茶文化知识讲稿

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…0102030401识茶•寻茶问道知茶情泡茶•轻松泡茶茶更香品茶•优雅品茗善饮茶鉴茶•深谙茶道之精妙目录Contents茶的化学成分及其功能中国茶分类A按季节分类春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶芽中富含维生素和氨基酸，春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。夏茶是指6月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。秋茶

8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。中国茶分类B按其生长环境分类平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶有“高山出好茶”的说法。芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香气浓且耐冲泡。中国茶分类晒青绿茶烘青绿茶炒青绿茶蒸青绿茶绿川青陕青滇青太平猴魁黄山毛峰华顶云雾安吉白茶普通烘青玉露煎茶碧螺春珠茶眉茶日照绿茶龙井C按制作工艺分类【基本茶类】中国茶分类黄芽茶黄大茶黄小茶黄蒙顶黄芽广东大叶青霍山大黄茶君山银针北港毛尖沩山毛尖温州黄汤C按制作工艺分类【基本茶类】中国茶分类白芽茶白叶茶白寿眉白牡丹白毫银针C按制作工艺分类【基本茶类】贡眉中国茶分类广东乌龙闽南乌龙台湾乌龙闽北乌龙青凤凰水仙岭头单枞凤凰单枞黄金桂铁观音玉露煎茶包种冻顶乌龙乌龙C按制作工艺分类【基本茶类】（乌龙茶）中国茶分类功夫红茶红碎茶小种红茶红政和功夫碎茶片茶坦洋功夫金骏眉正山小种烟小种C按制作工艺分类【基本茶类】闽红川红祁红滇红叶茶末茶中国茶分类湖北老青茶湖南黑茶滇桂黑茶四川边茶黑蒲圻老青茶安化黑茶南路边茶西路边茶普洱茶六堡茶C按制作工艺分类【基本茶类】中国茶分类以上述基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。【再加工茶类】C按制作工艺分类泡茶●轻松泡茶茶更香泡茶的基本步骤茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。泡茶的基本步骤1.温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。泡茶的基本步骤2.置茶按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。泡茶的基本步骤3.冲泡置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。泡茶的基本步骤4.倒茶冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。泡茶的基本步骤5. 奉茶奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。品茶•优雅品茗善饮茶赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，