2025年公共营养师考试的多样化评估方式试题答案

2025年公共营养师考试的多样化评估方式试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于营养素的分类？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水果

E.维生素

2.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.玉米

3.哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

4.以下哪项不属于膳食纤维的功能？

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进消化

D.预防肥胖

E.增加能量摄入

5.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.豆腐

6.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.豆腐

7.以下哪种烹饪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

8.以下哪项不属于膳食指南的建议？

A.增加蔬菜摄入

B.减少盐摄入

C.增加脂肪摄入

D.适量运动

E.饮食多样化

9.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.西瓜

10.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.红薯

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

12.以下哪项不属于膳食纤维的功能？

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进消化

D.预防肥胖

E.增加能量摄入

13.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.豆腐

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.豆腐

15.以下哪种烹饪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

16.以下哪项不属于膳食指南的建议？

A.增加蔬菜摄入

B.减少盐摄入

C.增加脂肪摄入

D.适量运动

E.饮食多样化

17.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.西瓜

18.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.番茄

E.红薯

19.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

20.以下哪项不属于膳食纤维的功能？

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进消化

D.预防肥胖

E.增加能量摄入

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

3.水果的摄入量应占总能量摄入的20%以上。（）

4.人体所需的维生素D可以通过阳光照射自然合成。（）

5.糖尿病患者应该完全避免食用糖。（）

6.膳食中过多的钠摄入会增加患高血压的风险。（）

7.饮食中适量摄入胆固醇对健康有益。（）

8.老年人应该增加蛋白质的摄入量以维持肌肉质量。（）

9.脂肪只存在于动物性食物中。（）

10.儿童和青少年应该限制脂肪的摄入以防止肥胖。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是“膳食宝塔”，并说明其应用的意义。

3.如何判断一个人的饮食是否均衡？

4.针对不同年龄段的特殊人群，营养师应提供哪些具体的膳食建议？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在预防和控制慢性病中的作用及其实施策略。

2.结合实际案例，分析营养干预在改善社区人群健康状况中的应用效果。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.D

2.E

3.E

4.E

5.E

6.A

7.B

8.C

9.E

10.E

11.E

12.E

13.E

14.A

15.B

16.C

17.E

18.E

19.E

20.E

二、判断题答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、简答题答案

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、蛋类、奶类、豆类及制品、适量摄入优质蛋白质、低盐少油、戒烟限酒、食物新鲜、清洁卫生。

2.“膳食宝塔”是一个直观的食物分类和摄入量的指导工具，其应用意义在于帮助人们了解不同食物类别的重要性，合理分配每日膳食摄入，促进健康饮食。

3.判断饮食是否均衡可以通过以下方面：食物多样、营养素摄入充足且比例适当、膳食模式符合个体需求、饮食习惯健康等。

4.营养师应针对不同年龄段的特殊人群提供以下膳食建议：儿童和青少年应保证营养充足，关注生长发育需求；孕妇和乳母应增加营养摄入，关注胎儿和婴儿健康；老年人应保证营养均衡，预防营养不良和慢性病。

四、论述题答案

1.营养教育在预防和控制慢性病中的作用包括提高公众健康意识、改变不良饮食习惯、促进健康生活方式等。实施策略包括：开展健康教育宣传活动、提供个性化营养咨