咖啡师考试心得与试题分享

咖啡师考试心得与试题分享姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越甜

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越香

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越细，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味基本相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味差异较大

D.产地不同，咖啡风味无差异

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.将咖啡粉直接倒入热水

B.将热水直接倒入咖啡粉

C.将咖啡粉与热水混合后倒入咖啡机

D.将咖啡粉与热水混合后倒入壶中煮沸

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

6.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种压力最适宜？

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力粉最适宜？

A.巧克力粉

B.可可粉

C.巧克力酱

D.巧克力片

9.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种糖浆最适宜？

A.红糖浆

B.蜂蜜糖浆

C.椰糖糖浆

D.白糖浆

10.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.爆米花豆

D.茶叶豆

11.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适宜？

A.小冰块

B.大冰块

C.水晶冰块

D.晶体冰块

12.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种咖啡粉最适宜？

A.意式咖啡粉

B.手冲咖啡粉

C.拿铁咖啡粉

D.卡布奇诺咖啡粉

13.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种溶剂最适宜？

A.水

B.橙汁

C.牛奶

D.茶叶

14.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适宜？

A.焦糖糖浆

B.椰糖糖浆

C.白糖浆

D.蜂蜜糖浆

15.咖啡师在制作冰摩卡时，以下哪种巧克力粉最适宜？

A.巧克力粉

B.可可粉

C.巧克力酱

D.巧克力片

16.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

17.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

18.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适宜？

A.焦糖糖浆

B.椰糖糖浆

C.白糖浆

D.蜂蜜糖浆

19.咖啡师在制作冰美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.爆米花豆

D.茶叶豆

20.咖啡师在制作冰冷萃咖啡时，以下哪种溶剂最适宜？

A.水

B.橙汁

C.牛奶

D.茶叶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越香

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越甜

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有哪些影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越细，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？

A.产地不同，咖啡风味基本相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味差异较大

D.产地不同，咖啡风味无差异

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.将咖啡粉直接倒入热水

B.将热水直接倒入咖啡粉

C.将咖啡粉与热水混合后倒入咖啡机

D.将咖啡粉与热水混合后倒入壶中煮沸

5.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些压力最适宜？

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的风味越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的萃取越快。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，可以先将咖啡粉倒入热水。（）

5.咖啡师在制作意式咖啡时，压力越高，咖啡越浓。（）

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以加入牛奶和巧克力酱。（）

7.咖啡师在制作摩卡时，可以加入可可粉和巧克力酱。（）

8.咖啡师在制作拿铁时，可以加入糖浆和奶油。（）

9.咖啡师在制作美式咖啡时，可以加入冰块和糖浆。（）

10.咖啡师在制作冷萃咖啡时，可以加入牛奶和糖浆。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因是水分的蒸发和内部化学反应。烘焙初期，豆子表面水分蒸发，颜色逐渐从绿色变为黄色，此时咖啡酸度较高，口感清新。随着烘焙程度的加深，豆子颜色变为棕色，内部油脂开始释放，咖啡的甜味和香气逐渐显现。烘焙到深棕色时，豆子颜色变为深棕色或黑色，此时咖啡的苦味和烘焙香气更加浓郁，但酸度降低，口感更加醇厚。不同的烘焙程度会显著影响咖啡的风味特征。

2.题目：阐述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意的要点，以及研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下几点：首先，选择合适的研磨机，确保研磨均匀；其次，根据咖啡机的类型和所制作咖啡的种类选择合适的研磨度；再次，研磨时应保持研磨机的稳定，避免研磨不均匀；最后，研磨后的咖啡粉应立即使用，避免长时间暴露在空气中导致氧化。

研磨度对咖啡口感的影响主要体现在以下方面：研磨过细，咖啡粉容易堵塞咖啡机，导致萃取不完全，口感苦涩；研磨过粗，咖啡粉不易充分溶解，导致萃取不充分，口感淡薄。适当的研磨度可以使咖啡粉均匀溶解，确保咖啡的口感平衡。

3.题目：描述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制水温以获得最佳口感。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，控制水温是至关重要的。以下是一些控制水温的方法：

