调酒师习题库+参考答案VIP

调酒师习题库+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、专供儿童B、供残疾人C、专供行动不便的客人D、专供调酒师正确答案：D2.为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、桌布B、桌签C、杯垫D、空瓶正确答案：D3.酒吧的专用()用具包括酒单。A、服务B、开吧C、操作D、结帐正确答案：A4.产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正确答案：C5.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正确答案：D6.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B7.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。A、左手中指B、左手拇指C、右手食指D、右手无名指正确答案：B8.单手摇壶的操作要领是()。A、摇动的力量要小B、尽量使手腕用力C、尽量使手臂用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：B9.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C10.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麦C、葡萄D、甘蔗正确答案：B11.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C12.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C13.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、16B、33C、10D、12正确答案：A14.世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国B、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D、苏格兰、爱尔兰、法国、美国正确答案：B15.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：B16.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A、36B、14C、13D、24正确答案：D17.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、10毫米B、3毫米~5毫米C、15毫米D、20毫米正确答案：B18.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()。A、酒吧主管B、餐饮领班C、服务领班D、调酒主管正确答案：C19.()忌荷花图案,认为是妖花。A、韩国人B、法国人C、英国人D、日本人正确答案：D20.若糖浆出现糖霜的现象,()。A、再加些开水后,继续使用B、应停止使用C、再加些矿泉水后,继续使用D、可继续使用正确答案：B21.白兰地的颜色来源是()。A、人工增色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、自然生色正确答案：B22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、酒精B、霉菌C、酵母D、脂肪正确答案：C23.感恩节是每年()。A、1月的第三个星期四B、12月的第一个星期四C、12月的第二个星期四D、11月的第四个星期四正确答案：D24.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、操作B、服务C、结帐D、开吧正确答案：B25.合理营养就是提供有利于人体健康的()。A、必要物质B、微量元素C、维生素D、平衡膳食正确答案：D26.Kir的载杯是()。A、古典杯B、红葡萄酒杯C、鸡尾酒杯D、酸酒杯正确答案：D27.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣B、大麦C、小麦D、葡萄正确答案：A28.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄B、葡萄、橘子、西瓜C、哈密瓜、胡萝卜、西红柿D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D29.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、大堂经理和餐厅经理B、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组C、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门D、调入酒吧和采购部门正确答案：B30.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。A、摇动的力量要大、节奏要慢B、摇动的速度要慢、节奏要慢C、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯D、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢正确答案：C31.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和实习生B、服务员和调酒师C、服务员和实习生D、领班和服务员正确答案：D32.啤酒的生产过程主要包括有()。A、用米、蒸饭、米曲等B、制浆、用水、蒸饭等C、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等正确答案：C33.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、公务型旅游者、探险型旅游者B、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者C、商务型旅游者、公务型旅游者D、留学型旅游者、个人事务型旅游者正确答案：B34.香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D35.下列酒的品牌中,()不属于白兰地。A、MartellB、HennessyC、ChivasD、Cumas正确答案：C36.常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、200毫升和220毫升B、280毫升和320毫升C、350毫升和530毫升D、190毫升和298毫升正确答案：C37.洗杯机的温度应控制在()。A、零上10~15摄氏度B、零上4~6摄氏度左右C、零摄氏度D、零下4摄氏度正确答案：B38.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。A、酶B、乙醛C、丙醛D、甲醇正确答案：A39.餐前鸡尾酒通常()。A、色彩艳丽,口味非常辛辣B、含糖分较少,具有生津开胃的作用C、不含酒精,以果汁为主D、色彩艳丽,含糖量极高正确答案：B40.作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().A、前吧B、冰块机上面C、后吧D、咖啡机下面正确答案：A41.最常用的量杯组合的型号是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正确答案：C42.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时,必须采用()。A、冲和法B、中和法C、搅和法D、压缩法正确答案：C43.()是酒吧的调酒用具之一。A、贮藏柜B、量杯C、酒水D、酒杯正确答案：B44.RustyNail的载杯是()。