逐步突破2024年咖啡师考试的关键试题及答案

逐步突破2024年咖啡师考试的关键试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的风味最接近原豆风味？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.在咖啡萃取过程中，以下哪种因素对萃取时间影响最大？

A.咖啡粉的研磨度

B.水温

C.咖啡粉与水的比例

D.萃取压力

3.以下哪种咖啡器具适用于制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.美式咖啡机

4.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.烘焙过程

B.磨豆过程

C.萃取过程

D.咖啡豆品种

5.以下哪种咖啡饮品不属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰摩卡

6.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.口感

7.以下哪种咖啡器具的萃取原理是通过水流直接冲击咖啡粉？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.美式咖啡机

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.浅烘焙咖啡豆香气更浓郁

B.中烘焙咖啡豆香气更浓郁

C.深烘焙咖啡豆香气更浓郁

D.超深烘焙咖啡豆香气更浓郁

9.以下哪种咖啡饮品不属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰摩卡

10.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.口感

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.口感

2.在咖啡萃取过程中，以下哪些因素会影响萃取时间？

A.咖啡粉的研磨度

B.水温

C.咖啡粉与水的比例

D.萃取压力

3.以下哪些咖啡器具适用于制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.美式咖啡机

4.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.烘焙过程

B.磨豆过程

C.萃取过程

D.咖啡豆品种

5.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰美式

D.冰摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.在咖啡萃取过程中，水温越高，萃取时间越短。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，萃取时间越长。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香气越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个加工流程。

答案：咖啡豆的加工流程主要包括以下步骤：采摘、脱皮、去果肉、脱壳、干燥、筛选、分级、烘焙。

2.题目：解释什么是“咖啡的酸度”，并说明它对咖啡风味的影响。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中含有的有机酸成分，如柠檬酸、苹果酸等。酸度对咖啡风味有重要影响，适当的酸度可以增加咖啡的清新感和层次感，使咖啡口感更明亮。

3.题目：阐述咖啡豆研磨度对咖啡萃取的影响，并说明为什么研磨度需要根据不同的咖啡器具进行调整。

答案：咖啡豆的研磨度对萃取效果有直接影响。研磨度越细，萃取时间越短，咖啡浓度越高；研磨度越粗，萃取时间越长，咖啡浓度越低。不同咖啡器具的萃取原理和速度不同，因此需要根据器具的特点调整研磨度，以确保最佳的萃取效果。例如，意式咖啡机需要较细的研磨度以快速萃取浓缩咖啡，而法式压滤壶则适合使用较粗的研磨度。

4.题目：描述如何通过观察咖啡的色泽和口感来判断咖啡的烘焙程度。

答案：观察咖啡色泽可以初步判断烘焙程度。浅烘焙咖啡豆色泽较浅，中烘焙咖啡豆色泽适中，深烘焙咖啡豆色泽较深。口感上，浅烘焙咖啡豆口感较轻，中烘焙咖啡豆口感平衡，深烘焙咖啡豆口感较重。通过色泽和口感的综合判断，可以较为准确地判断咖啡的烘焙程度。

5.题目：解释什么是“咖啡拉花”，并列举几种常见的咖啡拉花图案。

答案：咖啡拉花是指在咖啡表面制作出各种图案的技术，通常使用浓缩咖啡和蒸汽牛奶来完成。常见的咖啡拉花图案包括心形、树叶、花朵、动物等。其中，心形是最基本的拉花图案，而树叶、花朵等则需要较高的技巧。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦度和甜度是至关重要的，以下是一些提升咖啡整体风味的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦度和甜度特征。咖啡师应选择具有平衡酸度、苦度和甜度的咖啡豆，以确保咖啡的基础风味。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的萃取时间和浓度。适当的研磨度可以确保咖啡中的酸度、苦度和甜度得到均衡的释放。

3.调整水温：水温对咖啡的萃取至关重要。一般而言，水温在90°C至96°C之间可以较好地平衡咖啡的酸度、苦度和甜度。过高或过低的水温都会影响咖啡的风味。

4.控制萃取时间：萃取时间对咖啡的酸度、苦度和甜度也有显著影响。萃取时间过长会导致苦味增加，时间过短则酸味突出。咖啡师应通过实践找到最佳的萃取时间。

5.适量使用糖和奶：在咖啡中加入适量的糖和奶可以调节咖啡的甜度和口感。糖可以中和苦味，奶则可以增加咖啡的丰富度和顺滑感。

6.考虑个人口味：每位顾客的口味偏好不同，咖啡师应询问顾客的口味偏好，并根据顾客的要求调整咖啡的制作。

7.不断实践和调整：咖啡制作是一门艺术，也是一门科学。咖啡师应不断实践，通过试错来调整咖啡的制作方法，以达到最佳的平衡效果。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙咖啡豆的风味最接近原豆风味，保留了较多的原始果香和酸度。

2.A

解析思路：咖啡粉的研磨度直接影响萃取速度，研磨度越细，萃取速度越快。

3.A

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的，能够快速萃取出浓郁的咖啡。

4.D

解析思路：咖啡豆的品种决定了其内在的酸度成分，不同的品种酸度不同。

5.D

解析思路：冷萃咖啡是通过低温长时间萃取咖啡，冰摩卡是加入了巧克力酱的咖啡饮品。

6.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其香气成分，不同的品种香气特征不同。

7.A

解析思路：意式咖啡机的萃取原理是通过高压水流直接冲击咖啡粉，实现快速萃取。

8.A

解析思路：浅烘焙咖啡豆保留了较多的原始果香和酸度，香气更浓郁。

9.D

解析思路：冰摩卡是加入了巧克力酱的咖啡饮品，不属于冷萃咖啡。

10.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其香气成分，不同的品种香气特征不同。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、萃取压力都会影响萃取效果。

2.ABCD

解析思路：咖啡粉的研磨度、水温、咖啡粉与水的比例、萃取压力都会影响萃取时间。

3.AD

解析思路：意式咖啡机和美式咖啡机适用于制作浓缩咖啡，法式压滤壶和胶囊咖啡机不适用。

4.AD

解析思路：咖啡豆的酸度主要来源于品种和烘焙过程，与磨豆和萃取过程关系不大。

5.ABC

解析思路：冰滴咖啡、冰拿铁、冰美式都属于冷萃咖啡，冰摩卡不属于。

三、判断题（每题2