪种说法是对的（\［单选题］*

A、茶叶感官审评检测是按GB23776规定执行的

B、茶叶感官审评检测是按GB/T23776规定执行的,审评术语按GB/T14487的规定

执行V

C、茶叶感官审评检测是按GB14487规定执行的

D、茶叶感官审评检测是按GB/T14487规定执行的，审评术语按GB/T23776的规定

执行

55、按照国家标准GB50093检测水分时，烘干要求的温度和时间应该是（\［单选题］*

A、103℃±2℃,4hV

C、±2℃,4h

C、±2℃,4h（B）120℃±2℃,lh

D、120℃±1℃,lh

56、茶叶审评室应建立在（）地区。（）［单选题］*

A、无反射光V

B、环境清洁

C、地势平坦

D、环境宜人

57、下列（）有利于评茶室空气新鲜。（）［单选题］*

A、远离实验室V

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

58、评茶室不能紧靠（X［单选题］*

A、办公室

B、样品室

C、会议室

D、实验室V

59、茶叶审评室面积（X［单选题］*

A、按评茶人数定V

B、按单位条件定

（B）按设施多少定（D）按单位大小定

60、茶叶审评室最小面积（\［单选题］*

A、大于10平方

B、大于15平方V

C、大于20平方

D、大于25平方

61、国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）中的茶叶分类原则以（）为主，结合

茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。（）［单选题］*

A、加工工艺、产品特性（V

B、加工工艺

C、产品特性

D、茶叶色泽

62、国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）中的红茶分为（）。［单选题］*

A、红碎茶、工夫红茶

B、红碎茶、条形红茶

C、红碎茶、中小叶种工夫红茶、大叶种工夫红茶

D、红碎茶、工夫红茶、小种红茶V

63、国家标准《绿茶第1部分:基本要求》标准代号为（X［单选题］*

A、GB14456

B、GB/T144561-2017V

C、GB144561-2017

D、GB/T144561

64、国家标准《红茶加工技术规范》标准代号为（X［单选题］*

A、GB/T35810

B、GB/Z35810-2018

C、GB/T35810-2018（V

D、GB35810

65、申请地理标志保护的产品应当符合（）的要求，对环境、生态、资源可能产生危

害的产品，不予受理和保护。（C）［单选题］*

A、安全、有特色风味

B、安全、优质

C、安全、卫生、环保（D）健康、优质、环保V

D、健康、优质、环保

66、《绿茶第2部分:大叶种绿茶》（GB/T144562-2018）对烘青绿茶（）级别作了要

求。（）［单选题］*

A、特级、一级、二级、三级、四级

B、一级、二级、三级

C、一级、二级、三级、四级

D、特级、一级、二级、三级V

67、企业产品标准技术要求（）强制性国家标准的相关技术要求。（）［单选题］*

A、应一致

B、不得高于

C、等同于

D、不得低于V

68、茶叶标准实物样应用于（1［单选题］*

A、茶叶的理化指标测定

B、茶叶感官品质评定V

C、茶叶的卫生指标测定

D、茶叶的元素指标测定

69、茶叶标准实物样的包装容器宜采用于（1［单选题］*

A、密封性良好的铁罐（V

B、密封性良好的透明玻璃罐

C、密封性良好的塑料罐

D、有绿色薄膜覆盖的塑料包装罐

70、”外形细紧，锋苗良好，色泽乌黑油润”是对（）干茶色泽的描述。（）［单选题］*

A、滇红工夫

B、正山小种

C、祁红工夫（V

D、粤红工夫

71、"金毫茶"属于（）的一种。（）［单选题］*

A、滇红

B、英德红茶（V

C、川红

D、宜红

72、下列茶属于工夫红茶的是（\［单选题］*

A、英德红茶（V

B、星村小种

C、CTC红碎茶

D、烟小种

73、川红干茶外形典型特征（\［单选题］*

A、条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润V

B、条索紧结重实，色泽乌黑有光

C、条索细长弯曲，多白毫，带颗粒状，色泽黄黑

D、条索细薄而飘，带白毫，色泽乌黑有光

74、以无性系良种为原料加工而成的川红干茶外形特点（1［单选题］*

A、条索细紧，满披金毫，色泽乌润V

B、条索细紧，金毫显露，色泽乌黑油润

C、条索细长弯曲，满披金毫，色泽乌润

D、条索细长弯曲，金毫显露，色泽乌黑油润

75、BOP是指红碎茶中的（X［单选题］*

A、叶茶

B、片茶

C、碎茶（V

D、末茶

76、一级九曲红梅外形条索特征（\［单选题］*

A、细紧卷曲，多锋毫

B、紧细卷曲，有锋毫V

C、紧细卷曲

D、卷曲尚紧细

77、"三节色”是对（）干茶色泽的描述。（）［单选题］*

A、铁观音

B、凤凰水仙

C、白毫乌龙

D、武夷水仙V

78、武夷水仙一级外形品质特征（X［单选题］*

A、条索壮结，色泽油润

B、条索壮结，色泽尚油润V

（B）条索壮实，色泽油润（D）条索壮实，色泽尚油润

79、武夷水仙外形品质特征（1［单选题］*

A、条索肥壮、重实，主脉宽大扁平V

B、条索紧结、重实，主脉宽大扁平

C、条索肥壮、重实，主脉细小突起

D、条索紧结、重实，主脉细小突起

80、铁观音干茶色泽砂绿翠润，俗称（工［单选题］*

A、香蕉色（V

B、糙米色

C、宝光色

D、鳍皮色

