阳光食堂规定管理制度

阳光食堂规定管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。3.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用食材和资源。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进服务。二、食堂管理架构（一）管理团队成立食堂管理小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括财务人员、员工代表等。管理小组负责食堂的整体规划、监督管理、考核评估等工作。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规范，确保食品安全。协调食堂与公司各部门的关系，及时处理员工对食堂的意见和建议。负责食堂员工的培训、考核和管理，提高员工服务水平。定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保正常运行。控制食堂成本，合理安排食材采购和费用支出。2.厨师按照食品安全标准和营养搭配要求，精心烹制各类菜肴，保证菜品质量。严格遵守食品加工操作规范，做好食品原材料的清洗、切配、烹饪等工作。根据就餐人数合理准备食材，避免浪费。定期更新菜品，满足员工多样化的口味需求。协助食堂主管做好食品卫生安全工作，保持厨房环境整洁。3.帮厨协助厨师做好食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅、餐具的清洁消毒，餐厅地面、墙面的清扫等。协助发放餐具、食品，维持餐厅就餐秩序。完成食堂主管交办的其他临时性工作。4.收银员负责食堂餐费的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据。及时与财务部门核对账目，定期上报销售数据。解答员工关于餐费的疑问，提供相关服务。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、管理水平等，确保符合要求。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。（二）采购流程1.食堂主管根据每日就餐人数和菜品需求，提前制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购过程中，要求供应商提供食品的检验检疫证明、发票等相关凭证。4.采购人员将采购的食材及时运回食堂，并交与验收人员进行验收。（三）验收标准1.验收人员根据采购合同和食品安全标准，对采购的食材进行严格验收。2.检查食材的品种、数量、质量是否与采购计划相符，是否新鲜、无变质、无异味。3.查验食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等相关标识。4.对不合格的食材，验收人员有权拒绝接收，并及时通知采购人员与供应商协商处理。四、食品加工与储存（一）加工流程1.厨师在加工食品前，必须穿戴工作衣帽，洗净双手。2.按照食品加工操作规范，对食材进行分类处理，做到生熟分开、荤素分开。3.食品加工过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.烹饪过程中，合理使用调料，保证菜品口味适中，营养均衡。5.加工好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。（二）储存要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息。4.定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。5.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。五、餐厅卫生与环境管理（一）餐厅清洁1.每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，保持餐厅环境整洁。2.每餐结束后，及时清理餐桌椅、餐具，擦拭桌面，保持桌面干净无污渍。3.定期对餐厅的空调、通风设备等进行清洁，确保空气流通。（二）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。（三）食品卫生1.严格遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得在食品加工和销售区域吸烟、吐痰。3.定期对食堂进行食品卫生检查，发现问题及时整改。六、就餐管理（一）就餐时间公司规定的就餐时间为[具体就餐时间区间]，员工应在规定时间内就餐，避免影响食堂正常运营。（二）就餐秩序1.员工应排队打餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在餐厅内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。3.爱护餐厅设施设备，如有损坏应照价赔偿。（三）餐费管理1.公司采用[具体餐费支付方式，如充值卡、月结等]的方式收取餐费。2.员工应按照规定及时充值餐费，以便正常就餐。3.食堂应定期公布餐费收支情况，接受员工监督。七、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构成立食品安全事故应急处理小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括食堂主管、厨师、医护人员等。应急处理小组负责食品安全事故的应急处理工作。（二）报告程序1.发现食品安全事故后，现场人员应立即向食堂主管报告。2.食堂主管接到报告后，应立即向公司行政部门负责人报告，并启动应急预案。3.公司行政部门负责人接到报告后，应及时向上级主管部门报告，并通知相关部门协助处理。（三）应急措施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。3.配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、加工、储存等方面的信息。4.对食品安全事故进行原因分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、员工监督与投诉处理（一）监督机制1.设立员工意见箱，鼓励员工对食堂管理和服务提出意见和建议。2.定期召开员工座谈会，听取员工对食堂工作的意见和建议，及时改进工作。3.食堂管理小组应定期对食堂工作进行检查和评估，发现问题及时整改。（二）投诉处理1.员工对食堂管理和服务有任何不满或投诉，可通过意见箱、电话、电子邮件等方式向食堂主管或公司行政部门反映。2.食堂主管或公司行政部门接到投诉后，应及时进行调查核实，并在[规定时间]内给予答复。3.对于合理的投诉，应及时采取措施进行整改，并将整改情况反馈给投诉人。九、考核与奖惩（一）考核内容1.食品安全：包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理情况。2.服务质量：包括食堂工作人员的服务态度、服务效率、菜品质量等。3.环境卫生：包括餐厅、厨房、仓库等区域的卫生状况。4.成本控制：包括食材采购成本、水电费、设备维护费等的控制情况。（二）考核方式1.定期考核：食堂管理小组每月对食堂工作进行一次全面考核，考核结果作为当月绩效评价的依据。2.不定期抽查：公司行政部门不定期对食堂进行抽查，发现问题及时提出整改意见。（三）奖励措施1.对于在食品安全、服务质量、环境卫生等方面表现优秀的食堂工作人员，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂管理和服务的员工，给予相应奖励。（四）惩罚措施1.对于违反食品安全规定、服务态度恶劣、环境卫生不达标的