2025年公共营养师实务技能试题及答案

2025年公共营养师实务技能试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.红薯

C.面条

D.豆腐

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.橙子

C.西红柿

D.土豆

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肝

D.面粉

4.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鱼肉

B.豆腐

C.玉米

D.面条

5.以下哪些食物富含铁质？

A.红枣

B.猪肝

C.莲藕

D.面粉

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.莲藕

D.猪肝

7.以下哪些食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面条

C.豆腐

D.猪肝

8.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

9.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.面条

10.以下哪些食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

11.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.麦片

C.面粉

D.豆腐

12.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.土豆

D.面条

13.以下哪些食物富含钾？

A.西瓜

B.香蕉

C.豆腐

D.面条

14.以下哪些食物富含钠？

A.盐

B.番茄酱

C.豆腐

D.面条

15.以下哪些食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面条

16.以下哪些食物富含铁？

A.红枣

B.猪肝

C.莲藕

D.面粉

17.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肝

D.面粉

18.以下哪些食物富含磷？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面条

19.以下哪些食物富含镁？

A.芝麻

B.核桃

C.豆腐

D.面条

20.以下哪些食物富含硒？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面条

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维有助于预防心血管疾病。（）

2.食用过多的糖分会导致营养不良。（）

3.水果中的糖分对血糖的影响比蔗糖小。（）

4.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

5.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）

6.饮食中过多的钠会导致高血压。（）

7.维生素C可以预防感冒。（）

8.食用富含抗氧化剂的食物可以延缓衰老。（）

9.食用全谷物比精制谷物更有营养。（）

10.肉类是人体获取铁质的主要来源。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

3.针对老年人，营养师在制定膳食计划时应注意哪些问题？

4.请列举三种常见的营养缺乏症及其预防措施。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养素在人体中的作用及其相互关系。

2.结合实际案例，分析如何通过营养干预改善慢性疾病患者的健康状况。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B,D

2.B,C

3.A,B,C

4.A,B

5.B,C

6.A,D

7.D

8.A,B

9.A,B

10.A,B,C

11.A,B

12.A,B

13.A,B

14.A,B

15.A,B

16.A,B

17.A,B

18.A,B

19.A,B

20.A,B,C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，限制盐、油、糖的摄入，以及饮酒应限量。

2.根据个体需求制定合理的膳食计划应考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等因素，结合营养需求计算每日所需能量和营养素，选择合适的食物种类和数量。

3.针对老年人，营养师在制定膳食计划时应注意：保证足够的蛋白质摄入、适量摄入钙和维生素D、预防营养不良和脱水、限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入、增加膳食纤维的摄入、保证水分摄入、关注口腔健康。

4.常见的营养缺乏症及其预防措施包括：

-贫血：增加铁质摄入，如红肉、动物内脏、豆类、绿叶蔬菜等。

-维生素C缺乏症：增加新鲜蔬菜和水果的摄入。

-钙缺乏症：增加奶类、豆制品、绿叶蔬菜的摄入。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养素在人体中的作用及其相互关系：营养素是人体维持生命活动、生长发育和健康所必需的物质。它们在人体内发挥着多种作用，如提供能量、构建和修复组织、调节生理功能等。营养素之间相互关联，如蛋白质的合成需要维生素B6、维生素B12和铁等元素的参与。

2.结合实际案例，分析如何通过营养干预改善慢性疾病患者的健康状况：针对慢性疾病患者，营养师应进行全面的营养评估，制定个性化的营养干预方案。例如，对于糖尿病