客饭厅管理制度

客饭厅管理制度一、总则（一）目的为规范公司客饭厅的使用与管理，确保客饭厅环境整洁、秩序良好，满足公司业务接待及员工用餐需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部客饭厅，包括客饭厅的设施设备、环境卫生、用餐秩序等相关管理活动。（三）基本原则1.规范管理原则：建立健全客饭厅各项管理规定，确保各项活动有序进行。2.服务至上原则：以提供优质、高效的服务为宗旨，满足公司内外人员的合理需求。3.节约环保原则：倡导节约粮食、合理利用资源，减少浪费和环境污染。二、客饭厅设施设备管理（一）设施设备配置1.桌椅摆放：根据客饭厅面积合理布局桌椅，确保用餐人员有足够的空间，且摆放整齐有序，方便通行。2.餐具配备：配备足够数量的干净、完好的餐具，包括餐盘、碗筷、勺子等，定期检查和更新。3.烹饪设备：配备炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜等烹饪及消毒设备，定期进行维护保养，确保正常运行。4.冷藏冷冻设备：设置冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备，用于储存食材和饮料，保证食材新鲜度。5.清洁设备：配备拖把、扫帚、抹布、清洁剂等清洁工具，保持客饭厅清洁卫生。6.照明与通风设备：安装良好的照明灯具，保证客饭厅光线充足；配备通风设备，如空调、排气扇等，保持空气流通。（二）设施设备维护1.日常巡检：安排专人每日对客饭厅设施设备进行巡检，检查设备运行状况、是否有损坏等，发现问题及时记录并报告。2.定期保养：按照设备使用说明书的要求，定期对设施设备进行保养，如清洁、润滑、调试等，延长设备使用寿命。3.故障维修：对于出现故障的设施设备，及时联系专业维修人员进行维修，确保尽快恢复正常使用。维修后对维修情况进行记录，包括故障原因、维修措施、维修时间等。（三）设施设备更新1.根据客饭厅的使用需求和设施设备的实际状况，定期评估是否需要更新设施设备。2.如需更新，由相关部门提出申请，经公司领导审批后，按照公司采购流程进行采购。3.新设施设备采购后，及时进行安装调试，并对使用人员进行培训，确保其能够正确使用。三、环境卫生管理（一）清洁标准1.桌面与地面：每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净，无食物残渣、水渍等；地面每天定时清扫、拖地，保持干净整洁，无垃圾、污渍。2.餐具与厨具：餐具使用后及时清洗消毒，摆放整齐；厨具每次使用后进行清洁，保持无油污、无异味。3.墙壁与门窗：定期擦拭墙壁，保持无灰尘、无污渍；门窗玻璃保持明亮干净，无灰尘、水印。4.垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，定期进行消毒处理，周围地面保持清洁。（二）清洁频次1.日常清洁：每餐前后进行桌面、地面的清洁；每天对客饭厅整体进行一次全面清洁，包括墙壁、门窗、垃圾桶等。2.定期深度清洁：每周进行一次深度清洁，如清洁厨房抽油烟机、对客饭厅进行全面消毒等；每月对客饭厅设施设备进行一次深度保养清洁。（三）卫生检查1.客饭厅管理人员每天对环境卫生进行自查，发现问题及时整改。2.公司行政部门定期对客饭厅进行卫生检查，检查结果进行记录和通报。对不符合卫生标准的情况，责令限期整改；整改不力的，按照相关规定进行处罚。四、用餐管理（一）员工用餐1.用餐时间：根据公司作息时间，合理安排员工用餐时间，确保员工能够按时用餐。2.用餐秩序：员工应排队打餐，文明用餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。用餐时保持桌面整洁，不随意丢弃食物残渣。3.节约粮食：倡导员工节约粮食，按需打餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。4.餐具回收：用餐结束后，员工应将餐具分类放置在指定区域，由专人负责回收清洗。（二）业务接待用餐1.接待申请：各部门因业务需要接待外来人员用餐时，应提前填写《客饭厅用餐申请表》，注明接待时间、人数、接待事由等信息，经部门负责人审批后提交至客饭厅管理部门。2.菜品安排：客饭厅管理部门根据接待标准和客人口味，合理安排菜品。接待标准应符合公司相关规定，不得铺张浪费。3.服务要求：接待用餐时，应安排专人负责服务，服务人员应着装整洁、礼貌热情，为客人提供优质的用餐服务。4.费用结算：业务接待用餐费用按照公司财务制度进行结算，客饭厅管理部门定期与财务部门核对账目。五、食品安全管理（一）食材采购1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。2.食材验收：采购的食材应严格按照食品安全标准进行验收，检查食材的新鲜度、质量、数量等，确保食材符合要求。对验收合格的食材进行登记入库，对不合格食材及时处理。3.索证索票：要求供应商提供食材的相关证件和票据，如营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等，并妥善保存。（二）食品加工1.加工人员卫生：食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.加工过程规范：食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。3.食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（三）食品储存1.分类储存：食材应分类存放在冷藏、冷冻或常温仓库中，避免混放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。2.库存管理：定期对库存食材进行盘点，清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。3.仓库环境：保持仓库环境清洁卫生，通风良好，防止虫害、鼠害。（四）食品安全检查1.客饭厅管理人员每天对食品安全状况进行检查，包括食材采购、加工、储存等环节，发现问题及时整改。2.公司行政部门会同食品安全监管部门定期对客饭厅进行食品安全检查，检查结果进行记录和通报。对不符合食品安全标准的情况，责令限期整改；整改不力的，按照相关法律法规进行处理。六、客饭厅人员管理（一）工作人员配备1.根据客饭厅的规模和业务需求，合理配备厨师、服务员、清洁员等工作人员。2.工作人员应具备相应的专业技能和服务意识，经过培训后上岗。（二）岗位职责1.厨师岗位职责负责制定每日菜单，合理搭配菜品，确保菜品质量和口味。按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品安全。控制食材成本，合理采购和使用食材，避免浪费。负责厨房设备的日常维护和清洁。2.服务员岗位职责负责客饭厅的接待服务工作，包括引导客人入座、点餐、上菜、倒酒水等。保持客饭厅环境整洁，及时清理桌面和地面。解答客人疑问，处理客人投诉，提供优质的服务。3.清洁员岗位职责负责客饭厅的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、墙壁、门窗、垃圾桶等的清洁。定期对客饭厅设施设备进行清洁保养。协助厨师和服务员做好其他相关工作。（三）培训与考核1.定期组织客饭厅工作人员进行培训，包括食品安全知识、服务技能、操作规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务质量。