食品工厂机械与设备练习题库+答案

食品工厂机械与设备练习题库+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A2.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、单层式B、卧式多室式C、溢流多层式D、穿流多层式正确答案：A3.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、骨骼B、塑料C、金属粒子D、玻璃正确答案：A4.自动制袋充填包装机（）。A、可以中缝式两端封口B、只能四边封口C、只能三边封口D、不包括定量机构正确答案：B5.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、直接固定在输送链上B、作直线运动C、上开有小孔D、由压轮牵引正确答案：C6.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、沉降式B、三足式C、碟式D、过滤式正确答案：C7.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、行星锥形混合机B、卧式螺旋环带混合机C、倾桶混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：C8.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、淋水回转式B、浸水回转式C、无篮式D、静水压式正确答案：D10.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、单程式蒸发器B、外加热循环蒸发器C、盘管式蒸发器D、夹套式蒸发器正确答案：D11.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。12.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。13.输送肉糜可以采用（）泵。A、离心泵B、滑板C、柱塞D、螺杆正确答案：D答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒或纤维的流体，肉糜具有一定的粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜；离心泵适用于输送低粘度、清洁的液体，不适合输送肉糜；柱塞泵通常用于输送高压力、小流量的液体，不太适合输送肉糜这种具有一定粘性的物料。14.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、杀菌锅B、冷热缸C、发酵罐D、酶解罐正确答案：A答案解析：发酵罐是一种常用的生物反应器，通常需要搅拌器来使罐内的物料充分混合，以保证发酵过程的均匀性和稳定性；冷热缸主要用于物料的加热和冷却，一般也会配备搅拌装置来促进物料的热交换和均匀混合；酶解罐在进行酶解反应时，为了使酶与底物充分接触反应，通常也带有搅拌器；而杀菌锅主要是用于对物料进行杀菌处理，一般不需要搅拌器来辅助其完成杀菌功能。15.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C答案解析：斗式提升机一般在下部装料，这样可以利用物料的重力自然下落进入提升机，便于物料的输送。而中部装料和上部装料相对较少采用。所以答案选C。16.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、1B、2C、3D、4正确答案：A答案解析：分割带式压榨机使用的压榨网带数大于1，通常为2到3层，所以选项A正确，B、C、D选项不符合实际情况。17.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、有B、无C、无D、有正确答案：C18.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、水环真空泵正确答案：B19.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。20.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、气流干燥B、喷雾干燥C、罐头杀菌D、冷冻干燥正确答案：D答案解析：冷冻干燥是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法，整个过程需要在真空环境下进行，所以必须有真空泵配套。罐头杀菌主要是通过高温高压等方式进行，不需要真空泵；喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热空气的接触下迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，不需要真空泵；气流干燥是利用热空气流使湿颗粒悬浮，在气流中进行干燥的方法，也不需要真空泵。21.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、压送式B、吸压式C、混合式D、吸送式正确答案：D22.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振动清洗机B、喷淋式清洗机C、单端式洗瓶机D、鼓风式清洗机正确答案：D答案解析：鼓风式清洗机是利用空气的鼓风作用，使水产生剧烈翻动，以达到清洗净菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、杂质等，相比其他几种清洗设备，在净菜加工中清洗效果更好。振动清洗机主要通过振动来辅助清洗；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合净菜加工；喷淋式清洗机虽然也能起到清洗作用，但在对净菜全方位、深入清洗方面不如鼓风式清洗机。23.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、反渗透B、超滤C、微孔过滤D、电渗析正确答案：A24.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、流程阻力小C、操作灵活D、传热效率高正确答案：D25.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、果蔬加工生产线B、饮料生产线C、糖果食品生产线D、罐头食品生产线正确答案：D26.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温高压B、低温低压C、常温高压D、高温低压正确答案：C答案解析：制冷工质在冷凝器中向外界放热，其状态由高温高压的气态逐渐变为常温高压的液态。所以经过冷凝器以后，制冷工质的状态是常温高压，答案选[C]。27.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C28.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于低酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于高酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：A29.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、气流C、网带D、滚筒正确答案：C30.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌能使料液充分混合并与加热面接触，从而延长了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过加热管，滞留时间短。板式蒸发器主要特点是传热效率高、结构紧凑等，料液滞留时间也不长。所以料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是带搅拌夹层式。31.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A32.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、不可供冷却水B、也可供冷却水C、在锅内上方D、也可供压缩空气正确答案：C33.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D34.降膜式蒸发器（）。A、蒸汽与料液呈逆流B、适用于高黏度料液C、需用进料泵D、适用于易结晶料液正确答案：A35.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链辊带B、钢带C、塑料带D、链板带正确答案：D36.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：C37.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、活塞式B、螺杆式C、离心式D、气流干燥正确答案：A答案解析：活塞式压缩机具有结构简单、制造容易、价格低廉、适应性强等优点，在食品工业中应用较为广泛，可用于一些对压缩空气要求不特别高的场合，如食品包装、物料输送等环节的气源供应。离心式压缩机一般适用于大流量、中低压的场合；螺杆式压缩机效率较高，但相对活塞式在某些食品工业应用场景中不是最常用；气流干燥不属于压缩机形式。38.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、进料泵B、真空系统C、蒸发器D、冷凝器正确答案：C39.锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方式有切向进料、轴向进料和径向进料等多种方式。切向进料是使物料沿着锤片的切线方向进入粉碎机；轴向进料是物料沿着粉碎机主轴的轴向进入；径向进料则是物料垂直于主轴方向进入。所以答案选D，包含了A、B和C三种进料方式。40.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正确答案：C答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为>1.0-1.3m。41.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、玻璃B、塑料C、金属粒子D、骨骼正确答案：D42.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、果胶溶液B、酵母C、蛋黄D、动物血液正确答案：A43.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、滚筒式B、刷洗式C、鼓风式D、淋洗式正确答案：C44.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、拍形B、钩形C、筐形D、直桨形正确答案：C45.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D46.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、流送槽B、气力输送系统C、刮板输送机D、斗式提升机正确答案：B47.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、盘管式D、列管式正确答案：B答案解析：板式热交换器通常由许多冲压有波纹的金属薄板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点数量较多。套管式热交换器是由两根不同直径的管子套在一起组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器是由盘管构成，密封点也相对较少。所以密封圈最多的是板式热交换器。48.滚筒式干燥机（）。A、可有三个滚筒B、可用一个滚筒工作C、只能在真空下工作D、只能用两个滚筒正确答案：B49.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D答案解析：工业用高压均质机常用双级均质阀和三柱塞泵，柱运动频率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的内容。50.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正确答案：C答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。51.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B2.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B3.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A5.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A6.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A7.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A8.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A9.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A10.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B11.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B12.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A13.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B14.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A15.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A16.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B17.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A18.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B19.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A20.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A21.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B22.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A23.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B24.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A25.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B26.各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。()A、正确B、错误正确答案：A27.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B28.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A29.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B30.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A31.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B32.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A33.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A34.如果需要回收