81、以下属于条形包种茶代表的是（X［单选题］*

A、白毫乌龙

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、文山包种V

82、以下不属于包种茶的是（\［单选题］*

A、白毫乌龙（V

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、文山包种

83、白毫乌龙干茶的外形特征是（X［单选题］*

A、枝叶连理，白毫显露（V

B、弯曲成半球形，白霜显露

C、条索肥壮，匀整挺直，色泽翠绿（D）球形，重实，色泽翠绿

D、球型重实色泽翠绿

84、色泽黄褐呈"鳍皮色"是对（）的描述。（）［单选题］*

A、铁观音

B、白毫乌龙

C、凤凰单丛

D、大红袍V

85、庐山云雾干茶外形特点（\［单选题］*

A、条索紧结壮丽，色泽青翠有毫

B、条索紧结，芽头肥壮，白毫显露

C、条索紧细卷曲，毫毛显露V

D、条索壮实，满披白毫，色泽银灰绿色

86、一级贡眉干茶的外形特征（X［单选题］*

A、叶态卷，有毫心，色泽灰绿

B、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽尚灰绿V

C、叶态略卷稍展，毫尖尚显，色泽尚灰绿

D、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽灰绿

87、下列四个选项中嫩度最低的是（\［单选题］*

A、白毫银针

B、寿眉（V

C、白牡丹

D、贡眉

88、下列属于白茶的是（）。［单选题］*

A、君山银针

B、寿眉（V

C、珍眉

D、贡熙

89、平阳黄汤干茶的外形特征（X［单选题］*

A、条索紧结匀整，锋毫显露V

B、外形自然舒展，二叶抱心

C、叶边微卷成条块状，金毫显露

D、紧细匀齐略勾曲，茸毛显露

90、平阳黄汤属于（）茶。（）［单选题］*

A、绿茶

B、黄芽茶

C、黄小茶（V

D、黄大茶

91、可用于描述汤色的术语是（1［单选题］*

A、浓烈

B、红浓（V

C、浓郁

D、浓爽

92、紧压茶加工的基本工序应包括（1［单选题］*

A、蒸茶V

B、揉捻

C、杀青

D、摇青

93、袋泡茶加工的基本要素应包括（\［单选题］*

A、袋泡茶茶叶原料V

B、运输条件

C、贮存条件

D、市场条件

94、可用于描述汤色的术语是（1［单选题］*

A、清鲜

B、鲜亮（V

J鲜浓

D、鲜爽

95、茶叶精制加工的目的应包括（1［单选题］*

A、分出等级V

B、使叶色绿翠

C、使叶色红润

D、压制成型

96、（）是茶叶干燥的一种方式。（）［单选题］*

A、揉搓

B、搅拌

C、晒干V

D、挤压

97、（）是茶叶干燥的一种方式。（）［单选题］*

A、炒干V

B、揉搓

C、搅拌

D、挤压

98、红茶发酵时的叶温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、80℃

B、60℃

（C）50℃

D、30℃V

99、红茶发酵时的气温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、50℃~52℃

（B）40℃~42℃

（C）24℃~25℃V

D、14℃~15℃

100、乌龙茶的做青过程由（）过程组成。（）［单选题］*

A、摇青和晾青V

B、杀青和摊放

C、揉捻与干燥

D、揉捻与包揉

101、闻香较适宜的杯温为（X（B）［单选题］*

A、30℃

B、45V

（C）60℃

D、75℃

102、依据GB/T23776中的品质评定方法，白茶审评时，外形、汤色、香气、滋味、

叶底五项因子的权重分别是。（）［单选题］*

A、25%、15%、25%、20%、15%

B、25%、10%、25%、30%、10%V

C、20%、15%、25%、30%、10%

D、25%、15%、25%、25%、10%

103、高品质祁门红茶香气类型为（1［单选题］*

A、清香型

B、焦糖香

C、蜜香型V

D、果香型

104、高品质滇红内质一般表现为（1［单选题］*

A、汤色金黄

B、滋味浓醇V

C、带松烟香

D、桂圆汤味

105、依据GB/T23776中的品质评定方法，花茶各因子评分系数中，外形占（1［单

选题］*

A、15%

B、20%（V

C、25%

D、30%

106、高品质大叶种红碎茶的滋味品质特征要求（X［单选题］*

A、醇和

B、浓、强、鲜V

C、鲜爽

D、鲜甜

107、品质较好的阿萨姆红碎茶香气多表现为（\［单选题］*

A、清香

B、花果香V

C、蜜香

D、甜香

108、我国的贸易标准样建立于（）。［单选题］*

A、1947年

B、1954年（V

C、1975年

D、1980年

109、小种红茶香气类型为（）。［单选题］*

A、清香型

B、花果香型

C、甜香型

D、松烟香V

110、九曲红梅滋味类型为（）。［单选题］*

A、浓厚型

B、浓强型

C、醇爽（和）型V

D、鲜淡型

111、按"七档制"品质判定方法，下列茶样不合格的是（）。茶样形状色泽整碎净度

汤色香气滋味叶底标准样。（）

茶样形状色泽整碎净度汤色香气滋味叶底

标准样00000000［单选题］*

A、-10-1-1001-1V

B、0000-110-1

C、01-1-11000

D、11-1-10-100

112、漳平水仙香气清高悠长，显（＞［单选题］*

A、蜜香

B、花香V

C、清香

D、甜香

113、对样评茶时，汤色"-1",香气、滋味"+1”,其余均为"0",判定结果"+1"

