学校食堂餐饮具消毒类食品安全习题及解析

学校食堂餐饮具消毒类食品安全习题及解析一、单选题（每题5分，共30分）1.学校食堂使用煮沸消毒餐饮具时，应将餐饮具完全浸没在水中，加热至100℃，并保持（）。A.1-3分钟B.3-5分钟C.5-10分钟D.10-15分钟答案：D解析：煮沸消毒时，将餐饮具完全浸没在100℃的水中并保持10-15分钟，才能有效杀灭常见的细菌、病毒等病原体，确保消毒效果。时间过短可能无法彻底消毒，不能保证餐饮具的卫生安全。2.采用蒸汽消毒餐饮具时，温度应达到（），时间不少于15分钟。A.80℃B.90℃C.100℃D.120℃答案：C解析：蒸汽消毒餐饮具时，温度达到100℃且保持不少于15分钟，可使细菌蛋白质凝固变性，达到消毒目的。温度低于100℃可能无法有效杀灭所有病原体，影响消毒效果。3.学校食堂使用含氯消毒剂消毒餐饮具，配制有效氯浓度为250mg/L的溶液，需要取有效氯含量为5%（50000mg/L）的84消毒液多少毫升，加水至1000毫升？（）A.5毫升B.10毫升C.15毫升D.20毫升答案：A解析：根据溶液稀释公式：C1×V1=C2×V2（C1为浓溶液浓度，V1为浓溶液体积，C2为稀溶液浓度，V2为稀溶液体积）。设需要84消毒液体积为V1，则50000mg/L×V1=250mg/L×1000ml，解得V1=5ml。4.餐饮具消毒后，应存放在（）的保洁设施内。A.清洁、专用、密闭B.清洁、普通、敞开C.随便放置，只要干净就行D.与未消毒餐饮具一起存放答案：A解析：餐饮具消毒后存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内，可防止其再次受到污染。普通敞开的存放方式易使消毒后的餐饮具接触灰尘、细菌等；随便放置或与未消毒餐饮具一起存放，都无法保证消毒后的餐饮具不受污染，从而影响食品安全。5.食堂工作人员在使用化学消毒剂消毒餐饮具后，应用（）冲洗干净，去除残留消毒剂。A.清水B.热水C.盐水D.碱水答案：A解析：使用化学消毒剂后，用清水冲洗可有效去除餐饮具表面残留的消毒剂，避免残留消毒剂随食物进入人体，危害健康。热水、盐水、碱水一般不用于冲洗去除消毒剂残留，且盐水、碱水可能会对餐饮具造成一定腐蚀或其他不良影响。6.学校食堂对餐饮具进行消毒前，应先（）。A.直接放入消毒柜B.用洗涤剂清洗，去除油污和食物残渣C.浸泡在清水中D.擦干水分答案：B解析：餐饮具表面的油污和食物残渣会影响消毒剂与病原体的接触，降低消毒效果。因此，消毒前先用洗涤剂清洗，去除油污和食物残渣，能确保消毒的有效性。直接放入消毒柜、浸泡在清水中或擦干水分，都不能有效去除这些影响消毒的物质。二、多选题（每题8分，共40分）1.学校食堂常用的餐饮具消毒方法有（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.含氯消毒剂消毒D.红外线消毒答案：ABCD解析：煮沸消毒、蒸汽消毒通过高温杀灭病原体；含氯消毒剂消毒利用化学物质消毒；红外线消毒也是利用高温原理，这些都是学校食堂常用且有效的餐饮具消毒方法，能满足不同条件下的消毒需求。2.在使用消毒柜对餐饮具进行消毒时，应注意（）。A.餐饮具摆放应保持一定间隔，避免相互挤压B.定期检查消毒柜的温度、时间等设置是否正常C.消毒后应立即取出餐饮具，以便下次使用D.