2025年公共营养师课程发展试题及答案

2025年公共营养师课程发展试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.橙子

C.猪肝

D.鸡蛋

2.以下哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆浆

C.碳酸饮料

D.蔬菜

4.以下哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.芝麻

D.豆腐

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.苹果

C.香蕉

D.鸡蛋

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.柠檬

B.葡萄

C.芒果

D.西瓜

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.酵母

B.鸡肝

C.蛋黄

D.瘦肉

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.酵母

B.鸡肝

C.蛋黄

D.鱼类

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.瘦肉

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.酵母

D.鸡肝

12.以下哪种食物富含钾质？

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.番茄

13.以下哪种食物富含钠质？

A.食盐

B.碳酸饮料

C.番茄

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含镁质？

A.麦芽

B.芝麻

C.豆腐

D.瘦肉

15.以下哪种食物富含锌质？

A.芝麻

B.虾仁

C.瘦肉

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含硒质？

A.海带

B.芝麻

C.瘦肉

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含碘质？

A.海带

B.碳酸饮料

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含铁质和维生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含钙质和维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆浆

20.以下哪种食物富含蛋白质、脂肪和碳水化合物？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.玉米

D.面包

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供饮食指导，不包括生活方式的建议。（×）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，过量摄入会导致肥胖。（×）

3.钙质对于骨骼和牙齿的健康至关重要，过量摄入会引起肾结石。（√）

4.维生素C可以增强免疫力，但过量摄入不会产生副作用。（×）

5.膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会导致营养不良。（×）

6.食盐摄入过多会导致高血压，因此应限制食盐的摄入。（√）

7.钾质有助于维持心脏健康，但过量摄入会引起心律失常。（×）

8.镁质对于神经系统的正常功能至关重要，缺乏镁质会导致焦虑和抑郁。（√）

9.锌质对于免疫系统有重要作用，但过量摄入会导致锌中毒。（√）

10.硒质是一种抗氧化剂，有助于预防癌症，但过量摄入会引起中毒。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并简要说明其作用。

3.如何评估一个人的营养状况？

4.简述营养教育在公共营养师工作中的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过营养干预预防慢性病的发生。

2.结合实际案例，论述公共营养师在社区健康管理工作中的作用和实施策略。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ACD

2.A

3.AB

4.A

5.ABC

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.AB

12.ABC

13.A

14.A

15.AC

16.AB

17.A

18.AC

19.AC

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入坚果、清淡饮食、足量饮水、限盐限油、控烟限酒、食物新鲜卫生。

2.食物金字塔是一种营养指南，展示了不同食物类别在日常饮食中的比例。它有助于人们了解不同食物的营养价值，指导人们合理搭配膳食，以达到均衡营养的目的。

3.评估一个人的营养状况可以通过观察其饮食习惯、身体状况、营养指标（如体重、身高、血压等）以及进行营养评估问卷来完成。

4.营养教育在公共营养师工作中的重要性体现在：提高公众对营养知识的认知，促进健康生活方式的形成，预防营养相关疾病，提高生活质量。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系：营养摄入不足或过量都可能导致慢性病的发生。通过营养干预，如调整饮食结构、增加营养素的摄入、改善饮食习惯等，可以有效预防慢性病的发生。具体策略包括：推广健康饮食模式、加强营养知识普及、实施个性化营养干预计划等。

2.公共营养师在社区健康管理工作中的作用和实施策