（\［单选题］*

A、较高于标准样

B、稍低于标准样

C、与标准样相当

D、稍高于标准样V

114、冻顶乌龙汤色多为（工［单选题］*

A、棕红

B、红亮

C、橙红

D、蜜黄或金黄V

115、文山包种在乌龙茶中香气类型属于（X［单选题］*

A、蜜兰香型

B、清花香型V

C、果香型

D、火香型

116、正常品质且未陈化的寿眉香气一般表现为（X［单选题］*

A、甜香馥郁

B、花果香浓郁

C、清纯V

D、焦香浓郁

117、高品质平阳黄汤汤色多为（）。［单选题］*

A、浅绿明亮

B、杏黄明亮V

C、黄橙明亮

D、橙红明亮

118、霍山黄大茶香气香型多为（）。［单选题］*

A、甜玉米香

B、清香

C、焦香V

D、陈香

119、一般而言，品质较好的普洱熟茶相对于普洱生茶（）。［单选题］*

A、收敛性更强

B、花香更显

C、滋味更浓厚

D、滋味更甘醇V

120、下列不属于高品质六堡茶品质特征的是（X［单选题］*

A、汤色红浓明亮

B、滋味纯和V

C、香气陈纯

D、叶底黑褐

二.判断题

1、评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爰自己的工作岗位。

对V

错

2、评茶员应对茶叶相关的专业知识有一定的了解，这样才有利于做好茶叶审评工作。

［判断题］*

对V

错

3、每个评茶员的感觉阀值是相同的。［判断题］*

对V

错

4、中国茶类分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类。［判断题］*

对

错V

5、"竹叶青"茶产于四川省。［判断题］*

对V

错

6、褐绿不是用于描述外形色泽的术语。［判断题］*

对

错V

7、《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》(GB2760-2014)规定茶叶产品不得

使用食品添加剂。［判断题］*

对V

错

8、T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准。［判断题］*

对

错V

9、包装标识不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买食品或

食品的某一性质与另一产品相混淆。［判断题］*

对V

错

10、标识上标注的产品标准，可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案

的企业标准中任选一个，一旦选定后就不得更改。［判断题］*

对

错V

11、茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种，以茶叶碱含量最多，一般

为3-4%,其它2种很少。［判断题］*

对

错V

12、研究证明:当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行,

而且还能吸收空气中的氧气，使微生物不断滋生，茶叶就会很快变质或发霉。［判断题］*

对V

错

13、茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质，使其品质在较长时间内保证不发生任何

化学变化，从而延长茶叶的保质期。［判断题］*

对

错V

14、茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应，

会产生脂类物质。［判断题］*

对

错V

15、茶叶在出厂前必需要对产品进行型式检验。［判断题］*

对

错V

16、《红茶第2部分:工夫红茶》(GB/T137382-2017)中小叶种工夫红茶分为特级、

一级、二级、三级、四级等五个级别。［判断题］*

对

错V

17、《绿茶第1部分:基本要求》(GB/T144561-2017)未对绿茶等级作规定。［判断题］*

对V

错

18、当同类产品已有国家标准或行业标准，制定的企业标准是无效的。［判断题］*

对

错V

19、茶叶销售经营不存在问题的条件下就没有必要开展市场调研。［判断题］*

对

错V

20、茶叶市场调研的方法包括样本选择方法和信息资料获取方法。［判断题］*

对V

错

21、滇红工夫采用云南大叶种制作，其干茶色泽红褐油润。［判断题］*

对

错V

