2025年公共营养师职术结合试题及答案

2025年公共营养师职术结合试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

2.蛋白质的主要来源有哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.面粉

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.豆浆

D.柑橘

4.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.面粉

6.下列哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪些食物富含锌？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.面粉

8.下列哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.植物油

D.肉类

9.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.全麦面包

C.肉类

D.豆类

10.下列哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.蔬菜

11.下列哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

12.下列哪些食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆浆

D.面粉

13.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.肉类

15.下列哪些食物富含维生素K？

A.芝麻

B.菠菜

C.豆浆

D.鸡蛋

16.下列哪些食物富含矿物质？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面粉

17.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.鱼类

D.肉类

19.下列哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.面粉

20.下列哪些食物富含热量？

A.米饭

B.面包

C.油炸食品

D.肉类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的单不饱和脂肪酸。（）

2.早餐应该多吃碳水化合物，因为一天中最需要能量的是上午。（）

3.糖尿病患者应该完全避免食用含糖食物。（）

4.食盐摄入过多会导致高血压。（）

5.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，其营养价值就越高。（）

6.饮食中过多的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。（）

7.肉类中的红肉比白肉更容易导致肥胖。（）

8.每天喝八杯水对健康有益，无论天气和活动水平如何。（）

9.儿童和青少年应该多吃高糖、高盐、高脂肪的快餐。（）

10.营养不良是指体重过轻，而肥胖是指体重过重。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其主要来源。

2.解释膳食纤维对健康的重要性，并列举几种富含膳食纤维的食物。

3.描述维生素D的生理功能及其主要食物来源。

4.说明如何通过饮食预防骨质疏松症。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合实际给出具体的饮食建议。

2.针对老年人常见的营养问题，如骨质疏松、视力下降等，阐述营养干预措施及其对提高老年人生活质量的意义。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B.蔬菜

C.水果

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中，有助于消化系统的健康。

2.A.肉类

B.鱼类

C.豆类

解析：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品和豆类。

3.B.胡萝卜

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

4.A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

解析：宏量营养素是指人体需要大量摄入的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

5.A.牛奶

B.豆浆

解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶和豆浆是钙的良好来源。

6.A.瘦肉

解析：铁是血红蛋白的组成部分，有助于运输氧气，瘦肉是铁的良好来源。

7.A.海产品

B.肉类

C.豆类

解析：锌对于免疫系统、伤口愈合和细胞分裂至关重要，海产品和肉类富含锌。

8.B.花生

C.植物油

解析：维生素E是一种抗氧化剂，花生和植物油是其主要来源。

9.A.燕麦

B.全麦面包

C.肉类

解析：维生素B1（硫胺素）有助于能量代谢，燕麦和全麦面包富含维生素B1。

10.A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

解析：维生素B2（核黄素）参与能量代谢和细胞生长，鸡蛋和牛奶是良好的来源。

11.A.鸡肉

B.鸡蛋

C.豆类

解析：维生素B6参与蛋白质代谢和红细胞的形成，鸡肉和鸡蛋是维生素B6的良好来源。

12.A.瘦肉

B.鱼类

C.豆浆

解析：维生素B12对于红细胞的形成和神经系统的健康至关重要，瘦肉和鱼类是维生素B12的来源。

13.A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

解析：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统，柑橘、番茄、蔬菜和水果都是维生素C的良好来源。

14.A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.肉类

解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，鱼肝油、鱼类、蛋黄和肉类都含有维生素D。

15.B.菠菜

解析：维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要，菠菜是维生素K的良好来源。

16.A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面粉

解析：矿物质是构成骨骼、牙齿和其他身体组织的重要成分，这些食物都含有矿物质。

17.A.米饭

B.面包

C.油炸食品

D.肉类

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，米饭和面包富含碳水化合物。

18.A.植物油

B.动物油

C.鱼类

D.肉类

解析：脂肪是能量密集的营养素，植物油、动物油、鱼类和肉类都含有脂肪。

19.A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.面粉

解析：蛋白质是构建和修复身体组织的基础，这些食物都含有蛋白质。

20.A.米饭

B.面包

C.油炸食品

D.肉类

解析：热量是食物中能量含量的度量，这些食物都含有热量。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析：植物油和动物油都含有脂肪，但植物油含有更多的不饱和脂肪酸，被认为更健康。

2.×

解析：早餐应包含均衡的营养素，碳水化合物并非唯一需要的营养素。

3.×

解析：糖尿病患者应控制糖分摄入，但并非完全避免含糖食物。

4.√

解析：高盐饮食与高血压有相关性。

5.√

解析：颜色鲜艳的水果和蔬菜通常富含抗氧化剂和维生素。

6.√

解析：饱和脂肪摄入过多与心血管疾病风险增加有关。

7.×

解析：红肉和白肉的脂肪含量不同，红肉可能含有更多的饱和脂肪。

8.√

解析：水分对于维持身体水分平衡和生理功能至关重要。

9.×

解析：高糖、高盐、高脂肪的快餐不利于健康。

10.×

解析：营养不良和肥胖是体重问题的两个极端，营养不良可能导致体重过轻，而肥胖可能导致体重过重。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质在人体中的作用包括构建和修复身体组织、生产酶和激素、运输氧气等。主要来源包括动物性食品（如肉类、鱼类、禽类、乳制品）和植物性食品（如豆类、坚果、种子）。

2.膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低心血管疾病和某些类型癌症的风险。富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果。

3.维生素D的生理功能包括促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。主要食物来源包括鱼类、鱼肝油、蛋黄、强化奶制品和某些强化食品。

4.饮食预防骨质疏松症的措施包括摄入足够的钙和维生素D，限制高盐、高糖和高脂肪的食物，增加富含钙和维生素D的食物，如奶制品、绿叶蔬菜和富含脂肪的鱼类。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对于预防慢性病至关重要，因为它有助于控制体重、维持血糖稳定、降低血脂和血压。具体的饮食建议包括增加蔬菜和水果的摄入量、选择全