2025年公共营养师沟通挑战试题及答案

2025年公共营养师沟通挑战试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于营养素的分类？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？（）

A.生长发育

B.组织修复

C.能量供应

D.维持酸碱平衡

E.抗体形成

3.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

4.以下哪些属于健康饮食原则？（）

A.食物多样化

B.适量摄入

C.食物新鲜

D.避免过量饮酒

E.健康烹饪

5.以下哪种营养素对视力有益？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.矿物质

6.以下哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

7.以下哪种营养素对骨骼健康有益？（）

A.维生素D

B.维生素K

C.矿物质钙

D.矿物质磷

E.矿物质铁

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？（）

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.奶制品

E.粗粮

9.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.面粉

B.糙米

C.玉米

D.大麦

E.小麦

10.以下哪种食物富含植物蛋白？（）

A.豆类

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

11.以下哪种食物属于低脂食物？（）

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

12.以下哪种食物属于高纤维食物？（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

13.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.绿叶蔬菜

D.柑橘类水果

E.奶制品

14.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.绿叶蔬菜

D.柑橘类水果

E.奶制品

15.以下哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.奶制品

E.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.植物油

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

17.以下哪种食物富含铁质？（）

A.红肉

B.虾仁

C.蛋黄

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食物富含锌质？（）

A.虾仁

B.蛋黄

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

19.以下哪种食物富含硒质？（）

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪种食物富含钾质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

E.粗粮

二、判断题（每题2分，共10题）

1.每天摄入足够的水分对维持身体健康至关重要。（）

2.肉类和蛋类是优质蛋白质的主要来源。（）

3.糖类食物只提供能量，不含其他营养素。（）

4.儿童和青少年需要更多的钙质来支持骨骼生长。（）

5.饱和脂肪对心血管健康有负面影响。（）

6.膳食纤维有助于预防便秘和降低某些癌症的风险。（）

7.维生素C可以通过食用新鲜蔬菜和水果来获得。（）

8.矿物质铁是红血球形成的关键营养素。（）

9.适量饮酒可以促进心脏健康。（）

10.食用过多的盐会导致血压升高。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养平衡膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其在营养指导中的作用。

3.描述如何通过食物选择来满足不同人群（如孕妇、老年人、运动员）的营养需求。

4.阐述营养教育在公共营养师工作中的重要性及其具体实施方法。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养干预在慢性病预防和管理中的重要性，并结合实际案例说明营养干预的具体措施。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，探讨如何通过营养教育和政策引导来改善公众的营养健康状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：营养素分为宏量营养素和微量营养素，ABCDE均属于营养素分类。

2.C

解析思路：蛋白质的主要功能包括生长发育、组织修复、能量供应、抗体形成和维持酸碱平衡，不包括维持酸碱平衡。

3.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，瘦肉和奶制品中含量较低。

4.ABCDE

解析思路：健康饮食原则包括食物多样化、适量摄入、食物新鲜、避免过量饮酒和健康烹饪。

5.A

解析思路：维生素A对视力有益，是维持正常视觉功能的重要营养素。

6.B

解析思路：奶制品是钙质的主要来源，其他选项中钙质含量较低。

7.AC

解析思路：维生素D和矿物质钙对骨骼健康有益，维生素K、磷和铁对骨骼健康的影响较小。

8.ABC

解析思路：抗氧化物质主要存在于水果、蔬菜和粗粮中，坚果和肉类中也含有一定量的抗氧化物质。

9.B

解析思路：全谷物指的是未经过精制的谷物，糙米属于全谷物。

10.A

解析思路：植物蛋白主要存在于豆类中，其他选项中植物蛋白含量较低。

11.B

解析思路：低脂食物指的是脂肪含量较低的食物，鱼类属于低脂食物。

12.ABC

解析思路：高纤维食物主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，瘦肉和奶制品中含量较低。

13.B

解析思路：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。

14.D

解析思路：柑橘类水果富含维生素C，是维生素C的良好来源。

15.D

解析思路：奶制品富含维生素D，是维生素D的良好来源。

16.A

解析思路：植物油富含维生素E，是维生素E的良好来源。

17.A

解析思路：红肉富含铁质，是铁质的主要来源。

18.B

解析思路：蛋黄富含锌质，是锌质的良好来源。

19.A

解析思路：海产品富含硒质，是硒质的良好来源。

20.A

解析思路：蔬菜富含钾质，是钾质的主要来源。

二、判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.营养平衡膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、合理搭配、均衡营养、限制添加糖和盐、适量饮酒、保持饮食卫生等。

2.食物金字塔是一个图形化的营养指导工具，它展示了不同食物类别在膳食中的比例关系，帮助人们了解如何构建均衡的饮食。

3.通过了解不同人群的营养需求，推荐相应的食物选择，如孕妇需要增加钙和铁的摄入，老年人需要关注蛋白质和维生素D的摄入，运动员需要增加碳水化合物和蛋白质的摄入。

4.营养教育在公共营养师工作中的重要性体现在提高公众营养意识、改善饮食习惯、预防慢性病、促进健康生活方式等方面。具体实施方法包括开展健康讲座、提供个性化营养咨询、制定营养教育计划等。

四、论述题

1.营养干预在慢性病预防和管理中的重要性体现在通过调整饮食结构、增加营养素摄入、改善生活方式等手段，可以有效降低慢性病的发生