2025年公共营养师营养市场试题及答案

2025年公共营养师营养市场试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是蛋白质的优质来源？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.豆腐

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面包

4.以下哪些是膳食纤维的良好来源？

A.全麦面包

B.红薯

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.鸡蛋

6.以下哪些是健康的脂肪来源？

A.鱼油

B.植物油

C.动物油

D.植物奶油

7.以下哪些食物富含维生素E？

A.橄榄油

B.麦芽油

C.花生油

D.芝麻油

8.以下哪些食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆类

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.芥兰

D.土豆

10.以下哪些食物富含钾质？

A.西瓜

B.芋头

C.豆腐

D.鸡蛋

11.以下哪些食物富含锌质？

A.虾

B.红枣

C.鸡蛋

D.豆浆

12.以下哪些食物富含硒质？

A.海带

B.芝麻

C.虾

D.鸡蛋

13.以下哪些食物富含碘质？

A.海带

B.虾

C.鸡蛋

D.豆浆

14.以下哪些食物富含铁质和维生素C？

A.红枣

B.芥兰

C.土豆

D.鸡蛋

15.以下哪些食物富含钙质和维生素D？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面包

16.以下哪些食物富含蛋白质和膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含脂肪和维生素E？

A.橄榄油

B.麦芽油

C.花生油

D.芝麻油

18.以下哪些食物富含维生素B群和铁质？

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆类

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含维生素C和钾质？

A.柑橘

B.芒果

C.西瓜

D.芋头

20.以下哪些食物富含锌质和硒质？

A.虾

B.红枣

C.芝麻

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和组织的修复至关重要。（）

2.维生素A对于维持正常的视觉功能、免疫系统和皮肤健康至关重要。（）

3.钙质主要存在于骨骼和牙齿中，对于骨骼的生长和维持具有重要作用。（）

4.膳食纤维可以增加食物的饱腹感，有助于控制体重。（）

5.铁质是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁质会导致贫血。（）

6.脂肪是人体能量的主要来源，但过多摄入会增加肥胖风险。（）

7.维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。（）

8.维生素B群对于能量代谢和神经系统功能至关重要。（）

9.维生素C可以增强免疫力，促进铁的吸收。（）

10.钾质对于维持心脏正常跳动和肌肉功能至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.说明膳食纤维对人体的益处。

3.解释为什么钙质对儿童和老年人尤为重要。

4.描述维生素D在人体中的作用及其获取途径。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何通过合理膳食预防慢性非传染性疾病。

2.针对特定人群（如孕妇、老年人、运动员等），阐述其营养需求的特点和相应的饮食建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.AD

2.AB

3.AD

4.ABCD

5.AB

6.AB

7.ABCD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.AC

12.ABC

13.AB

14.AB

15.A

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.AC

20.ABC

二、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、参与酶的活性、调节生理功能、运输物质等。

2.膳食纤维的益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；改善血糖水平，预防糖尿病等。

3.钙质对儿童尤为重要，因为它关系到骨骼和牙齿的发育；对老年人尤为重要，因为它有助于预防骨质疏松症和骨折。

4.维生素D在人体中的作用包括：促进钙和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康；调节免疫系统，预防自身免疫性疾病；参与细胞生长和分化等。维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过食物如鱼肝油、蛋黄等获取。

四、论述题答案

1.通过合理膳食预防慢性非传染性疾病的方法包括：均衡摄入各类营养素，保证充足的营养供应；控制总能量摄入，避免肥胖；增加膳食纤维摄入，预防便秘和心血管疾病；限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；增加蔬菜、水果和全谷物的摄入；适量摄入优质蛋白质；保持良好的饮食习惯，如定时定量进餐、细嚼慢咽等。

2.孕妇的营养需求特点包括：增加能量和蛋白质摄入，满足胎儿发育需要；保证充足的铁、叶酸、钙等矿物质和维生素的摄入。饮食建议包括：增加富含蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶等；增加富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等；增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品等；适量摄入富含DHA的食物，如深海鱼类等。

老年人营养需求特点包括：能量需求减少，但蛋白质、维生素和矿物质需求相对增加；消化吸收功能下降，需要选择易于消化吸收的食物。饮食建议包括：增加富含蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶等；增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等；适量摄入富含钙、铁、锌等矿物质和维生素的食物；限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；保持饮食多样化，避免营养不良。

运动员的营养需求特点包括：能量需求高，需要充足的营养来支持训练和比赛；蛋白质需求增加，