2025年公共营养师考试开创性研究试题及答案

2025年公共营养师考试开创性研究试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要职责包括：

A.制定合理的膳食指南

B.评估人群营养状况

C.指导慢性病患者的营养治疗

D.开展营养科普宣传

E.以上都是

2.蛋白质的主要食物来源包括：

A.肉类

B.豆制品

C.谷物

D.水果

E.以上都不是

3.以下哪项属于健康膳食的原则？

A.食物多样化

B.适量摄入

C.食物新鲜

D.高脂肪

E.高盐

4.以下哪种营养素被称为“隐形杀手”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

E.铁质

5.以下哪些人群需要增加钙的摄入量？

A.儿童和青少年

B.孕妇

C.老年人

D.乳糖不耐受者

E.以上都是

6.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.心脏病

E.以上都是

7.以下哪项属于合理膳食结构？

A.高蛋白、高脂肪、低糖

B.高糖、高脂肪、低蛋白

C.高纤维、低脂肪、适量糖

D.高盐、高脂肪、低糖

E.高盐、高糖、低脂肪

8.以下哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.红薯

C.玉米

D.面粉

E.以上都不是

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.番茄

C.红薯

D.胡萝卜

E.花生

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.番茄

E.以上都是

11.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

12.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

13.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

14.以下哪种食物富含硒？

A.海产品

B.肉类

C.豆制品

D.谷物

E.以上都是

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.芝麻

D.鸡蛋

E.以上都是

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.花生

C.芝麻

D.鸡蛋

E.以上都是

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.面粉

E.以上都是

20.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.红薯

C.玉米

D.面粉

E.以上都是

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足，而营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）

2.膳食指南的制定主要是为了满足成年人的营养需求。（）

3.蛋白质缺乏会导致免疫力下降，容易感染疾病。（）

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。（）

5.脂肪是人体必需的营养素，但是过多摄入会增加患心血管疾病的风险。（）

6.碳水化合物是人体主要的能量来源，摄入量过多会导致肥胖。（）

7.水果和蔬菜富含维生素和矿物质，有助于维持人体健康。（）

8.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养不良。（）

9.食物中毒是由于食品中的细菌、病毒或其他有害物质引起的疾病。（）

10.公共营养师的主要工作是在医院和诊所为患者提供营养指导。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中关于碳水化合物摄入的建议。

2.解释什么是“食物金字塔”，并说明其分层原则。

3.简要介绍蛋白质在人体中的作用及其来源。

4.阐述膳食纤维对健康的益处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过营养干预来预防慢性病的发生。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，讨论如何调整饮食习惯以适应快节奏的生活。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.E

解析思路：公共营养师的职责涵盖了膳食指南制定、营养状况评估、慢性病营养治疗和营养科普宣传等方面。

2.A,B,C

解析思路：蛋白质主要来源于动物性食品和植物性食品，包括肉类、豆制品和谷物。

3.A,B,C,D

解析思路：健康膳食的原则应包括食物多样化、适量摄入、食物新鲜和避免高脂肪、高盐等不健康成分。

4.B

解析思路：脂肪摄入过多是导致心血管疾病的重要因素，因此被称为“隐形杀手”。

5.A,B,C

解析思路：儿童、孕妇和老年人都需要增加钙的摄入量，以支持骨骼健康。

6.E

解析思路：贫血、高血压、糖尿病和心脏病都与营养摄入不足或过量有关。

7.C

解析思路：合理膳食结构应该是高纤维、低脂肪、适量糖的搭配。

8.B,C

解析思路：全谷物指的是未经过度加工的谷物，如红薯和玉米。

9.D

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

10.E

解析思路：维生素C在多种水果和蔬菜中含量丰富，包括苹果、香蕉、橙子和番茄。

11.A,C,E

解析思路：牛奶、豆制品和富含钙的食物有助于补充钙质。

12.A,C,E

解析思路：猪肝、豆制品和富含铁的食物有助于补充铁质。

13.A,B,C

解析思路：猪肉、鸡蛋和豆制品都是锌的良好来源。

14.A,B,C,D

解析思路：硒在多种海产品、肉类、豆制品和谷物中含量较高。

15.A,B,C

解析思路：麦芽、花生和芝麻富含维生素E。

16.A,B,C

解析思路：燕麦、花生和芝麻富含维生素B1。

17.A,B,C

解析思路：鸡蛋、牛奶和豆制品富含维生素B2。

18.A,B,C

解析思路：鸡蛋、牛奶和豆制品富含维生素B6。

19.A,B,C

解析思路：鸡蛋、牛奶和豆制品富含维生素B12。

20.A

解析思路：菠菜富含叶酸，是一种重要的B族维生素。

二、判断题答案及解析思路

1.×

解析思路：营养不良和营养过剩都是营养状况异常，但定义不同。

2.×

解析思路：膳食指南应针对不同人群，包括儿童、老年人、孕妇等。

3.√

解析思路：蛋白质是免疫系统的组成部分，缺乏会影响免疫功能。

4.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的构成成分，缺钙会导致骨质疏松。

5.√

解析思路：脂肪过多会导致体内脂肪积累，增加心血管疾病风险。

6.×

解析思路：碳水化合物是能量来源，但过多摄入也可能导致肥胖。

7.√

解析思路：水果和蔬菜富含维生素和矿物质，对健康有益。

8.×

解析思路：膳食纤维有助于消化，但过量可能导致消化不适。

9.√

解析思路：食物中毒通常由细菌、病毒等有害物质引起。

10.×

解析思路：公共营养师的工作范围广泛，不仅限于医院和诊所。

三、简答题答案及解析思路

1.碳水化合物摄入建议：保证摄入足量的全谷物、薯类和蔬菜，适量摄入水果，减少精制糖和甜食的摄入。

2.食物金字塔分层原则：底层为基础食物，如谷物；中层为蔬菜、水果和肉类等；顶层为油脂和糖类，应限制摄入。

3.蛋白质作用及来源：蛋白质是构成细胞和组织的基础，参与酶的活性调节等。主要来源包括肉类、鱼类、豆制品、蛋类和乳制品。

4.膳食纤维益处：有助于预防便秘，降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌症的风险，维持肠道健康。

四、论述题答案及解析思路

1.