22、英德红茶属于广东的红茶。(V)［单选题］*

□

□V

24、川红外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润。［判断题］*

对V

错

25、红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末茶"。［判断题］*

对V

错

26、冻顶乌龙外形卷曲，紧结、重实，多呈"蝌蚪状"。［判断题］*

对

错V

27、冻顶乌龙条索自然弯曲成半球形，整齐紧结，色泽翠绿鲜润。［判断题］*

对V

错

28、白毫乌龙干茶外形枝叶连理，白毫显露，多色相间，宛如花朵。［判断题］*

对V

错

29、色泽黄褐呈"鳍皮色”是对凤凰单丛干茶色泽的描述。［判断题］*

对V

错

30、凤凰单丛干茶外形的特征条索细紧结，色乌润带青。［判断题］*

对

错V

31、六堡茶陈化过程湿度越大，越容易产生槟榔香。［判断题］*

对

错V

32、为保证茯砖茶较好的发花，茯砖茶含梗量越高内质越好。［判断题］*

对

错V

33、白茶萎凋程度越重，茶汤颜色越深。［判断题］*

对

错V

34、黄茶汤色青绿代表闷黄不足。［判断题］*

对V

错

35、黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷气属正常香气。［判断题］*

对

错V

()36、凤形精品安吉白茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。［判

断题］*

对

错V

()37、特级一等碧螺春茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。［判

断题］*

对

错V

()38、特级一等黄山毛峰茶外形芽头肥壮、形似雀舌、毫显、嫩绿泛象牙色、有金黄片，

三级茶则芽叶尚肥壮、条略卷、尚绿润。(V)［单选题］*

39、恩施玉露为蒸青绿茶，因此滋味多带青涩味，汤色深绿，叶底青绿。(x)V

40、君山银针为黄芽茶，内质汤色浅黄明亮，滋味浓厚，带松烟香，叶底嫩匀。［判断

题］*

对

错V

三、多项选择

1、评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选项中正确审评方法是（X［多选题］*

A、用鼻子闻香V

B、用嘴尝滋味V

C、用眼看汤色V

D、用眼看干茶外形V

E、用仪器评色泽

2、普洱熟散茶不同等级品质差异是（X［多选题］*

A、高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香，低等级茶则陈香纯正V

B、高等级普洱熟散茶外形扁平光润，梃直尖削，低等级茶则尚扁平，有宽扁条

C、高等级普洱熟散茶滋味醇厚甘爽，低等级茶则醇和V

D、高等级普洱熟散茶叶底红亮柔软，低等级茶则红褐欠亮V

E、高等级普洱熟散茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状

3、评茶员评茶过程中，下列行为符合职业守则的是（X［多选题］*

A、不收受送样单位的贿赂V

B、科学严谨，不断进取V

C、注重调查，实事求是V

D、注意礼仪，个人仪表

E、准时上班，不迟到早退

4、下列与评茶员职业能力特征有关的选项是（X［多选题］*

A、系统掌握茶叶的专业知识V

B、了解茶叶消费市场变化情况V

C、了解不同地区的饮茶习惯V

D、了解茶叶的冲泡艺术

E、了解茶叶仪器分析方法

5、白牡丹茶分特级和一至三级，不同等级品质差异是（\［多选题］*

A、特级白牡丹茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平、有宽扁条

B、特级白牡丹茶带有典型的“祁门香"，低等级茶则香气粗糙。

C、特级白牡丹茶香气特征为鲜嫩纯爽、毫香显，三级茶则香气纯正、或微粗、或带青

气V

D、特级白牡丹茶滋味清甜醇爽、浓厚、毫香足，三级茶则浓稍粗或粗淡V

E、特级白牡丹茶叶底毫心多、肥壮、叶张软嫩完整、芽叶连枝、色黄绿、叶梗叶脉微

红明亮，三级茶则叶张尚软、破张多、叶色稍红或显黄V

6、霍山黄大茶，叶大梗长，通过闷黄工序，形成霍山黄大茶特有品质。当地农民称为

四大特征是（\［多选题］*

A、古铜色V

B、高火香V

C、叶大能包盐V

D、梗长能撑船