追求极致：咖啡师考试试题及答案

追求极致：咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味完全不同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味基本相同

D.产地不同，咖啡风味不受影响

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适宜制作意式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种压力最适宜？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

6.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法最适宜？

A.直接将热咖啡倒入冰块中

B.将热咖啡冷却后加入冰块

C.将咖啡与冰块混合后冷藏

D.将咖啡与冰块混合后加热

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上均可

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力粉最适宜？

A.巧克力粉

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力冰淇淋

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种奶泡最适宜？

A.奶泡细腻

B.奶泡粗糙

C.奶泡过稀

D.奶泡过浓

10.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适宜？

A.焦糖糖浆

B.蜂蜜糖浆

C.果汁糖浆

D.红糖糖浆

11.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

12.咖啡师在制作拿铁玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

13.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

14.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

15.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

16.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

17.咖啡师在制作拿铁玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

18.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

19.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

20.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亚豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.风味

C.持久度

D.口感

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.研磨机

D.水壶

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的研磨度

4.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些因素会影响浓缩咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的研磨度

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的研磨度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越苦。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨度越细，咖啡越醇厚。（）

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡越香。（）

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，压力越高，咖啡越浓。（）

6.咖啡师在制作冰咖啡时，直接将热咖啡倒入冰块中，咖啡会更香。（）

7.咖啡师在制作拿铁时，全脂牛奶比脱脂牛奶更香。（）

8.咖啡师在制作摩卡时，巧克力粉比巧克力酱更香。（）

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡越细腻，咖啡越香。（）

10.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，焦糖糖浆比蜂蜜糖浆更香。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从烘焙到研磨过程中，需要注意哪些事项以确保咖啡的风味和品质？

答案：咖啡豆从烘焙到研磨的过程中，需要注意以下事项以确保咖啡的风味和品质：

-烘焙后应尽快研磨，以减少咖啡豆与空气接触，防止氧化；

-使用合适的研磨机，根据咖啡类型选择合适的研磨度；

-保持研磨机的清洁，避免残留物影响咖啡风味；

-使用新鲜的水，水质对咖啡风味有重要影响；

-控制水温，水温过高或过低都会影响咖啡风味；

-使用干净的咖啡器具，避免残留物影响咖啡口感。

2.题目：请简述制作意式咖啡时，如何调整压力和研磨度来达到理想的浓缩咖啡？

答案：制作意式咖啡时，调整压力和研磨度是关键步骤，以下是一些建议：

-使用合适的咖啡机和研磨机，确保咖啡机能够稳定地产生2.5巴的压力；

-根据咖啡机的特性，调整研磨机的研磨度，以达到最佳的流速和压力；

-测量咖啡粉的重量，确保每份浓缩咖啡的咖啡粉重量在20-25克；

-在第一次拉花时，如果压力过高，可以适当调整研磨度，使流速适中；

-如果压力过低，可以尝试减少咖啡粉的重量，但要注意不要低于最低要求。

3.题目：请简述制作手冲咖啡时，如何选择合适的滤纸和水质？

答案：制作手冲咖啡时，选择合适的滤纸和水质对咖啡风味至关重要：

-选择适合自己口味和咖啡机的滤纸，一般建议使用直径60-70毫米的滤纸；

-使用过滤性好的水质，避免水质中的杂质影响咖啡口感；

-如果使用自来水，建议使用滤水器过滤水质，以去除氯和其他有害物质；

-注意滤纸的清洁，每次使用前用热水冲洗滤纸，去除任何可能的纸屑和杂质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的风味和口感？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是影响咖啡风味和口感的关键因素。以下是调整这两个参数对咖啡风味和口感的影响：

1.研磨度：

-研磨度是指咖啡豆研磨成粉的粗细程度。研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有助于提取更多的咖啡油脂和风味物质。

-如果研磨度过细，咖啡粉在萃取过程中容易堵塞滤纸或咖啡机，导致流速减慢，咖啡口感可能会变得苦涩。

-如果研磨度过粗，咖啡粉的表面积减小，与水的接触面积减少，可能导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感。

-咖啡师应根据咖啡机的类型和咖啡豆的特性，选择合适的研磨度。例如，意式咖啡机通常需要细研磨，而手冲咖啡则适合中研磨。

2.水温：

-水温是影响咖啡萃取速度和风味的关键因素。理想的水温通常在90℃至96℃之间。

-水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味物质过度提取，口感变得苦涩。

-水温过低则会延长萃取时间，导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感。

-咖啡师可以通过控制水温来调整咖啡的风味。例如，在制作意式咖啡时，适当提高水温可以增加咖啡的醇厚度；在制作手冲咖啡时，适当降低水温可以突出咖啡的酸味和果香。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分减少，咖啡的醇厚度增加，因此选择C。

2.B

解析思路：咖啡豆的产地不同，气候、土壤、海拔等因素不同，导致咖啡豆的风味有所差异，但并非完全不同，因此选择B。

3.C

解析思路：意式咖啡需要通过高压快速萃取，细研磨可以确保咖啡粉在短时间内充分溶解，因此选择C。

4.B

解析思路：手冲咖啡的萃取温度通常在90℃至96℃之间，这个温度范围可以充分提取咖啡的风味物质，因此选择B。

5.C

解析思路：意式咖啡的制作需要高压环境，通常压力在2.5巴左右，因此选择C。

6.B

解析思路：制作冰咖啡时，将热咖啡冷却后加入冰块可以避免咖啡迅速降温导致风味损失，因此选择B。

7.D

解析思路：拿铁玛奇朵是一种奶泡咖啡，全脂牛奶的奶泡更加丰富，口感更佳，因此选择D。

8.A

解析思路：摩卡咖啡中通常加入巧克力粉，以增加咖啡的甜味和巧克力风味，因此选择A。

9.A

解析思路：卡布奇诺的奶泡需要细腻，以保持咖啡与奶泡的层次感，因此选择A。

10.A

解析思路：焦糖玛奇朵中通常使用焦糖糖浆，以增加咖啡的甜味和焦糖风味，因此选择A。

11.B

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合制作美式咖啡，因此选择B。

12.B

解析思路：拿铁玛奇朵通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与牛奶搭配，因此选择B。

13.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与巧克力搭配，因此选择B。

14.B

解析思路：卡布奇诺通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与奶泡搭配，因此选择B。

15.B

解析思路：焦糖玛奇朵通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与焦糖糖浆搭配，因此选择B。

16.B

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合制作美式咖啡，因此选择B。

17.B

解析思路：拿铁玛奇朵通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与牛奶搭配，因此选择B。

18.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与巧克力搭配，因此选择B。

19.B

解析思路：卡布奇诺通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与奶泡搭配，因此选择B。

20.B

解析思路：焦糖玛奇朵通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感较轻，酸度适中，适合与焦糖糖浆搭配，因此选择B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、产地、研磨度和水温都会影响咖啡的风味和品质，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡机、咖啡豆、研磨机和水壶是制作咖啡的基本工具，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、水温以及研磨度都会影响咖啡的风味，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、咖啡机的压力以及研磨度都会影响浓缩咖啡的风味，因此选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、水温以及研磨度都会影响手冲咖啡的风味，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，而非越苦。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响。

3.×

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感越细腻，而非越醇厚。

4.×

解析