A、海波杯B、古典杯C、鸡尾酒杯D、卡伦杯正确答案：B45.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、15度B、30度C、60度D、45度正确答案：D46.GinTonic的装饰物是()A、青柠角B、红樱桃C、无装饰物D、柠檬片正确答案：D47.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正确答案：C48.清酒的口味()。A、酸度大、辣味较明显B、酸度大,辣中带酸C、辛辣D、酸度小、微苦正确答案：D49.短饮()。A、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽C、是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料正确答案：A50.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B51.SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B52.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、结帐B、操作C、开吧D、服务正确答案：D53.()是酒吧的调酒用具之一。A、吧匙B、冷却机C、贮冰柜D、导管正确答案：A54.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、()要符合卫生要求。A、泡、销毁B、采购、冲C、烫、采购D、冲、消毒正确答案：D55.Kir的装饰物是()。A、红樱桃B、橄榄C、柠檬角D、没有装饰物正确答案：D56.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行()。A、罚款B、社会监督C、法律监督D、仲裁、处罚正确答案：B57.长饮酒品()。A、酒精含量极高B、非常容易变质,不可放置较长时间C、是一种较为猛烈的酒品D、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成正确答案：D58.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B59.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、物理B、微生物C、化学D、工业正确答案：B60.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、杯垫B、空瓶或空杯C、桌卡D、口布正确答案：B61.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。A、氨基酸B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：A62.产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B63.BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D64.BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C65.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料和三明治B、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等C、调味品和各种果汁D、调酒配料正确答案：B66.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、乙醛和糖分B、麦芽糖C、乙酚D、单宁正确答案：D67.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、糖浆C、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物D、果汁正确答案：C68.RustyNail的装饰物是()。A、红樱桃B、柠檬皮C、无装饰物D、橘子片正确答案：B69.Strainer翻译成中文是()。A、酒吧毛巾B、滤冰器C、拖布D、口布正确答案：B70.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,右手拿住瓶身,()打开瓶盖。A、右手食指顺时针方向B、左手无名指顺时针方向C、右手无名指逆时针方向D、左手中指逆时针方向正确答案：D71.酒吧小食品常见的种类包括()。A、调味品和调酒配料B、各种饮料C、饼干类、坚果类、三明治等D、各种水果正确答案：C72.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。A、左后方B、正前方或左前方C、右侧D、正前方或左后方正确答案：C73.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()A、库房管理人员B、调出洒吧、调入洒吧C、餐饮部门、采购部门D、调入酒吧、餐饮部门正确答案：B74.产自英国的(),s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C75.酒的主要成分是()。A、乙醇和甲醇B、乙醛和水C、乙醇和水D、甲醇和水正确答案：C76.()是黄酒特有的酿造工艺。A、边糖化、边发酵B、不需糖化、直接发酵C、只糖化、不发酵D、先糖化、后发酵正确答案：A77.制做()的主要原料是马铃薯。A、伏特加B、金酒C、白兰地D、朗姆酒正确答案：A78.酒吧吧台的标准高度应为()。A、120-130厘米B、100-110厘米C、90-100厘米D、110-120厘米正确答案：D79.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、后吧B、咖啡机下面C、前吧D、冰块机上面正确答案：C80.()不属于饮料。A、咖啡B、水C、矿泉水D、白兰地正确答案：B81.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按逆时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按顺时针正确答案：D82.进行酒水服务的用具包括()。A、搅拌器B、托盘C、滴净板D、冰桶正确答案：B83.高球杯或柯林杯()。A、应是平底高杯B、应是高脚窄口杯C、应是高脚方口水杯D、应是宽口矮脚杯正确答案：A二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。A、正确B、错误正确答案：A2.()味美思是以葡萄酒为基酒,加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17-20%之间。A、正确B、错误正确答案：A3.()美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。A、正确B、错误正确答案：A4.()洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗、消毒清洗的设备。A、正确B、错误正确答案：A5.酒备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按1:3的比例准备,即每人三只酒杯。A、正确B、错误正确答案：A6.(√)DryMartini的装饰物是青橄榄。A、正确B、错误正确答案：A7.()旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。A、正确B、错误正确答案：A8.()滤冰器的过滤网通常是圆形。A、正确B、错误正确答案：A9.()饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求。A、正确B、错误正确答案：A10.()单手摇壶的操作要领是尽量使手臂用力、摇动的力量要小。"A、正确B、错误正确答案：A11.()酒吧实行