2025年公共营养师考试必须的文献学习方法试题及答案

2025年公共营养师考试必须的文献学习方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.氮

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.猪肝

4.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.海产品

D.水果

5.下列哪种食物富含铁？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面食

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含蛋白质？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄榄油

9.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.芥蓝

C.西兰花

D.茄子

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.酵母

B.糙米

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.蘑菇

13.下列哪种食物富含维生素B5？

A.全麦面包

B.芝麻

C.燕麦

D.鸡蛋

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.蘑菇

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素C？

A.葡萄

B.芒果

C.柠檬

D.西红柿

17.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆类

18.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄榄油

19.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.芥蓝

C.西兰花

D.茄子

20.下列哪种食物富含维生素B1？

A.酵母

B.糙米

C.面包

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育和修复至关重要。（）

2.脂肪虽然热量高，但也是人体必需的营养素之一，对维持体温和保护内脏有重要作用。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素C可以预防坏血病，并且具有抗氧化作用。（）

5.钙质主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持骨骼健康至关重要。（）

6.铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致贫血。（）

7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于控制体重。（）

8.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，因此应适量摄入。（）

9.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益。（）

10.钾对于维持心脏正常功能、调节血压和肌肉活动至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其意义。

3.如何通过食物搭配来提高营养素的吸收率？

4.简述营养过剩和营养不足对人体的危害。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并提出相应的预防措施。

2.结合实际案例，探讨如何根据个体需求制定合理的膳食计划。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.D（氮不属于营养素，而是蛋白质的组成元素）

2.A（人体所需的必需氨基酸共有8种）

3.A（胡萝卜富含维生素A）

4.C（海产品富含钙）

5.A（肉类富含铁）

6.C（蔬菜富含膳食纤维）

7.A（肉类富含蛋白质）

8.B（花生油富含维生素E）

9.A（菠菜富含维生素K）

10.B（糙米富含维生素B1）

11.B（牛奶富含维生素B2）

12.D（蘑菇富含维生素B3）

13.D（鸡蛋富含维生素B5）

14.A（鸡肉富含维生素B6）

15.A（鸡蛋富含维生素B12）

16.C（柠檬富含维生素C）

17.A（鱼肝油富含维生素D）

18.A（麦芽油富含维生素E）

19.A（菠菜富含维生素K）

20.B（糙米富含维生素B1）

二、判断题答案及解析思路

1.正确（蛋白质是构成人体细胞的基本物质）

2.正确（脂肪是人体必需的营养素之一，对维持体温和保护内脏有重要作用）

3.正确（碳水化合物是人体最主要的能量来源，但过量摄入会导致肥胖）

4.正确（维生素C可以预防坏血病，并且具有抗氧化作用）

5.正确（钙质主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持骨骼健康至关重要）

6.正确（铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致贫血）

7.正确（膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于控制体重）

8.正确（蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，因此应适量摄入）

9.正确（不饱和脂肪酸对人体有益）

10.正确（钾对于维持心脏正常功能、调节血压和肌肉活动至关重要）

三、简答题答案及解析思路

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入奶类、适量摄入油脂类、限制盐和糖的摄入、保持饮食清淡、足量饮水、吃动平衡、戒烟限酒、食物新鲜卫生。

2.食物金字塔是一种营养指导工具，它展示了不同食物类别在膳食中的位置和摄入量。食物金字塔的意义在于帮助人们了解各类食物的营养价值，以及如何合理安排膳食结构，以实现营养均衡。

3.通过食物搭配提高营养素的吸收率的方法包括：合理搭配蛋白质和碳水化合物，促进氨基酸的吸收；摄入富含维生素C的食物以帮助铁的吸收；食用富含钙的食物时搭配富含维生素D的食物；避免高纤维食物与某些营养素的直接摄入，如钙和铁。

4.营养过剩会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。营养不足则可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血、骨质疏松等健康问题。

四、论述题答案及解析思路

1.营养与慢性病的关系是密切的。不良的饮食习惯和营养失衡是慢性病的重要危险因素。预防措施包括：推广健康饮食，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入；限制高盐、高糖、高脂