2025年公共营养师考试资源共享试题及答案

2025年公共营养师考试资源共享试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.合理膳食，均衡营养

B.多吃红肉，少吃白肉

C.适量运动，控制体重

D.限制盐的摄入

2.以下哪项是维生素A的主要食物来源？

A.蛋黄

B.绿叶蔬菜

C.红薯

D.燕麦

3.关于膳食纤维的作用，以下说法正确的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖，预防糖尿病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.以上都是

4.以下哪种疾病与钙的摄入不足有关？

A.骨质疏松症

B.高血压

C.心脏病

D.肺炎

5.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.红薯

6.以下哪项不属于健康饮食的原则？

A.合理搭配膳食，多样化食物

B.控制盐的摄入量

C.多吃零食，少吃饭

D.适量运动，保持体重

7.以下哪种食物富含蛋白质？

A.豆浆

B.面条

C.土豆

D.玉米

8.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.芝麻

D.葡萄

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.柠檬

B.番茄

C.玉米

D.芝麻

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米

11.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨质疏松症

B.高血压

C.心脏病

D.肺炎

12.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.面条

D.土豆

13.以下哪种食物富含钾？

A.苹果

B.花生

C.鸡蛋

D.芝麻

14.以下哪种食物富含镁？

A.酸奶

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米

15.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.芝麻

D.葡萄

16.以下哪种食物富含硒？

A.花生

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.小麦

C.花生

D.猪肝

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面条

C.红薯

D.玉米

19.以下哪种食物富含维生素B3？

A.花生

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面条

C.红薯

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入可能导致营养吸收不良。（）

2.红肉中含有丰富的蛋白质，但过多摄入会增加患心血管疾病的风险。（）

3.维生素C可以增强免疫力，但过量摄入可能导致肾结石。（）

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，但过量摄入会导致钙沉积在软组织中。（）

5.镁有助于维持正常的神经和肌肉功能，但过量摄入可能导致恶心和腹泻。（）

6.锌对于免疫系统、伤口愈合和细胞分裂至关重要，但过量摄入会导致锌中毒。（）

7.铁是制造血红蛋白的关键元素，但过量摄入会导致铁过载症。（）

8.硒是一种必需的微量元素，但过量摄入会导致硒中毒。（）

9.维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助预防心脏病，但过量摄入可能没有额外的好处。（）

10.均衡饮食是指食物种类多样化，各种营养素摄入量适宜，与个人的年龄、性别、身体状况和活动水平相适应。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的益处。

2.解释什么是“优质蛋白质”及其来源。

3.列举三种预防骨质疏松症的营养素及其食物来源。

4.描述如何通过膳食来控制血压。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际提出一些建议。

2.结合当前社会现状，探讨如何通过营养教育和政策引导，提高全民营养健康水平。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.B（多吃红肉，少吃白肉不符合膳食指南的原则，红肉含有较多的饱和脂肪，不利于心血管健康。）

2.A（蛋黄是维生素A的良好来源，而绿叶蔬菜含有较多的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。）

3.D（膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等多种益处。）

4.A（骨质疏松症与钙的摄入不足有关，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。）

5.A（胡萝卜富含β-胡萝卜素，苹果和红薯也含有一定的抗氧化物质，但胡萝卜的含量较高。）

6.C（多吃零食，少吃饭不符合健康饮食的原则，会导致营养不均衡。）

7.A（豆浆是植物性蛋白质的良好来源，而面条主要提供碳水化合物，不是蛋白质的主要来源。）

8.A（猪肝是铁的良好来源，而鸡蛋、芝麻和葡萄的铁含量相对较低。）

9.B（番茄富含维生素C，柠檬和红薯也含有维生素C，但番茄的含量较高。）

10.A（花生富含维生素E，而鸡蛋、红薯和玉米的维生素E含量相对较低。）

11.A（维生素D有助于钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不良，从而引发骨质疏松症。）

12.A（牛奶是钙的良好来源，豆浆也含有较多的钙，但牛奶的钙含量更高。）

13.A（苹果富含钾，而花生、鸡蛋和芝麻的钾含量相对较低。）

14.A（酸奶富含镁，而鸡蛋、红薯和玉米的镁含量相对较低。）

15.A（猪肝富含锌，而鸡蛋、芝麻和葡萄的锌含量相对较低。）

16.A（花生富含硒，而鸡蛋、红薯和玉米的硒含量相对较低。）

17.D（猪肝富含维生素B1，而玉米、小麦和花生的维生素B1含量相对较低。）

18.A（鸡蛋富含维生素B2，而面条、红薯和玉米的维生素B2含量相对较低。）

19.A（花生富含维生素B3，而鸡蛋、红薯和玉米的维生素B3含量相对较低。）

20.A（鸡蛋富含维生素B5，而面条、红薯和玉米的维生素B5含量相对较低。）

二、判断题答案及解析思路

1.×（膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等不适。）

2.√（红肉中含有丰富的蛋白质，但过多摄入会增加患心血管疾病的风险。）

3.√（维生素C可以增强免疫力，但过量摄入可能导致肾结石。）

4.√（钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，但过量摄入会导致钙沉积在软组织中。）

5.√（镁有助于维持正常的神经和肌肉功能，但过量摄入可能导致恶心和腹泻。）

6.√（锌对于免疫系统、伤口愈合和细胞分裂至关重要，但过量摄入会导致锌中毒。）

7.√（铁是制造血红蛋白的关键元素，但过量摄入会导致铁过载症。）

8.√（硒是一种必需的微量元素，但过量摄入会导致硒中毒。）

9.√（维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助预防心脏病，但过量摄入可能没有额外的好处。）

10.√（均衡饮食是指食物种类多样化，各种营养素摄入量适宜，与个人的年龄、性别、身体状况和活动水平相适应。）

三、简答题答案及解析思路

1.膳食纤维对人体的益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥；降低胆固醇，预防心血管疾病；维护肠道健康，预防肠道癌症等。

2.优质蛋白质是指含有全部必需氨基酸的蛋白质，主要来源包括：动物性食品（如肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品等）和部分植物性食品（如豆类、坚果等）。

3.预防骨质疏松症的营养素包括：钙、维生素D和蛋白质。食物来源：钙主要来源于牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、鱼类等；蛋白质主要来源于肉类、鱼类、禽类、豆制品等。

4.通过膳食控制血压的方法包括：减少钠盐摄入，增加钾摄入；增加膳食纤维摄入；控制体重；限制饮酒；适量运动；保持良好的心态等。

四、论述题答案及解析思路

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性在于：提供充足的营养素，满足生长发育的需求；促进身体健康，提高免疫力；培养良好的饮食习惯，预防成年