确保消毒柜内清洁，无杂物答案：ABD解析：餐饮具摆放保持间隔，可使消毒更均匀有效；定期检查消毒柜设置，能保证消毒效果；确保消毒柜内清洁无杂物，避免杂物污染餐饮具。消毒后立即取出餐饮具，易使餐饮具接触外界细菌等污染物，应在消毒柜内冷却且保洁存放，C选项错误。3.关于含氯消毒剂消毒餐饮具，以下说法正确的有（）。A.应现用现配B.消毒时餐饮具应完全浸没在消毒液中C.不同品牌的含氯消毒剂，使用浓度和时间可能不同D.配制消毒液时应佩戴手套，防止皮肤接触答案：ABCD解析：含氯消毒剂现用现配可保证其消毒效果，放置过久可能失效；餐饮具完全浸没在消毒液中，才能全面接触消毒剂，确保消毒彻底；不同品牌含氯消毒剂有效氯含量等可能不同，使用浓度和时间也会有差异；含氯消毒剂有一定腐蚀性，配制时佩戴手套可防止皮肤接触受损。4.学校食堂对消毒后的餐饮具进行保洁，以下做法正确的有（）。A.保洁设施应定期清洁消毒B.可在保洁设施内放置干燥剂，保持干燥C.保洁设施应能防止昆虫、老鼠等进入D.已消毒和未消毒的餐饮具可分开放置在同一保洁设施内答案：ABC解析：定期清洁消毒保洁设施，可防止其自身滋生细菌污染餐饮具；放置干燥剂保持干燥，不利于细菌滋生；能防止昆虫、老鼠等进入，避免二次污染。已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放，不能放在同一保洁设施内，否则易造成交叉污染，D选项错误。5.餐饮具消毒效果的影响因素包括（）。A.消毒剂的浓度和作用时间B.餐饮具的清洁程度C.消毒时的温度D.消毒方法的选择答案：ABCD解析：消毒剂浓度过低或作用时间过短，无法有效杀灭病原体；餐饮具清洁程度差，会影响消毒效果；温度对消毒效果也有影响，如高温消毒时温度需达到一定标准；不同消毒方法适用于不同情况，选择不当也会影响消毒效果。三、判断题（每题4分，共20分）1.只要餐饮具看起来干净，就不需要进行消毒。（×）解析：餐饮具仅看起来干净，并不代表表面不存在细菌、病毒等病原体，这些微生物肉眼无法看见，可能会对人体健康造成危害，所以即使外观干净也需进行消毒。2.学校食堂可以使用过期但未开封的含氯消毒剂对餐饮具进行消毒。（×）答案：含氯消毒剂过期后，其有效成分可能分解、变质，消毒效果无法保证，使用过期含氯消毒剂可能无法有效杀灭病原体，从而不能保障餐饮具的卫生安全。3.采用红外线消毒餐饮具时，温度越高、时间越长，消毒效果一定越好。（×）解析：虽然红外线消毒通常温度越高、时间越长，消毒效果会更好，但过高温度或过长时间可能会损坏餐饮具，且达到一定程度后，消毒效果提升不明显，还会造成能源浪费，所以并非温度越高、时间越长就一定越好。4.食堂在对餐饮具消毒时，只要选择一种消毒方法即可，无需考虑其他因素。（×）解析：不同消毒方法有其适用范围和局限性，且消毒效果受多种因素影响，如餐饮具材质、污染程度等。应综合考虑这些因素，必要时可结合多种消毒方法，以确保消毒效果，保障食品安全。5.消毒后的餐饮具如果再次被污染，只需简单擦拭即可继续使用。（×）解析：消毒后的餐饮具再次被污染，简单擦拭无法有效去除细菌、病毒等病原体，必须重新进行清洗消毒，以保证餐饮具的卫生安全，防止引发食品安全问题。四、简答题（10分）简述学校食堂餐饮具消毒不彻底可能带来的危害。参考答案：餐饮具消毒不彻底，残留的细菌、病毒等病原体可能通过餐具接触食物，进而进入人体