2025年公共营养师自我评估试题及答案

2025年公共营养师自我评估试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于蛋白质的基本功能？

A.构成细胞和组织

B.传递遗传信息

C.能量供应

D.调节生理功能

2.下列哪种食物富含钙质？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.鸡蛋

3.人体必需的常量元素包括哪些？

A.氧、碳、氢、氮

B.钙、磷、钾、钠、镁、氯

C.铁、锌、铜、锰、碘、硒

D.以上都是

4.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.降低血脂

B.预防便秘

C.增加能量摄入

D.促进肠道健康

5.下列哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.苹果

C.胡萝卜

D.西瓜

6.人体能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪项不属于营养失调的症状？

A.体重下降

B.消化不良

C.体力充沛

D.免疫力下降

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.麦片

B.面包

C.玉米

D.水果

9.人体对哪些营养素的摄入量需要严格控制？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含铁质？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.红肉

11.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.玉米

C.豆类

D.面包

12.人体对哪些营养素的摄入量容易导致中毒？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.以下哪种食物富含钾？

A.豆腐

B.精制面粉

C.糖果

D.西红柿

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.胡萝卜

D.西瓜

15.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.豆类

C.粮食

D.水果

18.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.芝麻

C.豆类

D.粮食

19.以下哪种食物富含氟？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含钼？

A.芝麻

B.豆类

C.粮食

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

2.脂肪是人体内能量储存的主要形式。（）

3.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

4.维生素是人体生长发育所必需的有机化合物。（）

5.矿物质是人体构成细胞和组织的重要成分。（）

6.膳食纤维对维持肠道健康有重要作用。（）

7.人体可以通过食物摄入所有必需的营养素。（）

8.营养不良是指摄入的营养素过多。（）

9.营养过剩是指摄入的营养素过少。（）

10.公共营养师的主要职责是提供个人营养咨询。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何通过饮食预防骨质疏松？

3.请列举三种富含膳食纤维的食物及其主要作用。

4.解释什么是营养均衡，并说明其重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康管理中的作用，并举例说明具体的工作内容。

2.分析现代人群常见的营养问题及其成因，并提出相应的预防和改善措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ACD（解析：蛋白质的基本功能包括构成细胞和组织、能量供应和调节生理功能。遗传信息的传递属于核酸的功能。）

2.A（解析：豆腐富含钙质，而精制面粉、糖果和鸡蛋不含或含量较低。）

3.B（解析：人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等。）

4.C（解析：膳食纤维的主要生理功能是降低血脂、预防便秘和促进肠道健康，不增加能量摄入。）

5.C（解析：胡萝卜富含维生素A，而橙子、苹果和西瓜富含维生素C。）

6.C（解析：人体能量主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。）

7.D（解析：营养失调的症状包括体重下降、消化不良和免疫力下降，体力充沛不属于营养失调。）

8.A（解析：麦片富含维生素B1，而面包、玉米和水果富含维生素B6。）

9.B（解析：人体对脂肪的摄入量需要严格控制，过多可能导致肥胖、心血管疾病等。）

10.A（解析：红肉富含铁质，而豆腐、精制面粉和糖果不含或含量较低。）

11.C（解析：豆类富含锌，而鸡蛋、玉米和面包不含或含量较低。）

12.D（解析：人体对维生素、矿物质等营养素的摄入量过多可能导致中毒。）

13.D（解析：西红柿富含钾，而豆腐、精制面粉和糖果不含或含量较低。）

14.A（解析：橙子富含维生素C，而苹果、胡萝卜和西瓜富含其他维生素。）

15.A（解析：鱼肝油富含维生素D，而肉类、蔬菜和水果不含或含量较低。）

16.A（解析：植物油富含维生素E，而鸡蛋、肉类和蔬菜不含或含量较低。）

17.A（解析：芝麻富含硒，而豆类、粮食和水果不含或含量较低。）

18.A（解析：海带富含碘，而芝麻、豆类和粮食不含或含量较低。）

19.A（解析：鱼肝油富含氟，而鸡蛋、肉类和蔬菜不含或含量较低。）

20.A（解析：芝麻富含钼，而豆类、粮食和水果不含或含量较低。）

二、判断题答案及解析思路：

1.正确（解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。）

2.正确（解析：脂肪是人体内能量储存的主要形式。）

3.错误（解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，但不是唯一的。）

4.正确（解析：维生素是人体生长发育所必需的有机化合物。）

5.正确（解析：矿物质是人体构成细胞和组织的重要成分。）

6.正确（解析：膳食纤维对维持肠道健康有重要作用。）

7.错误（解析：人体不能通过食物摄入所有必需的营养素，部分营养素需要额外补充。）

8.错误（解析：营养不良是指摄入的营养素过少。）

9.错误（解析：营养过剩是指摄入的营养素过多。）

10.错误（解析：公共营养师的主要职责是提供群体营养咨询，而非个人。）

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的活性、运输物质、调节生理功能、维持酸碱平衡等。

2.通过饮食预防骨质疏松的方法包括摄入充足的钙和维生素D，如多吃奶制品、豆制品、鱼类等食物。

3.富含膳食纤维的食物及其主要作用：全谷物（如燕麦、糙米）、豆类（如黑豆、绿豆）、蔬菜（如菠菜、胡萝卜）。

4.营养均衡是指摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体生理和健康需求。其重要性在于维持身体健康、预防疾病、提高生活质量。

四、论述题答案及解析思路：

1.公共营养师在社区健康管理中的作用包括：开展营养知识普及、提供个体和群体营养咨询、制定营养干预方案、