（1）使用恒温水壶，确保水温在理想范围内（通常为90℃至96℃）；

（2）在开始注水前，先让热水在咖啡粉表面循环，以预热咖啡粉；

（3）在注水过程中，保持水温稳定，避免忽冷忽热；

（4）根据咖啡豆的烘焙程度和研磨度调整水温，烘焙程度较深的豆子需要较低的水温，烘焙程度较浅的豆子需要较高的水温；

（5）在注水过程中，注意观察咖啡粉的溶解情况，适时调整水流和注水速度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，如何通过调整研磨度和萃取时间来优化咖啡的风味。

答案：在制作意式浓缩咖啡时，研磨度和萃取时间是影响咖啡风味的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来优化咖啡风味的论述：

首先，研磨度对咖啡的风味有着直接的影响。适当的研磨度可以确保咖啡粉在萃取过程中能够充分溶解，从而释放出丰富的风味。如果研磨度过细，咖啡粉容易堵塞咖啡机，导致萃取不完全，咖啡口感可能会变得苦涩和酸涩。相反，如果研磨度过粗，咖啡粉不易充分溶解，萃取不充分，咖啡口感可能会显得淡薄和缺乏层次。

为了找到最佳的研磨度，咖啡师需要根据咖啡机的类型和咖啡豆的特性进行调整。一般来说，意式浓缩咖啡的研磨度应该介于粗砂和细砂之间。通过不断尝试和调整，咖啡师可以找到适合自己咖啡机和咖啡豆的研磨度。

其次，萃取时间是影响咖啡风味的重要因素。萃取时间过短，咖啡可能未完全萃取，导致口感淡薄；萃取时间过长，咖啡可能过度萃取，口感苦涩。理想的萃取时间通常在25至30秒之间。

为了优化萃取时间，咖啡师可以采取以下措施：

-确保咖啡粉的研磨度均匀，避免局部研磨过细或过粗；

-控制水温，保持在理想范围内；

-观察咖啡的萃取过程，适时调整水流和注水速度；

-使用计时器精确控制萃取时间。

在实际操作中，咖啡师可以通过以下步骤来调整研磨度和萃取时间以优化咖啡风味：

1.调整研磨度：首先尝试一个基本的研磨度，然后根据咖啡豆的特性和个人口味偏好进行微调。

2.调整萃取时间：在确定研磨度后，开始调整萃取时间。如果咖啡口感淡薄，可以适当增加萃取时间；如果口感苦涩，可以减少萃取时间。

3.观察和记录：在调整过程中，记录每次尝试的研磨度和萃取时间，以及对应的咖啡风味变化。

4.反复尝试：通过多次尝试，找到最佳的研磨度和萃取时间组合，以达到理想的咖啡风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.A

3.C

4.C

5.B

6.B

7.A

8.A

9.D

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

2.AD

3.BCD

4.CD

5.BC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.答案：咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因是水分的蒸发和内部化学反应。烘焙初期，豆子表面水分蒸发，颜色逐渐从绿色变为黄色，此时咖啡酸度较高，口感清新。随着烘焙程度的加深，豆子颜色变为棕色，内部油脂开始释放，咖啡的甜味和香气逐渐显现。烘焙到深棕色时，豆子颜色变为深棕色或黑色，此时咖啡的苦味和烘焙香气更加浓郁，但酸度降低，口感更加醇厚。不同的烘焙程度会显著影响咖啡的风味特征。

2.答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下要点：选择合适的研磨机，确保研磨均匀；根据咖啡机的类型和所制作咖啡的种类选择合适的研磨度；研磨时应保持研磨机的稳定，避免研磨不均匀；研磨后的咖啡粉应立即使用，避免长时间暴露在空气中导致氧化。研磨度对咖啡口感的影响主要体现在以下方面：研磨过细，咖啡粉容易堵塞咖啡机，导致萃取不完全，口感苦涩；研磨过粗，咖啡粉不易充分溶解，导致萃取不充分，口感淡薄。适当的研磨度可以